四川南充美食蒜蓉鸭脚-南充特产鸭

1. 怎么做五香鸭脚？
2. 蒜蓉鸭掌怎么做？
3. 酸汤去骨鸭掌最正宗的做法？
4. 虎皮鸭脚怎么做？

怎么做五香鸭脚？

主料：净鸭掌250克。 配料：黄瓜50克。 调料：芥末15克，盐10克，米醋15克，味精5克，料酒10克，蒜泥10克，香油10克。 做法：1、将鸭掌洗净，顺刀破成3条(如用生鸭掌，要先撕去黄皮搓净，用水浸泡2小时，然后用宽水微火煮熟，去骨)，2、锅内放入清水，加料酒和少许盐，烧至八成开时将鸭掌投入烫1分钟，捞出过一下凉开水，控净水装盘。3、将黄瓜洗净消毒，切成稍粗一点的丝，放在鸭掌上。4、芥末用开水发成糊状，再放入盐、味精、米醋、蒜泥、料酒和香油调成芥末汁，浇在鸭掌上拌匀即可。 特点：辛辣刺鼻，咸鲜脆爽，醒七窍。 注意事项：发芥末糊一定要用开水，调成糊状后盖上盖闷1小时。如一次用不完，应放入冰箱或阴凉处，再用时以其它调料解开。

蒜蓉鸭掌怎么做？

主料鸭掌八个 辅料花生油适量蒜适量姜适量老干妈适量蚝油适量料酒适量葱段适量盐适量十三香适量鸡粉适量步骤1.先把鸭掌用热水焯一两分钟2.热锅加花生油，葱姜蒜炒香再加入鸭掌翻炒，依次加入盐，酱油，料酒，蚝油再翻炒，速度要快否则会沾锅喔3.最后加入清水淹没鸭掌再加入老干妈，十三香，鸡粉，大火烧开小火慢炖直至浓稠收盘放去葱末就好了

酸汤去骨鸭掌最正宗的做法？

主料

无骨鸭爪1斤 八角3个 桂皮1块 红辣椒1个 辣椒面适量 葱适量 姜适量 蒜适量 香菜适量

辅料

盐适量 鸡精适量 酱油适量 蚝油适量

做法步骤

1、将鸭爪用清水洗净，再用开水冲洗一遍。

2、将鸭爪放进锅中，加入八角，桂皮，酱油和适量盐煮，大火煮开之后捞掉泡沫，转至中火，煮至鸭爪口感适合自己喜好。（有人喜欢偏烂，个人喜欢脆而不硬）

3、煮好后将鸭爪捞起备用，汤水可倒掉，亦可煮其他卤味。

4、鸭爪在煮的过程中可以准备炒的材料，将红辣椒切小丁，葱姜蒜切碎，香菜切小段。

5、 另起锅，热油，将姜末、蒜末、和辣椒丁一起放入油锅中煸香。

6、加入适量冷水，再加入适量酱油和蚝油煮成汤汁。

7、倒入备用的鸭爪，同时加入辣椒面翻炒。

8、加入适量盐和鸡精调味，再加入葱花搅拌均匀。

9、出锅装盘，撒上香菜搅拌均匀即可食用

1. 将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出；

2. 用凉水过凉取出，在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）；

3. 精盐、味精、酱油、醋、芥末、香油调成味汁；

4. 黄瓜洗净一剖两半，顶刀切成厚0.6厘米的片，码在盘内；

鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用， 煮好的鸭掌切小块，用干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒，生蒜蓉拌均匀，找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下，鸭掌入味后，挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，拌均匀装盘即可。

1、用料：鸭掌400克、食盐适量、姜适量、花椒10克、料酒适量、白醋适量、白糖少许、野山椒适量。

2、鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。

3、开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。

4、再做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。

5、鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味。

主料：鸭掌500克。辅料：春笋25克、火腿25克。调料：料酒50克、盐3克、大葱5克、姜3克。

2、将鸭掌洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍一小时；

3、将春笋洗净，切成片，火腿切片；

4、葱切段，姜切片待用；

5、炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。

虎皮鸭脚怎么做？

1、鸭脚洗净剪掉指甲，控干水。放油炸，炸到起虎皮。炸好的鸭脚捞起来，留点底油放蒜末。蒜末爆香放入炸好的鸭脚，倒入苹果醋，盖盖子焖。焖到汁收得差不多了，可倒点生抽调味，装盘，虎皮鸭脚就即可。

2、带皮鸭脚洗干净放入锅内，放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟。捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用。锅内放入适量的油。烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸，记得做好防护设施，因为油会爆。翻面，炸至金黄即可捞出。

3、清洗解冻好的鸭脚，用厨房纸吸干表面的水分，锅里加适量的油，油温到6，7层就可以放鸭脚了，鸭脚的皮会慢慢鼓起来，炸到金***，就可以起锅，全部炸好之后，再重新倒进油锅里复炸15秒，锅热后加入适量的油，蒜米打成蒜蓉，红辣椒切碎，下锅，爆香，加入适量的生抽，半勺陈醋，半勺蚝油，把鸭脚倒入锅中翻炒，翻炒几分钟就可以出锅。