四川有关鱼的美食,四川有关鱼的美食有哪些

1. 正宗四川血旺鱼的做法？
2. 四川船家子鱼的做法是什么？
3. 四川凉鱼儿的做法？
4. 四川活水鱼做法？

正宗四川血旺鱼的做法？

鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片，百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。

黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。

炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟盛出，平铺放入容器里做打底菜。

锅里放一点点油，烧热后将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤。

烧沸后依次放入午餐火腿片、鸭血片、黄喉片煮4分钟后放入百叶丝，再煮1分钟后关火连汤带水倒入容器里。

炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。

四川船家子鱼的做法是什么？

主料

子鱼

1条

辅料

蒸鱼豉油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

步骤

1.子鱼洗净

2.切块

3.放入碗中用料酒盐腌制几分钟

4.再次洗净上锅蒸

5.准备葱姜

6.蒸熟

7.蒸熟后的子鱼

8.倒出蒸鱼汤汁

9.加入蒸鱼豉油和葱姜加热

10.加热后

11.淋上子鱼即可

1.草鲤鲢鱼也可，船上人家可以用鲈鱼或乌鱼。

2.准备泡姜泡海椒酸菜、豆瓣酱。

3.将鱼片成片，放入料酒胡椒粉盐腌制15分钟，放入鸡蛋清，生粉抓匀

4.炒香泡姜泡海椒干海椒花椒豆瓣酱冰糖，下入豆芽芹菜和鱼骨熬一会儿。

5.将锅内东西打起来装盘。抖散鱼片下入。煮4一5分钟舀出。

6.将蒜末芝麻铺在上面，坐锅烧热油淋入，放入葱段香菜即可。

四川凉鱼儿的做法？

主料:

豌豆淀粉1碗

水5碗

辅料:

尖椒1个

香菜少许

生抽1勺

陈醋1勺

香油少许

白糖1勺

辣椒油适量

盐少许

凉开水少许

蒜2瓣

四川凉鱼儿的做法步骤:

1.备好所需的食材。

2.淀粉加一碗水搅匀。

3.香菜、蒜切碎，尖椒切丝，这次没放黄瓜与米椒，不怕辣的可放。

4.调好料汁(生抽+陈醋+香油+盐+辣椒油+凉开水+蒜花+白糖+香菜末)。

5.锅中放4碗水。

6.倒入淀粉水不停搅拌，小火加热。

7.至粘稠冒泡关火。

8.放一有漏眼的帘上，底下盆中放水，用勺子压让其落入水中。

9.过凉水后捞出放碗中。

10.倒入料汁和尖椒丝，有黄瓜丝可加些。

四川活水鱼做法？

食材

鱼块

适量

红薯

适量

香芹

适量

生姜

适量

方法

1：将草鱼切块洗干净，装盘备用。

2：将香芹、生姜冲洗干净，香芹切段、生姜切片。

3：锅中倒油，尽量多点，不然鱼肉太腥，再放入盐，小火热油。

4：油滋滋作响时，放入鱼块、生姜片。

5：开中火，将一面鱼块煎黄，要轻轻晃动锅中油，以免鱼肉粘锅，然后再换面煎炸。

6：放入水，继续煮开。然后再放入红薯，轻轻搅动肉块，防止黏锅。

7：再放入香芹，反复翻炒。

8：当香芹煮熟时，活水鱼就可以出锅了

食材：

翘嘴鱼500g、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。

制作方法：

1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；

2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；

3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；

4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；

5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟；

6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用。

原料： 翘壳鱼（翘嘴鱼）一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄； 调料： 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

做法：

1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。

最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。