四川美食朝天椒,四川朝天椒特点

1. 辣椒炒肉是哪个省的？
2. 为什么小吃店辣椒不香很辣？
3. 沙县小吃的辣椒泥是怎么做的？
4. 汉中米皮辣椒油是怎么做的？

辣椒炒肉是哪个省的？

山东辣椒炒肉起源于山东民间，是山东省著名名小吃。后经过鲁菜烹饪***杨俊生先生改良和创新，形成了今天具有浓郁地方特色的家常菜品。其成菜味道香辣咸鲜，肥而不腻，食之令人大快朵颐 。

吃山东辣椒炒肉，必配沂蒙山特色大煎饼。一则减轻辣度，让更多不太吃辣的朋友接受，二则是沂蒙山煎饼吸食成菜汤汁后变的更加松软、美味。一口下去香辣满口，两口下去额头冒汗，一盘子吃完大汗淋漓，痛快至极。实在是能吃辣椒者不可多得的美味佳肴。

制作方法

原材料

山东辣椒炒肉

山东辣椒炒肉主料

主料：带皮五花猪肉【肥三瘦七】750克、泰国米椒150克、苍山大蒜100克、章丘大葱200克。

调料：莒南纯花生油50克、惟一斋酱油50克、鲜姜30克、食盐3克、花椒5克、香料10克

制作步骤

（1）带皮五花猪肉切片、泰国米椒切丁、苍山大蒜切丁、章丘大葱切丁。

（2）炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至七成热，炸香花椒，下入带皮五花肉煸炒至熟。

（3）下入苍山大蒜鲜姜爆锅，再放酱油调味，加清水150克烧开，转至文火煨五分钟后下入辣椒丁、葱丁、香料。转至旺火炒熟收汁即可装盘食用。

辣椒炒肉应该属于四川省吧，因为四川就比较喜欢吃辣椒炒肉，辣椒炒瘦肉，辣椒炒回锅肉这些，其它喜欢吃辣椒的省份应该也会辣椒炒肉，比如像湖南，贵州，重庆，云南这些地方，都比较喜欢辣一点的东西。辣椒炒肉这道菜四川人基本上家家户户都会

为什么小吃店辣椒不香很辣？

小吃店在做辣油的时候，是两种辣椒，一种不辣的添香，一种辣的，比例不同，辣的辣椒多一点些，就辣不香。家里做辣油不会这么辣，会香有些。知道比例之后就是制作辣椒油食材的挑选，辣椒要选什么样的辣椒决定着辣椒油的最终品质，四川人做辣椒油选的当地辣椒二荆条，也有用到其它辣椒品种，比如灯笼椒、石柱红辣椒、魔鬼椒，或者用几种辣椒搭配在一起来做辣椒油，因为有的辣椒偏辣味，有的辣椒偏香味，两种不同类型的辣椒结合在一起做辣椒油，香辣并济。

沙县小吃的辣椒泥是怎么做的？

新鲜的朝天椒或***头红辣椒1000克，盐150克，白醋少许。

具体步骤：

1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，用料理机磨成细腻的酱泥，加适量盐拌匀后装坛，密封；

2、当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。

方法二：

原料：红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克。

五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克。这些五香料也可以直接用250克五香粉代替。

具体步骤：

1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子;

2、倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可

1、辣椒泥食材：辣椒300g、大蒜4瓣、盐适量。

2、首先将辣椒洗净切段。

3、开火将辣椒、大蒜倒入不粘锅内。

4、翻炒辣椒，并加入适量的盐调味 ，直至炒熟。在翻炒时候可以用锅铲压辣椒，使其熟得更快。

5、将炒熟的辣椒盛入石臼中捣碎。

6、将捣好的辣椒泥装碗即可。

汉中米皮辣椒油是怎么做的？

不想回答，但悟空老是邀请。我把大细节给大家分析一下：汉中基本***用重庆与川椒。而不知的是，他们用的是西北椒。我在山西某年，因干旱，而那一年辣椒却是历年最好的。四川，重庆人纷涌而至整车拉。所以辣椒的选料最重要。下来是辅料：忌放花椒，会使辣椒油变苦。个人口味可放麻辣油少许。带香料的的调料基本都可以放。比如大香陈皮草果豆蔻……。最讨厌放豆瓣酱。菜籽油不可少。接下来最重要的一个环节：人性的问题。家人和餐饮的人的脾气。人处事圆滑交际广，随便做的辣椒油大家都能接受。脾气爆燥，溺弱口味重忌煎辣椒油。煎出的油让你怀疑人生。这就是一百个人同样的料，同样油温，同样环境而没有一个同样的。好的辣椒油值个几十万不太多。希望大家勿忘人性和香料煎油。谢谢大家。