四川总督发明的美食-四川总督发明的美食有哪些

1. 钟水饺是什么？
2. 求是由四个字组成的美食名称？
3. 只吃眼前菜历史故事？
4. 谁知道至尊级峨眉酒家宫保鸡丁“只见红油不见汁”的技法？

钟水饺是什么？

钟水饺这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求用中筋面粉，猪肉馅，羊肉馅，机制皮，手工皮更好。

德志餐饮学习教你，红酱油的熬制：先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：1的比例。红糖熬化了以后，放入香料包(八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料)小火继续熬，大约20分钟后起锅。　关键：秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。

1、风味不突出：这是由于捞饺子的时候，水未沥干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子。

2、味型不准：钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型;两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。

求是由四个字组成的美食名称？

1，糖醋排骨

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

2，红烧鲤鱼

红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈***，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

3，鱼香肉丝

鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce），是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

4，油焖茄子

油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。

5，宫保鸡丁

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

只吃眼前菜历史故事？

只吃眼前菜的历史故事有很多，以下是一些例子：

- 章太炎被袁世凯软禁期间，厨子总是费尽心思做上满满一大桌菜肴，任章太炎只吃着眼前的那一道菜。在章太炎吃完之后，厨子把丰盛且几乎完整的一桌菜肴撤下，可另外赚钱。至于章太炎为什么只吃眼前一道菜，按这位国学***自己的说法，竟是——他懒得举筷！

- 曾国藩是个极自律的人，曾自定“日修十二规”的条令，并严格遵照执行。其中最后一条便是“夜晚不出门”。所以曾国藩作为江南官员之首，尤其讨厌灯红酒绿。可凡事总有例外，他于两江总督任上，曾到扬州筹集军饷。此地盐商富甲天下，为把马屁拍足，盐商们特备盛宴，招待名满天下的曾大人。曾国藩无奈赴宴，眼前珍馐美食，却着实让他触目惊心。

谁知道至尊级峨眉酒家宫保鸡丁“只见红油不见汁”的技法？

您好！我是今日头条美食专栏作者餐饮先驱。感谢您的邀请，很高兴回答您的问题!

宫保鸡丁是家常川菜，由清朝山东巡抚，四川总督丁宝桢所创。他喜欢吃鸡和花生米尤其喜辣。就在鲁菜的酱爆鸡丁基础上改良酱爆于辣炒，口味干，香，甜，辣，分外好吃。后来久而久之这道菜就流传下来。

题主问的这个问题非常好！“只见红油不见汁”也是这个菜的特点。比如这个图就做的非常失败。这道菜做的汁水太多芡没包住菜。

下面这两道菜做的很好

色泽艳丽汁水恰到好处包裹住原料。达到了“只见红油不见汁”的效果。

要想达到上面的效果就要在芡汁上下功夫。芡汁不能多还要刚刚包裹原料。另外油的用量还不能多，油多了这道菜就腻了还不好吃！

下面是家庭版宫爆鸡丁做法：

用料

黄瓜1根料酒1勺鸡胸肉1块淀粉1勺盐1勺（调料勺）醋1勺生抽1勺胡萝卜1根白糖1勺（调料勺）蚝油1勺姜1小块蒜3瓣花椒10粒熟花生1把宫爆鸡丁的做法

1. 分别把黄瓜和萝卜切成丁，姜、蒜切末，切些黄瓜和萝卜花摆盘备用。

2. 把鸡胸肉洗净切丁备用。

3. 鸡胸肉里加入1勺调料、1勺生抽、1勺盐（调料勺）、1勺淀粉、1勺蚝油搅拌均匀。

4. 鸡胸肉腌制半小时。

5. 锅中放油，把腌制好的鸡胸肉放入，翻炒至肉变色捞出备用。

6. 另起油锅，放入花椒爆香后，把花椒捞出放入姜末和蒜末爆香。

7. 再加入1勺郫县豆瓣酱爆香，加入白糖1勺（调料勺），生抽1勺（调料勺），醋1勺爆香。

8. 加入萝卜丁，翻炒至萝卜变软些加入鸡丁翻炒约1分钟。

9. 再分别放入黄瓜丁和花生米翻炒约2分钟。

10. 黄瓜丁稍变软即可关火。

11. 出锅装盘，美味的宫爆鸡丁就👌

怎样您学会了吗？希望我的回答能解决题主的困惑。

我是餐饮先驱愿与你分享更多烹饪知识！

现在大酒店酒楼做的宫保鸡丁都是按一定比例配置的酱料再加上师傅的火候做出来的 一般来说没有一定经验的师傅还真做不好这个菜 更别说家里自己做了

我这只能给你一个配方和方法 能不能做好就看你自己了

1：准备8两去皮鸡腿肉丁 和5两大葱蛋子 8片姜片 8片蒜片 一小把干辣椒段 10来颗干花椒

2：肉丁加盐胡椒粉鸡精味精老抽上味上色 搅匀后加蛋清腌嫩上生粉

3：烧一大勺油把鸡丁滑分开散倒出 然后把锅烧热下二两油 放入花椒辣椒姜蒜片炒香 然后放入大葱蛋子炒香 再放入鸡丁 翻炒几下

4：然后最重要的酱料来了 这个最好提前准备 计量单位：调味勺（一般酒店厨房用的那种具体多大的我也没称过反正就按下面的比例来总体味道大了就是勺子小了就稍微加点量反之也是一样）准备一个小碗 白糖6勺 香醋漫过白糖在多一点就行 盐一勺 味精一勺 鸡精一勺半 少许花椒油香油料酒 抓上适量水生粉在里面 最后给上和总调料1比1的水调匀

5：鸡丁翻炒几下后倒入调料 开大火翻炒收汁 翻炒个十来秒就行了 这时离火 加上一把炸好了的花生米翻匀就出锅了

不好意思 口才就这样了 如果你是在厨房工作过得应该能够明白 如果是没做过的可能计量单位没那么好理解 只能自己多摸索一下了

总的来说 宫保鸡丁这个菜作为川菜的代表菜之一对厨师的专业技能要求是很高的 会做的人是多但是真正能做好这个菜的确很少