渝中区:
大排档一条街(体育馆后街)
杜老五辣子田螺(两路口急救中心急诊门口)
胖子田螺(两路口急救中心对面)
“刘老幺”扣肉芋儿、烧烤(观音岩重庆森林巷内)
金王烧烤(七星岗邮局对面)
农夫烤鱼(七星岗临华大厦下面)
江北区:
大排档一条街(小苑背后和海关背后)
金三角第一大排档(北滨路聚贤崖冷酸灵牙膏厂下)
金蹄花(金岛花园)
鹅掌汤(五里店)
周公筒骨汤(海洋公园对面)
三妹乌江鱼(龙溪镇)
香一方(金岛花园)
小小水煮鱼(刘家台)
翠云水煮鱼(龙湖新牌坊锦绣广苑2楼)
巴渝酒家(渝北两路***对面)
沙坪坝:
大排档一条街(南开美食街)
贵州天香鹅(天星桥中学旁)
烧烤(重大后门向左转,大约30米,有两个摊拉,推荐前面一家)
谭谭鱼(土湾去重棉的支路里)
“雷烧腊”(雾都电影院旁)
“李记鹅掌门”(天星桥)
辣子田螺和芋儿鸡(井口)
烈士墓驿站烧烤
连锅子的滑水兔(火车北站)
泉水罗非鱼(西南医院对面)
“玉煌兔”,南瓜饭,银耳汤(西南医院附近)
蒙古餐馆的烧排骨(杨公桥政法大学后门)
南坪:
大排档一条街(南坪万寿路夜市)
月月红餐馆(南坪万寿花园旁边)
“扬子鱼庄”的粉蒸鱼(扬子江酒店对面)
烧公鸡(南坪老街上)
“胖娃大排档”(万寿路夜市里)
“又一香”牛筋汤锅(区府)
鲜鸡杂(南坪六小区)
巷口烧菜(南坪江南商都对面)
“***鱼”(南泉大弯)
杨家坪:
大排档一条街(直港大道下段)
乡村土鸡(九龙坡九龙园区翼龙路1号)
成都烧菜馆的肥肠系列(科园四路南方花园“南方之夜”路口进去)
烧烤大排档,有猪肉、牛肉、排骨等(科园四路“本色卡拉OK”城往下走,晚上9点左右开档)
开半天耳丝面(马家堡和科园三路)
东北饺子城,各种口味的饺子和烧菜(南方花园)
“老羊馆”羊杂,羊肝(大坪菜市)
大盘鸡(石油路石油技校后门)
漆家鸡(石油路长航医院对面)
解放碑小吃一条街
串串香
哪家最正宗,还不好说,应该是各有千秋,名家都有各自的长处,但大多数在保持传统的基础上,又有各自的创新和改良。
比如菜品的花色和摆盘的方式,是改良最多的,不断有店推出新的菜品,到了后面,就不知道还有什么菜不可下锅了。
汤料的变革是最保密的,火锅汤料的制作,绝对的禁区,相互之间,是保密到底的。作为消费者的我,凭感觉,牛油的量在减少,麻辣味分出几档,任消费者选择,油碟的内容各家有些不同,但大的方向,还是坚守传统。
当然,高端火锅杀出传统,独树一帜。比如“小天鹅”火锅的高档店,就是其中代表。首先改变的是每人一个小锅,而且锅锅的汤料可以不同,还有就是风格完全不照传统套路来的各种各样油碟佐料,多到你拿起油碟,不知道配哪几种为好的程度。
总之,高档餐厅也好,路边小店也罢。保持传统,约有创新,是火锅界认同的大方向,所以,高档餐厅和路边小店都各自圈定了自己的食客,也都热闹相当,各取胜点,共同前进。
每个人的口味不一样,不好肯定得说哪家火锅味道最好,只有相对来说好吃点的,好吃的火锅太多了,个人最喜欢的是袁家岗的丰之兴老火锅和江北大石坝的毛儿老火锅,至于像那些撒子德庄,小天鹅,秦妈,鲜龙井等老品牌或者打旅游牌的火锅,他们是挣不到我的钱的,从来也绝对不得去吃,太难吃了
这个问题本身就是一个伪命题,不存在。因为,在重庆本地的重庆火锅历来只有人们喜欢不喜欢之说,没有正宗不正宗之分。十个重庆人喜欢的火锅店可能达到八、九家,不能说你不喜欢的火锅人家就不正宗了,同样,人家不喜欢你钟爱的火锅店,也不会去说这不正宗。但是,在重庆再有名气的火锅店,只要开到重庆以外的地方去,重庆人别说吃了,进去就是一闻这味,就会顿感陌生,那已经不是重庆人熟悉的味道了,还能正宗么?
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