云南美食干红-云南美食干红葡萄图片

1. 云南啤酒鸭正宗做法？
2. 云南卤鸡做法及配料？

云南啤酒鸭正宗做法？

做法如下：

1.先把鸭肉洗干净放置盆里。

2.在准备姜片、葱头、料酒、酱油、盐、醋少许，放盆里腌制鸭肉半小时。

3.锅里放油烧热爆干辣椒花椒姜丝，再放入香辣酱和鸭肉，爆炒直至鸭肉炒香再倒放入啤酒到锅里焖熟，撒上葱花就可以出锅。

1、将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块。

2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。

4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

5、然后开大火，等里面的汁水都收的差不多即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。

鸭子切块焯水洗净备用，锅中烧油，油热下干辣椒段，葱白段，姜片，大蒜，八角，香叶，花椒，草果炒香倒入鸭子翻炒至变色加老酱炒干水份倒入啤酒和适量清水炖至鸭肉软烂放入青红辣椒圈，盐，一炒至辣椒断生即可

【烹饪食材】：麻鸭1只、姜1块、蒜半头、干辣椒3个、葱2根、八角我个、桂皮1小块、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、盐少许。

【烹饪步骤】：

1、选购一只新鲜的麻鸭，将麻鸭处理清洗干净后剁成大小适宜的肉块，比较肥的地方去除鸭油，鸭油不要扔，放在一旁备用，再将肉块放进冷水中浸泡30分钟，泡出鸭肉中的血水后捞出，沥干水分即可。

2、锅中倒入适量的清水，再把泡好的鸭肉放入锅中，加入少许料酒或者姜片去腥，大火烧开后撇去血沫，捞出后再次清洗干净备用。

3、将鸭肉中多余的肥油放入锅中，小火熬出鸭油。

4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。

5、把鸭肉也倒进锅中，翻炒至鸭肉表面呈现焦黄的状态即可。

6、加入2勺生抽、1勺老抽、没过鸭肉的啤酒，大火煮开后盖上锅盖，转中小火继续炖煮30分钟左右。

7、时间到后打开锅盖，加入少许食盐调口，然后将中小火转大火，收干锅中的汤汁即可。

8、锅中汤汁收没即可关火啦，撒点葱花味道更香，喜欢的朋友别错过，一吃就上瘾，保证大家都喜欢！

主料：嫩鸭1000克，啤酒2罐，嫩姜适量，冰糖适量，干辣椒两个，八角2个，老干妈辣椒酱一小勺

调料：盐2克，生抽3毫升，老抽3毫升

做法：

1.嫩姜切片，嫩鸭去内脏，洗干净切小块，啤酒2罐。

2.油锅烧热，倒入嫩鸭，烧至没有水分。加入嫩姜。

3.加入八角，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，老干妈辣椒酱，倒入啤酒，适量水。

4.大火开始焖45分钟。

5.加入盐大火收汁即可。

云南卤鸡做法及配料？

主料：鸡1200克

调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克

卤鸡的特色：肉质细嫩，鲜美可口。

卤鸡的做法：

1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。

2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。 

准备材料：鸡：1只、生姜：6片、花椒粒：15颗、八角：2个、香叶：3片、葱：两段、干红辣椒：3个、生抽：30毫升、料酒：15毫升、老抽：8毫升、白糖：10克、盐：4克、红枣：适量。

1、取新鲜鸡一只，洗干净

2、加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，然后把鸡捞出来备用

3、另起一锅，加入适量的清水烧开，把鸡、红枣、姜片放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时

4、把鸡捞出来备用（我用了半只，另外半个做成汤，根据需要可以整只一起用）

5、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味

6、放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖，所有料炒化

7、放入鸡，然后加热水或者鸡汤。

8、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡

9、鸡上色的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁

10、汤汁基本收干，就可以装盘出锅