四川美食是什么菜,四川美食是什么菜系

1. 四川美食这么多，你最喜欢哪几种？
2. 四川特色菜有哪些？
3. 为什么四川的美食多？

四川美食这么多，你最喜欢哪几种？

30多年四川老粉不请自来，我就按不同时间在不同地方来介绍一下家乡的美食。

小学的小镇美食

• 我读书的镇很小，平时镇上也没有什么人，只有每个月里号数带1.4.7的数字才有***，我们都叫“赶场”，只有“赶场天”才有美食，列举几个小时候最喜欢吃的美食。
• 伤心凉粉

街尾的车站旁，一位阿姨搭一个棚子，2张桌子，四五把小长凳，我读小学的时候就在那里卖凉粉凉面，去年听同学说，阿姨的摊子还在，味道没有变。我最喜欢吃她家的伤心凉粉，越辣越想吃，真的快辣出眼泪了。

• 三角粑粑

这家是在桥头边，他家就卖三样东西，一样是油果子，一串五个；一样是锅盔，名字记不太清楚了，就像葱油饼；一样是三角粑粑，这是用糯米做的，外面脆脆的，里面有时候有点酒味，这个是我小时候最喜欢吃的。

• 粉蒸肥肠

粉蒸肥肠这在当时可以算一个硬菜了，不是我这种身上只几毛零花钱就能随心享用的美食，只能等到中午放学去找外公外婆，然后才能踏进的“苍蝇馆子”。外公当时豪横的点菜画面还记在我的脑海里，一笼粉蒸肥肠，一份猪头肉用蒜苗回一下锅，一份猪血，再来二两白酒。

初高中的县城美食

初中转学去了县城，县城人多，美食也多，平时要住校，最开心的就是周末，同学几个一起去吃美食。

• 冰粉

我们县城的做法是用木匠的刨子在一大块冰砖上推几下，推下来的冰粉放碗里，里面在放一些水果，花生碎，山楂等，都忘记得差不多了。

• 片片鱼

片片鱼是我们初中聚餐常去的地方，其实也没有什么特色，唯一就是便宜，类似自助餐一样，每个人好像17-20块吧，可以无限加鱼，还有许多配菜，水果也是无限供应的，每次确定去之前午饭都不吃，留着肚子吃鱼。

• 手撕兔

外焦里嫩，鲜香浓郁应该就是形容这道美食的，虽然兔兔那么可爱，但我吃起兔兔更可爱，手撕兔我一人吃一只都没有问题。

大学的成都美食

• 或许到了成都才真正踏进了四川的美食圈，因为他汇聚了四川各个地方的大部分美食。像火锅，串串，双流兔头，简阳羊儿汤，乐山翘脚牛肉，冷锅鱼，冷锅兔、冷锅鸡等等，这些有名气的大家应该都知道，我下面就说几样我喜欢的美食。
• 牛杂火锅

在这里你基本可以吃到牛的全部位，这边的牛仔火锅牛肉都是秘制,其他部位都很新鲜，价格也不贵。

• 冒菜鸭子

冒菜肯定很多人吃过，冒菜鸭子应该少听说，你要说多有特色那还真没有，就是简单的在冒菜里面加一只鸭子，给人感觉就是开了一个大荤，记得大学刚刚毕业，工资不高，就经常买冒菜鸭子来吃，主要是可以吃两顿，吃完鸭子，晚上可以用这个汤来下面。

• 钵钵鸡

钵钵鸡给我的感觉就是一种满足，成都大街小巷很多卖钵钵鸡的，我们一般几个朋友都去小巷子里面找，坐下来就可以开吃，不用等，想吃什么拿什么，旁边啤酒放一箱，边吃边喝边聊这样的场景是成都安逸生活的一个小小缩影。

总结：美食就是伴随你成长的食物记忆，每个人成长不同，经历不同，他喜欢的美食也不同，我们喜欢一道菜，不单单是他的味道，还有一起吃菜的人。

1、冰粉

在四川小吃摊上，冰粉是装在杯子里用管子吸得。在四川被辣懵圈了不知所措了，来一杯红糖冰粉最解辣。冰粉树其实是来自南美秘鲁进口的，叫***酸浆，把***在水里浸泡足够长的时间，再过滤后加入凝固剂就变成冰粉了。如果不加红糖浆，热量应该是极低的。

旁边那个叫凉糕，顺便讲一下，其实是大米糯米熬的米糕。热量比冰粉高。

2、龙抄手

馄饨这种东西在全国各地都有不同的叫法搭配不同的做法。在四川叫抄手，是因为这里用很薄的皮来包馄饨，下了锅抄个手的功夫就煮好了。而龙抄手讨了个龙腾虎跃的吉利说法。龙抄手的馅只有纯猪肉，在汤里配青菜。这是区别于上海菜肉馄饨，北方馄饨汤里放紫菜的习惯。

3、冒菜

冒菜是一群人的火锅，火锅是一群人的冒菜。其实冒菜还蛮适合减肥健身的人吃呢，只要不冒那些乱七八糟的丸子。冒个牛肉、血旺、毛肚、百叶，再加上青菜豆腐，多用汤煮煮，热量并不高。冒菜的正宗吃法是要蘸个干料碟。

4、蛋烘糕

鸡蛋、面粉发酵后调成面糊，有点像华夫饼的做法。有咸甜两种做法。咸的是裹猪油和五花肉丁，甜的是裹红糖或红豆沙。一直没有广为流传，因为必须要现烘，那层皮才会脆。

四川特色菜有哪些？

水煮肉片，肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一

宫保鸡丁。宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。因该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。

鱼香肉丝。以鱼香味调味而得名

口水鸡。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

辣子鸡。辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴

泡椒凤爪。泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。酸辣爽口

毛血旺。毛血旺以鸭血为制作主料，口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料

四川火锅。四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，

水煮牛肉四川特色的传统川菜，主料就是市场上常见的瘦牛肉。辅料有大家都喜欢的豆芽、鸭血旺、高汤、青笋或者其他各种蔬菜。先把配菜烫熟后，再用汤汁煮牛肉，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，再浇上热油，故名水煮牛肉。

麻婆豆腐也是四川的有名特色菜之一，[_a***_]上是属于川菜的。主要原料就是平常的豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。麻婆豆腐中的“麻”味道主要就是来自四川当地花椒，辣味来自辣椒，这道特色菜其主要就是突出了川菜“麻辣”的特点

夫妻肺片

夫妻肺片的主要材料是通常以牛身体的部分为主，主要有头皮、牛心、牛舌头、牛肚子、牛肉为主料，用秘制的卤料卤制，而后切片加上辣椒油、葱花、花椒面等搅拌

为什么四川的美食多？

因为作为四川有辣，而辣跟任何食物多能组合出无穷无尽的美食，辣椒是一味可以制作出无数美食的配料，辣椒和任何有味道的东西多能组合成一个菜，一辣成所有啊，泡椒就可以做成泡椒鸡爪

还有随便烤一个羊排了，撒上辣椒粉那是相当美味的

而且作为四川，在那边的环境下可以种出无数美味食物，随便一个辣的火锅底料就可以做成麻辣锅，好吃得不想说，辣是一种足已引起食欲的食物，有了它搭配起来各种美味啊

这就是为什么四川美食多

八大菜系川粤鲁苏闽浙徽湘，川菜排名榜首！为什么会美食多，听四川的同事说他们那是一块盆地，比较潮湿，所以就特别喜欢吃辣，这可能就是麻婆豆腐的由来吧！也正事因为喜欢吃辣，因此四川的火锅比较有名气，如海底捞火锅，不但服务好，而且口味也很到位！来两个小插曲，第一原来我们单位的员工餐师傅每一顿饭都离不开辣椒！第二我认识好多四川人男人女人都会做饭，而且特别好吃！

感谢邀请！四川向来有天府之国之美誉，物产丰富。川菜，中国四大菜系之一。以麻辣闻名海内外，食在中国，味在四川，并享有烹饪天国之誉，浓郁地方特色菜和小吃种类繁多，味道变化无穷。四川人如重庆喜火锅喜辣，与其独特的地理环境是分不开的，空气湿度大，会造成人体湿气重，需要吃辣的来帮助把湿气有效排出体外。其次，川菜重味，尤其是把辣发挥到极致，味觉上给人莫大惊喜，食过难忘。从开水白菜到水煮鱼，就能看出对普通食材的深加工造诣，既能摆上宴席，又能平民享用，上中下阶层都能选择到酷爱的菜式满足自己的胃口。长期以往，美食文化的传承与发扬光大让四川美食越来越丰富。

谢谢邀请！！四川美食为何如此花样繁多，其原因就在于川菜的烹调方法，特有的调味方法，选料上的广泛以及历史原因。下面就给大家详细叙述一下。

1.烹调方法:

川菜在烹调方法上有54种之多尤其擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧更有其独道之处。

2.调味方法:

川菜在味型上大体分为三大类24种常用味型。

第一类:麻辣型 其中包括有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

第二类:辛香型 其中包括有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

第三类:咸鲜酸甜 其中包括有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

川菜多为复合味型，在酸甜苦辣咸的基础上加以调和从而衍生出了多种川菜独有的味型如鱼香、陈皮、怪味等。

3.选料:

因做法以及用料上的特别使川菜在选料上有无限的可能性。无论是飞鸟走兽，山珍野味还是鱼虾蟹鳖皆可入菜，食材花样繁多造就了川菜3000余种经典菜式的诞生。

4.历史原因:

川菜始于秦汉，经历五代的繁华演变，在清末民初时，由于重庆被作为长江中上游的良港被强行开埠，外国以及各类人群的进入。为了满足权贵们的口腹之欲，大量国内外顶尖厨师来到四川。从而使得川菜集百家所长，融会了东南西北各方的特点，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味一举成名。

民国时“姑姑筵”、“荣乐园”等顶尖川菜馆由此崛起，奠定了现代川菜的基础，并最终形成了川菜“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”的格局。

到了近现代川菜更是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味。其独特风味加之大众化的特性更使得川菜广为流传其地域之广，从而使得菜品花样繁多。

大家好本本是一直追寻美食本味的旅食者，会为大家回答更多关于美食的问题，欢迎各位提问调戏嘿嘿嘿〰️〰️〰️〰️