四川美食榨辣椒汁-四川美食榨辣椒汁怎么做

1. 四川蒸鱼调料汁怎样调制？
2. 汉中米皮辣椒油是怎么做的？

四川蒸鱼调料汁怎样调制？

辅料:豆豉 35克 豆豉 75克调料:姜 10克 大葱 10克 大蒜 10克 酱油 15克 料酒 15克 盐 2克 胡椒粉 2克 味精 2克 辣椒(红、尖、干) 25克 植物油适量

四川蒸鱼的调料汁主要有以下几种做法：

做法一：

- 生抽：适量

- 黄豆酱：适量

- 豆瓣酱：适量

- 蒜蓉：适量

- 姜末：适量

- 鸡精：适量

- 葱花：适量

- 香菜：适量

- 辣椒油：适量

步骤：

1. 将生抽、黄豆酱、豆瓣酱、蒜蓉、姜末、鸡精混合搅拌均匀。

2. 蒸鱼时，蒸锅中烧开水，将调料汁倒在蒸鱼盘中。

3. 将蒸鱼盘放入蒸锅中蒸熟，蒸的时间根据鱼的大小而定。

4. 蒸熟后，撒上葱花、香菜和辣椒油即可。

做法二：

- 生抽：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 白胡椒粉：适量

- 糖：适量

- 蒸鱼豉油：适量

- 葱姜蒜：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 将生抽、酱油、料酒、白胡椒粉、糖、蒸鱼豉油、鸡精混合搅拌均匀。

2. 将蒸鱼豉油放入蒸鱼盘中，然后将蒸鱼放在上面。

3. 蒸鱼时，蒸锅中烧开水。

4. 锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，然后将调料汁倒入炒匀，煮沸至出香味。

5. 将煮沸的调料汁浇在蒸鱼上，蒸锅盖上盖子，蒸熟。

6. 蒸熟后，撒上葱花即可。

根据个人口味，可以根据上述做法进行调整，调出适合自己口味的四川蒸鱼调料汁。

汉中米皮辣椒油是怎么做的？

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辣椒油在四川叫红油，这个是我们家常的做法，成都派系做法，家常化的，非常的香，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言

汉中面皮，以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，加上香料、辣椒油、大蒜汁、酱油、醋、盐、味精、胡椒粉等佐料，色泽鲜亮，风味独特。酱油一定要用香料煮开放凉后待用。香料的配方在当地一直保密，有些店家有自己的独特配方。这很重要。一般外地卖的所谓“陕西凉皮”，“汉中米皮”都没有这个工序。花椒大料白果丁香可能是需要的。醋一定不能是那种钻心眼酸的那种。一般酸味比较棉的好。里面放些蒜一定要有蒜水。就是蒜姜一起捣烂，倒入开水即可。辣椒油，这个最提味，也最难做。

一个秘方给大家分享。要用个种不同粗细的辣椒面搭配，从细到粗。花椒炒脆磨粉，八角等一样处理。草果要从中间切一下，但不要切成两半。辣椒面和调料面混合均匀后用凉水扮匀，水不能多也不能少。以刚好润湿所有辣椒面为优。然后油烧热，将热油倒入辣椒面里，在将油泼过的辣椒面放在微火上慢慢将所有水汽除掉。这样做出来的辣椒油是鲜红的，而且味道其香。另：辣椒面中可以根据个人喜好加入蒜末或者姜末，味道更鲜。剩下的就是盐，味精什么的了。不再详述。

红油做法：

1.炒锅放油，跟做辣椒油一样，还是小火煸香大料，把油倒出来备用。2.炒锅里放辣椒面，加水刚刚没过辣椒面的样子，放一会，然后开中小火烧开。2.倒入刚才煸过的油，加大概高出辣椒面2CM高的样子。3.烧开后，转小火慢慢煮，直到水份全部蒸发，辣椒开始会不断的小气泡，后面冒油泡，那时候水份蒸发的就差不多了。这中间要搅下。4.用细网把辣椒面给滤出来，红色的油就是红油了！

汉中面片好吃主要在于辣椒油,一般人都是辣椒面和着高温的菜油,里面还要加入适量的草果,茴香,花椒面,大蒜米,生姜米,少量白糖和更少量的***的花粉(这点很重要,要的是它的香味,千万不能过量),对于芝麻,可加可不加,放上芝麻也挺好的.

料：辣椒面一两，菜油(或别的植物油)4-5两，花椒数颗，白芝麻一小勺。制做：将辣椒面，花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进去，辣椒子立刻焦胡。将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。

注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料

汉中的热米皮，最核心的配料就在辣椒油里面，味道很关键。西安大品小吃培训的师傅告诉我们，从辣椒面的选材，汉中热米皮的辣椒，一定要用陕西的秦椒，香而不辣，要用大一些的辣椒片来做，结合中粗辣椒面。

椒油配料：

花椒100克 八角70克 香沙20克

良姜15克 丁香2克 香草6克

苦豆子30克 荜卜3个 桂皮50克

香叶18克 香砂8克 小茴香30克

白寇10克 山奈10克，将以上的香料磨成粉。

制作过程：

5斤油烧到240度，放凉至200度，再放打碎的香料粉30克，180度放芝麻20克，170度放辣椒面7两《6两中粗，1两细辣椒面》放猪大油10克，白酒5克，香醋25克，盖上盖第二天使用。

当然辣椒油做好，只是一部分，还有核心的调料水，也是很讲究的，也有很多香料在里面才行，感兴趣想学热米皮的朋友，可以加一下咱们的胃兴号，就是“陕西大品小吃培训”这八个字的首字母，可以看看朋友圈每天学员们是咋学的，做出成品啥样子的。

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不想回答，但悟空老是邀请。我把大细节给大家分析一下：汉中基本***用重庆与川椒。而不知的是，他们用的是西北椒。我在山西某年，因干旱，而那一年辣椒却是历年最好的。四川，重庆人纷涌而至整车拉。所以辣椒的选料最重要。下来是辅料：忌放花椒，会使辣椒油变苦。个人口味可放麻辣油少许。带香料的的调料基本都可以放。比如大香陈皮草果豆蔻……。最讨厌放豆瓣酱。菜籽油不可少。接下来最重要的一个环节：人性的问题。家人和餐饮的人的脾气。人处事圆滑交际广，随便做的辣椒油大家都能接受。脾气爆燥，溺弱口味重忌煎辣椒油。煎出的油让你怀疑人生。这就是一百个人同样的料，同样油温，同样环境而没有一个同样的。好的辣椒油值个几十万不太多。希望大家勿忘人性和香料煎油。谢谢大家。