贵州美食酸菜鱼资料,贵州酸菜鱼介绍

1. 湖南酸菜魚怎么做？
2. 贵阳哪里的酸菜鱼好吃？

湖南酸菜魚怎么做？

步骤：1、鱼肉切成薄片，拿清水去干净血色。然后加蛋清，料酒，盐，鸡精这些研制好。腌制半小时。

2、先把粉条泡好，然后下锅煮软打点豆芽过水打底。拿酸菜鱼配料注开放酸菜煮一下，然后倒进大碗中。然后热油过一下鱼又在放进碗里。然后往里放花椒，干辣椒，姜。热油泼一下就可以了。

食材：红酸汤200克、清江鱼1500克、西红柿100克、姜10克、蒜5克、木姜子5克、朝天椒10克、黄豆芽50克、金针菇100克、青蒜50克、浓汤宝120克、白胡椒3克、生抽10克；

1、准备食材；

2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以；

3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材；

4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以；

5、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以；

6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱

7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟；

8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味；

9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。我炖了半个小时；

10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜；

11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜；

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。



3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。



4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。



5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。



6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。



7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。



8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。



9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。



10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。



11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。



12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。



13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

贵阳哪里的酸菜鱼好吃？

以下是几个比较受欢迎的：

1. 老凯里酸汤鱼（地址：贵阳市南明区花果园财富广场5号楼4楼）：这家店是贵阳比较有名的酸菜鱼店之一，口味地道，鱼肉鲜嫩，酸菜味道浓郁，是许多贵阳人的最爱。

2. 亮欢寨酸汤鱼（地址：贵阳市南明区曹状元街6号）：这家店的酸菜鱼也非常出名，鱼肉鲜嫩，汤底鲜美，酸菜酸爽可口，是许多贵阳人的首选。

3. 阿婆酸菜鱼（地址：贵阳市云岩区中华北路56号）：这家店的酸菜鱼也很受欢迎，鱼肉鲜嫩，汤底味道浓郁，酸菜酸爽可口，而且价格也比较实惠。

4. 阿香米线酸菜鱼（地址：贵阳市南明区花果园财富广场4楼）：这家店的酸菜鱼也非常好吃，鱼肉鲜嫩，汤底鲜美，酸菜酸爽可口，米线也非常好吃。

以上是一些比较受欢迎的贵阳酸菜鱼店，当然还有其他的店铺也值得尝试。不同的人有不同的口味偏好，建议您可以多尝试几家，找到适合自己口味的店铺。