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田云南美食-云南田菜

  1. 阿昌族特色美食有哪些?
  2. 云南四季豆高产种植技术

阿昌族特色美食有哪些?

阿昌族地区盛产大米当地一日三餐也是以大米为主食。平时也会吃一些肉类,自己种植的豆类、请白菜萝卜之类的蔬菜。阿昌族当地人会自己种植一些瓜果蔬菜,当地人喜欢饮酒,当地人会自己酿造一些白酒还有自己制作茶,会用这些制作好的来招待朋友,给朋友一些作为礼物之类,这些在当地都是常见的。

  逢年过节做花样不同的饭菜,烹调方法与附近汉族傣族相同。过春节都舂糯米粑粑,梁河地区阿昌族嗜咸和酸味食品,犹喜咸鱼、咸干巴、咸菜之类。户撒地区喜酸辣味食品,腊月时节,家家户户腌制许多酸菜,干酸菜煮鸡、煮鱼、煮肉是招待客人的美味佳肴。

  火烤生猪肉和过手米线,是当地各民族喜好的风味食品,每逢节日、***、婚丧喜事,阿昌族人民都要聚在一起尽情品尝,其做法吃法都独特考究。火烤猪肉,首先必须精选活猪肉然后仔细烧烤食用时将半生半熟的火烤猪肉切成薄片,蘸上用较酸的酸醋(或酸腌菜水)、辣椒、蒜泥、姜泥、芫荽等佐料配成的蘸水,其味鲜嫩可口,肥而不腻,十分诱人。

田云南美食-云南田菜
(图片来源网络,侵删)

过手米线:也称火烧生猪肉米线,是阿昌族有名的地方风味小吃。米制成洁白的丝状,里面加上别具风格的调料,新鲜猪肉烧熟后剁细斩茸然后用酸醋拌匀,再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水等调料,搅成糊状即可。其味道香辣,爽口。食用前先将手洗干净,用筷子夹一撮米线放在手掌心,再挑一点糊状的佐料放在米线上“过手”,然后送入口中。过手米线因其吃法而得此名。

苏子粑粑:也叫苏子汤圆。将糯米磨成面粉,用水调匀,搓成圆球状投入开水中煮熟。之后捞起放入装有苏子面的小盆中滚动裹匀即可食用。吃的时候可以蘸糖,也可和酸腌菜配着吃。苏子粑粑是户腊撒地区泼水节必吃的食品。

外家肉:阿昌族婚俗中,举行婚礼,自始至终充满着生活乐趣,酒宴席上,新娘舅舅坐的桌上。必须摆一盘用猪脑作成的凉菜,否则,他们就不吃饭。酒宴结束,舅舅要送一份"外家肉"。"外家肉‘"十分考究,一条后腿,必须带着猪尾巴,重量恰好四斤半。送"外家肉"是为了新娘不要忘记外家。

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1、酸食:

酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴,是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。

2、过手米线:

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过手米线,德宏州阿昌族特有的小吃,是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式,在云南众多民族吃米线中尚属鲜见,不但用手抓食,而且还要用米线做皮,包入馅料,这与阿昌族所食米质油润软糯,宜于用手指捏成坨而食有关。

3、腊肉

腊肉主要来源于饲养的猪和黄牛。猪肉常用来作火烧生猪肉米线,即将猪宰杀后用麦秆和稻草将猪皮烧黄,刮洗干净后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料与米线一起食用。

4、酸辣谷花鱼:

酸辣谷花鱼即栽秧时将鱼苗放入田内,谷熟后取鱼,称谷花鱼。

5、黄花粑粑:

黄花粑粑不是黄花菜,其学名为鼠曲草,其他俗称还有绒毛草、黄花白艾、等。黄花粑粑是将黄花与泡过的糯米饭放在一起蒸熟舂后,捏成一个个圆形的粑粑,等其晾干后放在火里烤吃或用油炸了吃。

云南四季豆高产种植技术

四季豆是餐桌上常见的豆类食品,在早春种植时对于品种的选取要求比较高,要选择质地优良,产量好,耐寒,抗病能力强的种类。主要种植技术如下:

一、 土壤的选择

四季豆对土壤要求不高,无论壤土、沙土都能良好生长,只要排灌良好的田块就能种植,但是肥沃的土壤可以获得高产。

二、播种及苗期管

1.四季豆因耐寒性较强,不需要高温,(气温高于25℃对花芽的分化就有影响),所以种植四季豆,一般***用大棚育苗小棚移栽。

 2.播种①育苗:在方格的窝子中播上4粒***,盖上一把细土。有地下害虫的田可在浇水时用1000倍液的辛硫磷。做好一厢后在上面平铺一层地膜,盖上小棚,等苗子破土后就可揭掉地膜。如有太阳也可把小棚揭开。等幼苗长至2片真叶时即可定植到小棚内(不用小棚,只用地膜的可晚10天播种移栽)。②直播:四季豆也可直播在大田内,但播种时间应推迟到2月25日以后。将施好肥的田块1.4米开厢,按35厘米-40厘米的窝距,每厢直播两行(苗子距厢边20厘米),每窝放上4粒***,然后盖上泥土。播好后将地膜平铺在上面,四周用泥压好,等苗子出土后,对准苗子将地膜撕一个口,把苗子引出来。如泥土较干,可先挖窝子,浇上清水,等水干后再播上***。

三、四季豆的病虫害防治:

1、褐斑病

症状:叶片上起不规则的黑斑,逐步扩大,形成穿孔。

防治方法:可用炭疽灵和黑星灵交替喷施。

2、锈病、***病

症状:叶片发生褐色锈斑,以后逐步扩大,***病叶片上面出现霜一样的白灰。

 防治方法:可用百菌清、粉锈灵交替防治。

虫害:主要有蚜虫、蝽象、瓢虫。用敌杀死、敌敌畏、速灭杀丁、农地乐等药进行防治即可。