米粉蒸排骨四川美食-米粉蒸排骨四川美食怎么做

1. 湖北粉蒸排骨家常做法？
2. 川菜蒸滑水排骨的做法？

湖北粉蒸排骨家常做法？

步骤1

排骨提前浸泡3小时去除血水，中间要换3次水

步骤2

排骨洗净，沥干水分后放入家乐鸡粉

步骤3

放入盐、生抽、料酒、五香粉

步骤4

放入姜末

步骤5

放入蒸肉米粉，抓匀后腌制30分钟

步骤6

土豆切厚片，铺在盘底

步骤7

摆上排骨

步骤8

放入压力锅，上汽后蒸40分钟

步骤9

蒸好的排骨撒葱末即可

主料 排骨 350g 红薯 100g 辅料 米粉 200g 恩施粉蒸排骨做法 1.排骨用清水浸泡2-4小时除尽血水后沥干。

2.加入米粉拌匀。3.蒸笼里铺锡纸后将红薯垫底。4.放入拌好的排骨，剩余的红薯四面围一圈，电压力锅里放适量水，将蒸笼放入。5.盖上锅盖，调至排骨档蒸熟即可

川菜蒸滑水排骨的做法？

步骤 1   排骨清水洗干净，不用过水煮。

步骤 2   放一小勺盐，加一个鸡蛋，加一点生抽或者耗油，加一点花椒粉或者花椒油，我家没花椒粉我就加的花椒油，这个看自己口味，不过我还是觉得多少得加一点。 其实可以放一点豆瓣酱，主要是家里有个小朋友还要吃，所以就没有放豆瓣酱。如果要放，放一小勺就可以了。

步骤 3   然后就是手抓，我全程都是手抓的，更快，也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多，因为还要加很多红薯粉。

步骤 4  先煮一锅水，放一块姜，拍碎。煮开。

步骤 5  这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉，已经能挂住一些粉了，但是对于做滑肉还是比较稀。

步骤 6  因为鸡蛋的大小，还有粉的干湿程度不一样，加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。 这样就是不够不够不够！ 太稀太稀太稀！ 肉上面能挂上粉，但还是有点流动性，就还稀，需要继续加粉。

步骤 7  这张是又加些粉的，还是是稀了点。这种状态已经是加了很多粉了。所以不要怀疑粉加多了，继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。

步骤 8  粉够了的状态。这样抓起来比较吃力，而且碗壁上和肉上的粉不会往下流，就是好了。

步骤 9  肉静止一段时间后的状态，粉都是裹再肉上的。

步骤 10   水开后，关小火，一块肉一块肉放进去。

步骤 11   最后，有的肉上粉少的，我都是把碗上的粉刮在肉上，放进锅里。煮至水滚，不要搅拌。水滚后再搅拌。 注意： 1一定最小火。 2水要超过肉。 3放肉中途和放完肉一定不要搅拌。 4肉要一块一块的放。

步骤 12  水滚了之后，就搅拌，让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上，如果肉多肉大块就加时间，中火大火都可以，我水太多了就用的大火。

步骤 13   菜头叶子切段，菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜，山药都可以。菜头煮一下就好了，萝卜山药可以早一点放。菜头煮个五分钟完全够了。

步骤 14  今天量的排骨汤，煮了二十分钟左右，我觉得就是完全可以的了，如果肉小块可能十五分钟都可以了。我感觉我花椒油放少了又加了几颗花椒。

步骤 15  最后放盐起锅。完成！

主料：排骨500克

辅料：豆瓣酱 2茶匙，酱油2茶匙，食盐1/4茶匙，花椒粉1/4茶匙，香油1茶匙，姜片10克，小葱2根，大米100克，八角2个

做法

1.

排骨洗净，放入清水中浸泡20分钟，泡出血水。加入酱油、食盐、花椒粉、豆瓣酱、香油

2.

放入姜片、葱段腌制半小时

3.

大米倒入锅中，放入八角，炒至米粒微***黄，关火晾凉

4.

倒入研磨杯中，打成粉末备用

5.

将排骨中的姜片、葱段取出。倒入米粉拌匀

6.

隔水蒸1小时。出锅后撒上葱花即可

1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。