云南美食做菜,云南美食做菜有哪些

1. 滇菜八个烹饪精髓？
2. 云南酱爆茄子的做法窍门？
3. 云南炒饭最正宗的做法？
4. 云南人做菜都喜欢多放什么调料？
5. 云南香芹炒肉片的家常做法？

滇菜八个烹饪精髓？

1、野生菌火锅

野生菌火锅是一道传统的云南美食，对于一些纯正的云南人来说，这道美食的存在显得非常重要。



2、宣威小炒肉

宣威小炒肉是一道非常有名的云南菜品，从名字就可以知道，这道美食极富地方特色，是宣威地区的一道特色菜品，深受当地老百姓喜爱。

3、黑三剁

黑三剁是一道传统的云南地方特色菜品，云南本地人对其可谓是爱不释手。除了黑三剁，云南还有与之相对应的红三剁，两道菜的颜色有着很大的差别，但口感都十分爽口。

4、大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是一道经典的云南名菜，尤其以大理地区的最为著名。大理砂锅鱼在云南已经有几百年的历史，深受广大食客的喜爱。



5、西双版纳的傣味

西双版纳的傣味是一道具有浓郁傣族气息的美食，是傣族人民接待客人的最高礼遇。西双版纳的傣味有着诸多种类的菜品，光是看一眼就已经非常诱人。



6、虫草汽锅鸡

虫草汽锅鸡是一道非常正宗的云南美食，如果来云南游玩而不品尝这道美食，那将十分遗憾。

7、锅贴乌鱼

锅贴乌鱼是一道非常经典的云南名菜，是妥妥的滇菜。锅贴乌鱼的制作过程非常考验厨师，不仅表现在做菜的细心、耐心，而且还体现在做菜师傅对于火候的掌握上。

8、糟辣子炒肉

糟辣子炒肉是一道非常家常的云南菜品，在当地人的生活中，这道美食可是有一席之地的。对于云南人来说，腌制糟辣子是一件再平常不过的事情了。糟辣子与肉的结合浑然天成，使这道菜的口感相当不错，吃完还想再来一盘。

云南酱爆茄子的做法窍门？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小窍门，今天来教大家做一道云南酱爆茄子。

用料：茄子1-2条，云南昭通辣酱适量，大蒜1-2瓣。

步骤 1

将茄子洗净、切条，盛入盘中备用。

步骤 2

辣椒酱加水稀释，盛入碗中备用。我用的是云南的昭通辣酱，大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替。

步骤 3

大蒜剥皮切片备用。

步骤 4

先把茄子倒入锅中，中火翻炒（切记，不要加油！这一工序的目的在于减少茄子的水分，以令辣酱的味道更能渗入），捞起盛盘备用。

步骤 5

倒入油（分量大概是平时的两倍，因为茄子比较吸油）、加热，然后放入蒜瓣，倒入茄子翻炒。

步骤 6

之后倒入准备好的辣椒酱，搅拌翻炒。这过程当中可以适当加少许酱油。

步骤 7

出锅，准备开饭。

小贴士

辣椒酱很重要！最好是那种很香，辣味又适中的酱！

云南炒饭最正宗的做法？

云南炒饭是云南地区的传统美食之一，特点在于口感松散、颜色鲜艳、味道独特。以下是云南炒饭的最正宗做法：

所需材料：

- 米饭 2碗

- 鸡蛋 2个

- 火腿肠 适量

- 胡萝卜 适量

- 绿豆芽 适量

- 干贝干 少许

- 青蒜 少许

- 葱花 少许

- 调味料：盐、胡椒粉、鸡精、生抽、油适量

步骤：

1. 将米饭提前一晚煮熟，然后晾凉备用。确保米饭的干燥程度，以免炒饭时出现粘糊现象。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。将火腿肠、胡萝卜切成小丁。

3. 热锅加热，倒入适量的油，然后将鸡蛋液倒入锅中炒散。

4. 加入火腿肠、胡萝卜、绿豆芽、干贝干翻炒均匀，让它们变软熟。

5. 加入适量的米饭，用炒菜铲将饭粒分散，并加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和生抽进行调味。继续翻炒均匀。

6. 最后加入番茄酱搅拌均匀，以提升颜色和口感。

7. 炒好的炒饭盛入碗中，撒上青蒜和葱花即可享用。

这样做出的云南炒饭口感松散，鲜美可口，是一道值得尝试的地方美食。

云南人做菜都喜欢多放什么调料？

云南人也分哦

一般汉族家常菜大概放的也没有什么奇怪的，葱姜蒜辣椒什么的都会，糖和醋也用，香菜茴香什么的也都有。稍微重口的是浓稠的甜酱油，爆辣的生小米辣，薄荷叶直接煮汤不知道算不算。

要是说少数民族，那就多了，薄荷叶，香菜，小葱，柠檬草，香茅草，芹菜，香叶，肉桂，柠檬，生辣椒，甚至还有罂粟籽，还有各种我都说不上来的东西

云南香芹炒肉片的家常做法？

所需食材与调料： 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个。

一、食材准备：

1、芹菜去根洗净，摘去叶子，把芹菜茎放在菜板上，切成二厘米长的小段，然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用。

芹菜除了黄叶子，其它的新鲜叶子不要扔掉，它可天然最好的降压食材。所以把摘下的叶子装在盆中，仔细清洗干净，焯一下水后，用凉水彻底过凉，沥干水分以后食用。

2、先猪肉用清水冲洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗细相似的细条，粗细一般在3毫米左右即可。然后装入大碗中，加入少许食用盐、适量的生抽和料酒，倒点食用油，还要加上适量的淀粉，用手抓均腌制十分钟，放在一旁备用。这就是在炒肉时的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加点食用油锁住水分，还要再加淀粉抓均。

3、大葱切葱花、大蒜切片、生姜切成丝或者片都可以，还有干红辣椒从中间切开即可，不喜欢吃辣的可以不放。

二、芹菜焯水：

起火烧锅，锅中倒入所需量清水，加入一勺的食用盐，再倒入少许食用油，目的是为了让芹菜翠绿，并锁住芹菜内营养不被流出。在温度上要控制好，焯到8分熟就可以，这也是第二个小技巧的所在。待水开锅倒入切好的芹菜，用漏勺推动让其均匀受热，待锅中水再次烧开，捞出芹菜在凉水中过凉。之后再捞出控干水分，装入大碗备用。

三、炒制过程：

1、一切都准备好后，我们再次起锅，锅中倒入食用盐，比平时炒菜一点。油热后下花椒和大料炸香捞出，再倒肉丝将其快速滑散，当肉丝全部变色，把它推到锅的一旁。

2、把多余的油倒出，锅里只留少许油，倒入葱花、姜、蒜、干辣椒炒香，然后快速与猪肉拌均匀，再加少许料酒去腥，最后加甜可面酱翻炒出红油。

3、倒入芹菜段翻炒，加入生抽和少许食用盐，因为甜面酱本身有一定的盐度，所以食用盐一定要适量。再加3克的白糖提一下鲜、放入少许的鸡精，然后翻炒均匀，即可关火出锅。