重庆美食江湖菜做法,重庆美食江湖菜做法大全

1. 重庆江湖菜做法？
2. 重庆江湖菜顺口溜？
3. 重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法？
4. 重庆江湖菜特色菜做法？

重庆江湖菜做法？

江湖菜是一种以口味浓烈、多种香料融合、辣度适中而著名的重庆特色小吃。下面是制作江湖菜的一般步骤：

材料：

- 猪肉馅

- 豆腐干

- 香菇

- 干辣椒

- 蒜头

- 姜片

- 青蒜

调料：

- 盐

- 生抽

- 料酒 

- 鸡精 

- 小米椒 

- 花椒粉 

- 辣椒面 

- 孜然粉 

做法：

1. 把豆腐干和香菇泡软后切成小块备用，干辣椒剪成段，蒜头和姜片切成末备用，青蒜切成段备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜末爆香后加入猪肉馅翻炒至变色。

3. 加入豆腐干和香菇继续翻炒，加入生抽、料酒、盐、花椒粉等调味料翻炒均匀。

4. 加入一些水，盖上锅盖焖煮10分钟左右，煮至汁浓即可。

5. 起锅前加入辣椒面和孜然粉拌匀，放入干辣椒和青蒜翻炒均匀即可。

以上是一般的做法，大家可以根据自己的口味和喜好来调整调料比例。简单易学，值得一试！

材料

猪里脊肉200克，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉各适量

做法

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

重庆江湖菜顺口溜？

荣昌的猪儿，永川的茶，江津的花椒确实麻，武隆的豆干，潼南的鱼，城口的腊肉端上席，奉节的脐橙，长寿的柚，彭水的魔芋吃不够！

万州的格格，涪陵的榨菜，合川的桃片有特色，梁平的鸭，秀山的鸡，要吃洋芋到巫溪，南川的竹笋，黔江的鸡杂，垫江的豆花麻又辣。

重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法？

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸段备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝段，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

火爆鳝段的做法活鳝鱼 一斤

青红椒 各一个

红尖椒 适量

姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量

豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量

火爆鳝片的做法

活鳝鱼杀好洗净切菱形片。

备料。

母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。

鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀腌制15分钟。再淋入少许油拌匀备用。

锅烧热下油，油6～7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入腌制好的膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。

洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7～8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。

迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。

依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。

放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。

香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片，超下饭！

重庆江湖菜特色菜做法？

材料

猪里脊肉200克，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉各适量

做法

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。