火锅算不算四川美食-火锅算不算四川美食之一

1. 成都的火锅、串串、冒菜、钵钵鸡有什么区别？
2. 成都火锅店有哪些免费小吃？
3. 火锅属于什么菜系？
4. 成都火锅好吃还是重庆火锅好吃？对此你怎么评价？

成都的火锅、串串、冒菜、钵钵鸡有什么区别？

在成都，冒菜是把菜放在竹篓里烫好后，放碗里吃。坐在大排档，守着老板的一口汤锅，看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回，堪称一场视觉盛宴。老板会问：“重辣、微辣、还是不辣？”，根据口味要求盛到碗里，再舀一勺汤汁，一碗热乎乎的冒菜就出锅了。

躲在大排档的挡风布后面，咀嚼着麻辣爽口又带着骨汤香味的冒菜，就像是在味蕾上绽放一朵烟花，兴奋***到连流汗都顾不上擦。吃，就对了。

冒菜的精华，在于汤。

精心调制的独家香料，是店家吸引回头客的关键。冒菜的汤料以多种动物骨头为主材，再辅以纯动植物绿色调味品，方能做到麻不刺喉、辣不上火。冒菜的汤汁可以直接喝，这也是冒菜和火锅的主要区别。

有人说“火锅是一群人的冒菜”，其实这两者还是有差别的。

吃火锅的标配是香油碟。如果把毛肚、鸭肠、肥牛比作红花，那香油就是绿叶，没了它真不行。将香油、蒜泥、香菜、小葱、盐巴、醋混合调制酱料，如果你想加入花椒面、花生沫、芝麻、香菇酱、海鲜酱，也是极好的选择。配着香油吃火锅，可以中和火锅的麻辣***，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻了。

冒菜呢，一般是不打油碟的。“民间”有私传最为讲究的吃法，是在小碟中放置辣椒粉、盐等调料，再将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸。送进嘴里的一瞬间，香辣俱全，就像在口腔里来了场精彩绝伦的混合双打。

不过，一般吃冒菜也是不加味碟的噢。

串串香vs钵钵鸡：你俩为啥长得那么像？

串串香，是最接近火锅形式的炖煮美食，也因此有了“小火锅”之称。不过，它和火锅的区别，也是大大的有。

火锅锅底丰富，鱼火锅、鸡火锅、牛杂火锅、肥肠鱼火锅……锅的形状也多，有圆锅、同心圆锅、太极圆锅（鸳鸯锅）、九宫格锅等。而串串香通常只有红锅。

讲真，串串香吃九宫格锅，签签估计放不下。

串串香有冷锅串串和热锅串串之分。

冷锅是煮好的串串浸在红油里，撒上芝麻。吃冷锅串串不需现煮，只要将串串选好交给店员，悠闲地等着后厨端来一锅热气腾腾的串串就好。

热锅串串是生的，要自己煮。

一桌一锅，红亮亮的汤锅里，郡肝、毛肚、牛肉是主角。吃完串串嘴巴一抹，喊一声喊“老板，数签签！”才算得上吃串串的仪式感。

▲重庆森林家的钵钵鸡，是川大学生的心头爱。

签子串起了串串，也串起了钵钵鸡。但钵钵鸡从容器到汤底，都更加讲究。

钵钵由土陶烧制而成（也有用红黄相间的瓷质龙纹仿古罐的），里面装着红底汤，浸着事先煮好的熟食。汤底为土鸡熬成，汤面上飘着一层鲜香四溢的土鸡油。“原始”的钵钵鸡，串上的料是香嫩的土鸡肉和杂碎。

用成都人的话说：钵钵鸡里头食材丰富啥子都有。

鸡爪、鸡心、肉皮、鸭舌、海带、郡肝、豆腐皮等等各种混入，你喜欢吃啥子，就挑出来吃，最后数签签。

钵钵鸡有红油和藤椒两种口味，可以选择一样来一钵。藤椒油麻麻的香香的，个人觉得比红油还要好吃。

钵钵鸡区别于其他类似美食的一个重点是：它是冷的！钵钵鸡配上一碗凉糕，辣和甜的滋味相互交融，整个口腔都是清凉的味道，在苍蝇馆里就可以体会到这绝美的味道。当然，搭配甜水面也很不错。

火锅

自己煮，不数签签，热食

火锅的底料定出基本味道

后续汤味会因为下的菜不同发生变化

冒菜

别人煮，不数签签，热食

吃的是一个人的寂寞，但心是热的

冒菜的味道，确定后就不会变了

串串香

自己煮，数签签，热食

我们来拼一拼谁吃的签子多！

同一个世界，同一个味道

冷锅串串

别人煮，数签签，热食

我的出现是为了展现串串还有更多的变换可能

钵钵鸡

别人煮，数签签，冷食

钵钵鸡不是一只鸡哟

感謝邀請！首先要說區別很大！第一火鍋和全國都差不多，只不過是牛油或者清油麻辣鮮香！串串和火鍋味道區別很大，而且吃後是數或者稱芊芊！冒菜是簡易的火鍋，比火鍋更隨意！缽缽雞是樂山傳過來的美食，是弄好後直接端上來吃，然後數芊芊！

在四川成都每个人都爱吃火锅，那火锅、串串、冒菜、钵钵鸡有什么不同呢，让我来为你解答。

火锅：以麻，辣，鲜，香来区分。锅底有很多种鸳鸯的、麻辣的、番茄汤的、清汤的、骨头汤的、等等吃法最喜欢吃里面的毛肚、牛肚、九尺鹅肠、鸭心、牛百叶、牛肉丸子、等等

成都，一座来了就不想走的城市！美食遍地。

吃火锅当然要至少五六个人一起去吃啦，大家围坐在一起，看着热气腾腾的红汤在沸腾，毛肚、鸭肠、黄喉、鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、香菜丸子、鱼肚、牛筋都是好吃得不得了的荤菜，再来点血旺、藕片、黑豆腐、贡菜简直不摆了！火锅一个人基本没法吃，两个人吃起没意思，三个人吃起没感觉，火锅就是要人多一起吃！再来几瓶啤酒，天南地北，一阵神侃，感情越来越深！

大家一起烫，好热闹！

这老火锅，一看就是不是特别有食欲？

看这麻辣牛肉，想不想吃一口？

再说串串，串串就既可以两三个人吃，也可以一群人吃。我认为吃串串最好就是三个人吃，为什么？你想象一下，吃串串在动作上稍微麻烦一点，要先去选有菜的签签，再把签签放到锅里煮，煮好了还要把菜赶到碗里，从步骤上来说，要麻烦一些，适合闺蜜两三个慢慢一边摆龙门阵，一边做这些动作，有一种温馨弥漫的感觉。

再说冒菜，冒菜是一大锅荤菜素菜煮好了放在大碗里，这个就比较随意了，中午饿了，想吃点麻辣的，叫上一个同事两人来一钵就解决问题。或者，母女俩个逛街，逛累了，停下来，找个吃冒菜的小店来上一大碗也是不错的。荤素搭配，营养丰富。

最后说说钵钵鸡，我在成都读书的时候，时常吃川大外面的钵钵鸡。这四样东西，唯独钵钵鸡是凉的，也是可以一个人独自享受的美食。一个人，一边逛街，一边来上几串钵钵鸡，既补充了能量，又满足了味蕾。最喜欢吃鸡皮，糯糯的十分美味。

工艺上，火锅是涮，串串是手提火锅，冒菜是汆，钵钵鸡是冷锅。格局上，火锅是大户人家。串串是小家碧玉。冒菜是草根阶层。钵钵鸡是寒门人家。味道上，火锅是味道江湖，劲道。串串是麻辣鲜香，巴适。冒菜是有滋有味，安逸。钵钵鸡是麻辣勾魂，过瘾。

成都火锅店有哪些免费小吃？

一般火锅店的免费小吃基本上分为四类：

第一：糕点类；主要是一些蛋糕、面包、饼之类的，面包可以用来吸掉多余的油脂，也可以当作糕点食用。

第二：糖水类；主要是一些银耳汤，醪糟汤圆等，糖水可以解腻以及结解辣。

第三类：咸菜类；有些咸菜的种类还很多，可以下饭，解腻。

第四类：祛口气用的糖果或口香糖，成都的火锅主要是油以及大蒜作为蘸料，所以火锅店时常会备一些口香糖以及薄荷味的糖果或橘子味的糖果作为饭后祛除大蒜口气的免费糖果。

基本吃火锅就是这几类免费的小吃或者糖果。

火锅属于什么菜系？

火锅并不严格归属于某一特定的菜系，它可以说是一种独特的餐饮形式，广泛流行于中国各地，并融入了各地的特色风味和食材。火锅以其独特的烹饪方式和共享用餐的形式，成为了中华美食文化的一大特色。

虽然火锅并不属于任何菜系，但各地的火锅却受到了当地菜系的影响，融入了各自的独特风味。比如四川的火锅以其麻辣味道和丰富的调料而闻名，这与川菜重油重辣的特点紧密相连；而广东的海鲜火锅则注重原汁原味，清淡鲜美，体现了粤菜追求食材本味的烹饪理念。渝叔公火锅凭借独特的创新发酵锅底，成功实现了产品差异化，还原了经典老火锅的醇厚味道。

因此，虽然火锅不属于任何菜系，但它却融合了各地菜系的特色和风味，成为了一种独具魅力的餐饮形式。无论是北方的大气豪放，还是南方的细腻婉约，火锅都能完美展现，让人们在享受美食的同时，也感受到了中华文化的博大精深。

川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。

川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

其实这个问题并不全面，火锅其实在很多菜系中都有存在，现在全国流传开的四川重庆麻辣火锅，广东的打边炉，分别属于川菜系和粤菜系。

其实火锅品种很多，北京涮肉火锅，四川清油火锅，重庆牛油火锅，潮汕的牛肉火锅，广东的打边炉，云南的菌子火锅，贵州的酸汤鱼火锅，江浙的清汤火锅等等…分别隶属于不同的菜系。在目前市场逐渐精细化的今天，火锅成为了最受喜爱的美食，不管哪个菜系的火锅，都是一种精彩和热闹。

成都火锅好吃还是重庆火锅好吃？对此你怎么评价？

重庆成都火锅谁正宗?

先看一会儿重庆的风景，再说火锅。也许有人疑惑，为什么要看重庆的风景，这里就不得不说火锅的起源。

相传，重庆火锅源于码头文化，跑船人家一年到头都与水打交道，湿气很大，为了驱寒，吃上一盆热气腾腾的水煮菜，再加上点酒，这一天疲惫就过去了。

素菜都还好说，荤菜贵啊，所以说啊，人一旦逼急了，脑瓜子就灵活。船家们盯上岸上一般人不喜的猪、牛、羊的下水。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统[_a***_]的一部分。

前面已经简单交代过，重庆火锅就是嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。

原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等就着河水，洗净来一个闹笼锅，浑的、素的都有了。

但是，猪、牛、羊下水腥气重，他们又想办法，把辣椒、花椒、各种香料一古脑扔进锅煮，嘿，原始的重庆火锅就这么诞生了。

这样一来二往，重庆火锅开始上岸，特别是改革开放以后，以三块石、桥头等一批老火锅开始他们的征程。

最初的重庆火锅是老灶、焦炭，九宫格。比如『桥头』『三块石』，虽说火锅上岸了，但他们还是面对跑码头的人。

那个时候有身份的人，对火锅还不是特别喜欢，总感觉掉档次。

但真正意义上，把火锅推上一个新高度是『小天鹅』，有舞蹈助演，火锅使用了煤气灶，杜绝因烧焦炭烟尘滚滚。

并且在选材、火锅底料、汤料等进行一系列的改革，看上去很是与众不同，但又不失火锅的本味。

从此重庆火锅就这样传开了，有样学样，其他火锅品牌也开始各种适应的改革，直到现在……

至于成都火锅，基本都是在重庆火锅的基础上加以改进和不断创新，成都最有名的就是各种网红火锅。

他们的火锅特点，就是细腻、精致，这与成都人的生活习性密不可分的。

至于谁正宗，论火锅谁最文化，当然算重庆，论火锅谁最网红，非成都莫属。

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