当前位置:首页 > 贵州美食 > 正文

牛瘪汤火锅贵州美食-贵州牛瘪汤怎么做

  1. 牛反刍火锅叫啥?
  2. 贵阳牛瘪火锅?
  3. 贵州牛瘪火锅的做法?
  4. 贵州黔东南的牛瘪是什么做的?

牛反刍火锅叫啥?

牛粪火锅(cow-dung hotpot)是贵州省黔东南广西西南地区的苗族侗族美食,也叫牛瘪火锅,为贵州黔东南地区待客上品,有健胃助消化的功效。

中文名

牛粪火锅

牛瘪汤火锅贵州美食-贵州牛瘪汤怎么做
(图片来源网络,侵删)

外文名

cow-dung hotpot

别称

牛瘪汤火锅贵州美食-贵州牛瘪汤怎么做
(图片来源网络,侵删)

牛瘪火锅

主要原料

牛瘪,牛胆汁

牛瘪汤火锅贵州美食-贵州牛瘪汤怎么做
(图片来源网络,侵删)

是否含防腐剂

主要食用功效

健胃助消化

地区

黔东南地区、广西西南地区

贵阳牛瘪火锅?

不是贵阳的,是黔东南地区的。

    牛瘪火锅是贵州省黔东南苗族、侗族美食,为贵州黔东南地区待客上品,有健胃助消化的功效。主要原料为牛瘪和牛胆汁,烹制好的牛瘪呈黄绿色,入口较苦,食入过多的话很多人都不适应。

贵州牛瘪火锅的做法

1/9

牛肉、牛内脏,洗净切细,装盆里。

2/9

生姜大蒜洗净切细待用。

3/9

切细的牛肉加入木姜油、香油、生抽、盐,拌匀待用。

4/9

萝卜青菜洗净切丝,待用。

5/9

辣椒用炭火烧焦[不能烧糊],切段待用。

6/9

取牛胃、肠子里未完全消化的牛粪加水在锅里煮开后舀出,用纱布袋过滤。

7/9

将过滤好的汤汁倒入锅中,加入烧好的辣椒、盐、棰油子、五香,继续煮开。

8/9

将煮好的汤汁盛到另一个锅里,放在装有炭火的炉灶上,放入一部分牛肉,就可以了。

9/9

吃的时候可以边吃边加入牛肉和萝卜、青菜。

贵州黔东南的牛瘪是什么做的?

牛瘪是黔东南州经典的美食之一,主要是用牛胃里面刚刚消化的青草制作而成,食用方法是煮火锅的方式。牛瘪在煮之前那味道是很难闻的,但是会越煮越香。

除了牛瘪之外,苗族还有羊瘪,另外就是青椒童子鸡、青椒狗肉、酸汤鱼、血浆鸭等等了。可以说,苗族的火锅可是神一般的存在,如果去黔东南州,这些火锅一定要尝尝!

瘪,是贵州黔东南地区独特的一种食物,深受苗,侗,水各族人民喜爱,在重要的日子和节日里,是当地少数民族必不可少的地道美食。“瘪”的制作工序并不复杂,人们将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来制作成为一种调料

瘪的做法共有三种,分为汤瘪,炒瘪和干锅瘪。

顾名思义,汤瘪就是加了瘪的清汤火锅,将这些未消化的内容物放入加了生姜和香料的清水火锅中,随着温度的升高,瘪汁慢慢渗入沸水中,再加入新鲜的牛羊肉烹煮,鲜嫩可口。

放入小肠,里面是未处理过的内容物,这种未做加工的烹饪方法虽似粗野但充满了原始的美感。讲究点的会提前给牛羊喂食各种中草药后再行宰杀。见图1

黄绿色没有消化完全的糜状物慢慢渗出,这里面融合了各种草料和消化液,据说吃了养胃清火,延年益寿。见图2

放入新鲜的牛羊肉或内脏 见图3

越煮越浓,刚开始是青草味和略微的臭味,后面则慢慢透出清新的香气,吃入口中略微有点苦,但更加衬托的肉类的鲜香。见图4

讲究点的商业餐馆,则挤出其中的液体,加入牛羊胆汁及佐料放入锅内慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫过滤,汁水沉淀后再作烹制。

餐馆中存放的瘪,挤出汁水后熬制,即可成为调味用的瘪汤。见图5

加入瘪汤烹饪 见图6

炒瘪,在爆炒牛羊肉的时候加入瘪汁,别有一番风味,这种对奇妙口味追求也许和喜啖臭鳜鱼、臭豆腐有异曲同工之妙。

干锅瘪,这是将牛羊肉或者牛羊杂时加入瘪汁用干辣椒爆炒,锅底垫上一层萝卜丝或青菜碎,上面铺上爆炒过的肉来,只加热不加汤水,吃到后面又烫又辣又香,而这辣炙灼烧之下,只有瘪散发出的清香能给平衡。

干锅瘪佐以青菜,美味可口。见图7

水族姑妈回娘家盛况,锅中煮的是牛瘪,沸腾的是浓浓的亲情!见图8

瘪,充满原始美感的美食,源于生活,取材于大山,在汤汁翻滚,美食飘香之中融汇了山地民族的智慧。


,是贵州黔东南地区独特的一种食物,深受苗,侗,水各族人民喜爱,在重要的日子和节日里,是当地少数民族必不可少的地道美食。“瘪”的制作工序并不复杂,人们将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来制作成为一种调料。

瘪的做法共有三种,分为汤瘪,炒瘪和干锅瘪。

顾名思义,汤瘪就是加了瘪的清汤火锅,将这些未消化的内容物放入加了生姜和香料的清水火锅中,随着温度的升高,瘪汁慢慢渗入沸水中,再加入新鲜的牛羊肉烹煮,鲜嫩可口。

放入小肠,里面是未处理过的内容物,这种未做加工的烹饪方法虽似粗野但充满了原始的美感。讲究点的会提前给牛羊喂食各种中草药后再行宰杀。

黄绿色没有消化完全的糜状物慢慢渗出,这里面融合了各种草料和消化液,据说吃了养胃清火,延年益寿。

放入新鲜的牛羊肉或内脏

越煮越浓,刚开始是青草味和略微的臭味,后面则慢慢透出清新的香气,吃入口中略微有点苦,但更加衬托的肉类的鲜香。见图4

讲究点的商业餐馆,则挤出其中的液体,加入牛羊胆汁及佐料放入锅内慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫过滤,汁水沉淀后再作烹制。

餐馆中存放的瘪,挤出汁水后熬制,即可成为调味用的瘪汤。

加入瘪汤烹饪

炒瘪,在爆炒牛羊肉的时候加入瘪汁,别有一番风味,这种对奇妙口味追求也许和喜啖臭鳜鱼、臭豆腐有异曲同工之妙。

干锅瘪,这是将牛羊肉或者牛羊杂时加入瘪汁用干辣椒爆炒,锅底垫上一层萝卜丝或青菜碎,上面铺上爆炒过的肉来,只加热不加汤水,吃到后面又烫又辣又香,而这辣炙灼烧之下,只有瘪散发出的清香能给平衡。

干锅瘪佐以青菜,美味可口。

水族姑妈回娘家盛况,锅中煮的是牛瘪,沸腾的是浓浓的亲情!

瘪,充满原始美感的美食,源于生活,取材于大山,在汤汁翻滚,美食飘香之中融汇了山地民族的智慧。