四川名菜美食的做法-四川名菜美食的做法大全

1. 成都家常菜周幺姑抱儿菜做法？
2. 酸豇豆鱼做法四川名菜？

成都家常菜周幺姑抱儿菜做法？

1.准备适量的五花肉切成片儿，茶树菇切成两段。豆干儿切成条儿，抱儿菜外层大块的叶子撕下来，切成小块儿。里层叶子不用切，适量的虾米，放入到凉水中浸泡十分钟，大蒜切碎，生姜切片。

2.在锅里加入少量的水和盐，一勺食用油，等到水烧开了，把抱儿菜放入进去，一分钟之后拿出来，抱儿菜沥干水分，放到一边等待使用。

3.在炒锅里加入两勺食用油，把五花肉放入进去，用小火翻炒。炒到肉片颜色发白的时候把大蒜，生姜放进去。继续翻炒，炒到肉片的颜色变成淡***，把泡好的虾米放入进去，炒出香味，再加入少量的红油豆瓣酱，炒出红油。

4.此时把豆干，茶树菇放进去，等到两种食材都炒软了，把生抽，大蒜，白砂糖，鸡精，芝麻油加入进去搅拌均匀，最后把焯过水的抱儿菜放进去翻炒均匀。

5.准备一个干锅，放在火上，加入一大勺食用油。再加入少量的花椒，红椒炒出香味，最后把抱儿菜放进去，盖上锅盖焖一分钟即可。

、材料：抱儿菜500克、胡萝卜1根、盐1小茶匙、葡萄籽油1小勺、白糖1小勺、米醋半勺、胡椒粉少量。

2、胡萝卜、抱儿菜分别切细丝，拌入盐、白糖、米醋。

3、5分钟后，淋入葡萄籽油。

4、最后加入胡椒粉拌匀即可一、辣椒炒抱儿菜

食材准备：辣椒，盐，白糖，味精，白酒，抱儿菜，蒜泥。

制作步骤：

1.将新鲜的抱尔菜冲洗干净，然后改刀切成块放在一旁备用。

2.将辣椒干切成末放在一旁备用。大蒜拍碎切成蒜泥放在一旁备用。

3.锅中倒入食用油，油热之后将切好的蒜泥辣椒干放入到锅中开始翻炒，翻炒出香味辣味之后将切好的抱儿菜块直接放入锅中开大火爆炒。

44.爆炒一到两分钟抱儿菜慢慢变软的时候，我们可以加入一些盐继续翻炒，不需要加水，加水的话就叶子就会变软，然后一直翻炒熟为止，加入糖和味精就可以食用了。

酸豇豆鱼做法四川名菜？

酸豇豆鱼四川名菜的做法如下

主料：酸豆角200g、鱼300g；

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、辣椒粉适量

1食材；鱼，酸豆角，辣椒，姜，蒜。

2.将蒜切片，辣椒和姜切丝，豆角切段。

3.热锅热油下入备好的鱼。

4.撒盐。

5.两面黄。

6.放进鲜豆角加盐。

7.炒匀。

8.再放进辣椒和姜丝炒匀。

9.再混炒，淋上酱油。

10.再放点辣椒粉炒入味。

11.倒适量的清水煮入味。

12.收汁，调入味精出锅。

一、用料

巴沙鱼柳 200克

酸豆角 适量

酸菜适量

泡椒 适量

葱、姜、蒜 适量

高汤 1大碗

料酒 1勺

蛋白 1大勺

盐 少许

胡椒粉 少许

淀粉 少许

#调味料：  

盐 适量

胡椒粉 适量

花椒粉 适量

白醋（可不加） 少许

（调味料请根据口味调整）  

二、炒豇豆酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼柳斜片成薄片（不用太薄），加料酒、盐、胡椒粉、蛋白和淀粉混合抓匀腌制10分钟左右

步骤 2

豇豆切段，酸菜切丝，泡椒切小段，葱、姜、蒜切末备用。（喜欢吃辣的可再加入些小米辣，泡椒的量也可以根据喜好增加）

步骤 3

炒锅放一勺油烧热后，放入泡椒，葱、姜、蒜末炒香

步骤 4

放入酸豇豆，酸菜，大火翻炒片刻

步骤 5

加入高汤（骨汤、肉汤都可以）烧开后再煮一会，把酸豆角的味道煮出来。可以尝一下之后再适量增补一些盐、胡椒粉和花椒粉调味

步骤 6

最后放入鱼片，大火煮1-2分钟至鱼片断生变白即可

步骤 7

盛入容器用香菜装饰一下就可以食用了

用料:

酸豆角 200克

大蒜 5瓣

红辣椒 3个

草鱼 小边（鱼肚皮肉）

葱 3根

辣椒酱 1勺

料酒 2勺

水 半碗

植物油 适量

酸豇豆鱼的做法步骤:

步骤 1

准备好材料：酸豆角、大蒜、红辣椒、葱切段。 鱼肉切厚片用盐跟料酒腌制一会（大概十五分钟左右）

步骤 2

热锅烧油放入鱼片煎至两面金黄。

步骤 3

把煎好的鱼片用铲放一边，加入大蒜、红辣椒、辣椒酱翻炒出香味，加入酸豆角把水汽变干。

步骤 4

翻炒均匀，加入半碗水， 把水煮至留一点点汤汁。

步骤 5

撒上葱花，拌匀就可以出锅了。