贵州长顺美食-贵州长顺美食有哪些

1. 哪里的牛肉丸最出名？

哪里的牛肉丸最出名？

都说汕头的牛肉丸最好吃，这也不可否定。但作为潮汕后花园的梅州市丰顺县，其肉丸也是一种至上的美味！丰顺县与揭阳邻近，所以有今天潮客融合的文化美食，结合了潮汕与客家共有的特点……丰顺客家牛肉丸，其肉质、弹性与口感只有品尝过的人才能真正体会到其中的美味，当地人大部分长期在广州、深圳、东莞等地谋生，吃惯了家乡的味道，其他地方的肉丸便不会选择了。这也许是一种情怀，有家的味道……

去年中央电视台有一道节目，叫《舌尖上的中国》，就专门到丰顺县***集美食素材，除了丰顺菜粄、牛肉粄汤，汤南面线等，其中就有丰顺牛肉丸的制作工序蒸煮的介绍。

每个人的家乡都有自己家乡的美味，无所谓什么最好吃，对家乡人而言，家乡地道的美食才是最值得品尝的美味……

丰顺作为长顺之乡，温泉之乡，电声之都，火龙之乡，欢迎四面宾客、八方朋友前来一睹丰顺的美景，品尝客家与潮汕相融合的美食美味！

丰顺欢迎您！

肉丸当然要数年潮州，无可置疑惧。牛肉丸在潮州已有近百年历史，潮州牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。走南闯北吃过很多丸类，不得不承认还是潮汕那边的牛肉丸做得好。潮州那边的牛肉丸做法很传统，用肉也比较讲究。

牛肉丸的种类有很多，最有名的当属潮州牛肉丸，但是至今没有那一家比较出名的说法，汕头牛肉丸就以福合埕比较出名。

潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸。

牛肉丸当然潮汕啦 潮州相对于整个潮汕地区来说，各市、各县、各镇之间基本已没有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，师傅之分！这个问题在我的上一篇关于肠粉的问答已经说过，有兴趣的朋友可去看看。

潮汕人擅学、擅改，更擅精改！牛肉丸从家客传入潮汕这一百多年的时间里，潮汕牛肉丸已形成了众多的流派，同时也创新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和风味，流派之间并没有谁优谁劣，各有各的特色，各有各的粉丝，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因为潮菜讲究传承，更讲究改良。

在这众多的牛肉丸流派中，差别比较明显的应该是汕头牛肉丸和潮州牛肉丸了。

在民国初期的时候，许多的乡下农民他们都会挑着一个小担，然后在潮州这个地方开始叫卖牛肉丸汤。而潮州的聪明在这个时候也发挥出了作用，他们在牛肉丸身上看到了许多的特色，也看到了它背后的价值，所以便把它给移植了过来。但是潮州人在这个时候，也不是简单的照着原来的牛肉丸给搬过来的。

他们充分的吸收了牛肉丸的优点，而缺点呢，则是对他们加以改进。在乡下，很传统的牛肉丸制作就是捶打，并且是用菜刀的刀背。但是这样制作的效果就是很差的，并且它的力度也不够大，会影响肉浆的质量。所以在这个时候，潮州人就特地制作了两根特别的铁棒。每根的重量大概有三斤左右，这样左右双手同时击打。

在这样的击打之下，牛肉很快就被打成了肉酱。而乡下煮肉丸的话都是用清水，但是在潮州，人们都是讲究原汁和原味的。所以他们就把这个清汤给改成牛肉、牛骨头熬出来的汤来煮这个牛肉丸，而肉丸的肉味又不会渗透到这汤水里面去，所以这会让牛肉丸的牛肉味更加浓郁，并且潮州人还搭配了沙茶酱一起来食用它。

因为潮州人的这种制作方法比传统的方法更技艺高超，并且在做工上也更加的讲究。所以这里制作出来的牛肉丸在口感上面，更加的爽脆，而且那牛肉味的浓郁让人觉得特别好吃。在这种牛肉丸出来不久，就迅速的被人接受，而到了今天，更成为潮州一种非常大众化的小吃。牛肉丸在各地都有，也正因为这样，所以他们的特色也是不一样的

而这潮州的牛肉丸是选用很新鲜的牛腿那里的肉作为原料的，上面的筋膜都去除之后，我们就把它切成块放在案板上面。用特制的锤刀双手把它剁成肉浆之后，我们就在里面加点食用碱、精盐、鱼露和味精，然后继续锤，之后在盛到盆子里面去，并且在里面加入其它食材，用手搅到粘手但是不掉的时候就行了。

煮的时候比较简单，而在吃的时候我们可以搭配其他的酱碟，这样它的味道会更好。如果在牛肉丸里面加入嫩筋的话，其实它会变得更有嚼头，也会更加有口感