云南美食鸡,云南美食鸡脚

1. 汽锅鸡的正宗做法云南建水？
2. 云南曲靖洋芋鸡的烹饪方法是什么？
3. 云南口水鸡的正宗做法详解？

汽锅鸡的正宗做法云南建水？

1、先将汽锅洗净擦干外面水渍，肉鸡洗净淋干水份砍成小块，三七用菜刀背敲碎。

2、将砍好的鸡块放入汽锅中，加入温开水，水一直加至离汽锅排汽孔一寸处为宜，盖上盖子。再放入敲碎的三七。

3、底锅中放入适量的水，将汽锅按放在上面，打开火炉蒸制，大火烧开转中火蒸至1至1.5小时，或者用小火煲2至2.5小时，水开时开始计算时间，可煲至揭开盖子，用筷子能把鸡肉戳穿为宜。

4、将蒸熟的汽锅取下，撒入适量的盐，用勺子顺锅中搅动几圈，让汤料入味，即可上桌享用。

用料：
土鸡：半只 姜：3片 盐：适量
（汽锅鸡不在于调料有多少，而在于新鲜，所用到的食材必须很新鲜，可以根据另外放入一些天麻，黄芪这类型药材，或者山药等蔬菜都是可以的）
步骤1：土鸡切小块，所有食材切小块放入汽锅中，放入生姜片去腥
步骤2：根据汽锅的大小选一个能放下汽锅的另一口锅，锅里放上三分之二的水，锅边用湿毛巾或者湿纸巾包裹住，防止漏气（漏气就不能凝结汤底啦）
步骤3：等待水开，盖上盖子，让汽锅中间出来的蒸汽在盖子上凝结落入锅里形成汤汁，鸡肉也会在蒸汽作用下变熟
步骤5：出锅加盐，享受鲜美汽锅鸡（建议不要放太多香料，以免破坏鸡汤原香）

云南曲靖洋芋鸡的烹饪方法是什么？

土豆，云南人俗称的洋芋。洋芋鸡是云南的特色菜，主要是将洋芋和鸡肉炒熟，再放入锅中炖香，让鸡汁味渗入洋芋中，软化洋芋质地使得两种食材相得益彰。从小就喜欢吃这道菜，以前总下馆子，现在担心食品安全问题，就自己学着做

食材清单鸡块半只土豆三个开水少量姜2到3瓣蒜3瓣干辣椒4个草果1个八角一个酱油盐白糖葱酱

烹饪步骤

步骤1

鸡肉剁块洗掉血水

步骤2

姜蒜拍开，葱切段，土豆洗好用滚刀切法切块

步骤3

滚刀切土豆法

步骤4

土豆切得大块一些，以防被煮化

步骤5

锅里放油，6成热时放入姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角爆炒至出香味，

步骤6

放入鸡块，翻炒几下加入盐、糖、酱油、酱、土豆翻炒至金黄出香味，接近全熟

步骤7

加葱，加入开水以刚刚没过鸡块为好，大火煮开，然后盖上锅盖用小火闷煮约50分钟或者倒入高压锅内压几分钟

步骤8

出锅，有少量汤汁，香气扑鼻呀

小贴士

1，如果鸡质一般，就不要放太多土豆；2，翻炒土豆和鸡肉出香味，几乎熟透时再加水炖煮；3，不怕麻烦的话翻炒后可以倒入高压锅炖煮，味道更好

云南口水鸡的正宗做法详解？

1.鸡洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟焖好的鸡过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。

2.激冷的鸡捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁。

3.把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可。

口水鸡的做法：

备用食材：鸡腿2-3个，生姜1小块，花生米20克，花椒3克，八角2个，香叶1片，干红辣椒3个，食盐适量，白糖3克；

制作过程：第一步，首先准备好鸡腿，将其在室温下解冻后，清洗干净，同时生姜洗净后，去皮，切成片，在锅中添上适量的水，冷水放入洗净的鸡腿，再加上几片生姜，将锅煮开后；

第二步，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮10分钟的时间，待用筷子扎入鸡腿中，无血水的时候，关火，加上锅盖，焖10分钟，将煮好的鸡腿捞出来，放入在事先准备好的冰水中冷却；

第三步，将其切成块，摆放入盘子中待用，这个时候便可以准备配料，在炒锅中添上适量的食用油，放入花椒、八角和香叶，小火将其中的香味炸出来后，捞出这些香料不要，然后放入花生米；

第四步，继续用小火，慢慢将花生米中的香味炸出来，待花生米被炸至微微开裂的时候，捞出碾碎，在之前的油锅中，放入干红辣椒段，炸香后，将辣椒碎捞出，热油倒入在辣椒粉中，搅拌均匀；

第五步，小碗中放入生抽、辣椒油、米醋、食盐、白糖，搅拌均匀后，浇在盛有鸡肉的盘子中，撒上花生米、蒜末和葱花，即可开始享用。