四川的美食腊肉做法-四川腊肉的作法

1. 四川腌肉的正宗做法？
2. 四川腊肉不烟熏的做法？

四川腌肉的正宗做法？

【主料辅料】

猪肉....5000克

精盐....200克

五香粉....30克

料酒....100克

自糖.....50克

松柏未...500克

【烹制方法】

1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克

左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。

2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

材料：新鲜猪肉、食用盐、八角适量，山奈适量、花椒适量

选用农家猪肉，一定要是没有喂过饲料和激素的大肥猪；将猪肉砍成13公分左右的长条大块，（不用洗）腌之前，如果肉是热的，一定要放凉再腌制

2、食用盐，一般使用细盐，盐的比例非常重要，正宗四川腌制腊肉***用10斤肉，3两盐的比例，做出来的腊肉咸度刚好，而且里外咸度均匀。

3、花椒、八角、山奈等香料适量放，大概10斤肉0.2两香料，八角和山奈要扳碎，混合在一起。

放凉猪肉后，在每一块猪肉上都要均匀的搓上盐，用力反复搓。

5、搓好盐的猪肉放进大缸里，猪肉要一层一层放好，交叉叠放，盖好，用重物压好，放在通风阴凉的地方

6、腌制七天，在这期间要翻动两三次，时间到了就把肉挂起来，滴干水分，再挂上十几天就出香味了，储藏室可以放在通风或者有烟的地方，烟熏着也别有一番风味。

1、食材：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。

2、将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。

3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。

4、将腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。

5、用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。

6、把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了

四川腊肉不烟熏的做法？

现在越来越多人做香肠腊肉都不烟熏了 一个是出于环保考虑，二个也是为了家人的身体健康，如果不烟熏要让香肠腊肉保质的话最好的办法就是做好后给香肠腊肉用针扎孔，然后挂在通风处晾晒半个月以上，等香肠腊肉变得很干了才能吃。

四川腊肉是一道美味的传统菜肴，通常是用腌制的猪肉制成的。虽然大多数腊肉都是烟熏的，但你也可以制作不烟熏的四川腊肉。以下是一种简单的不烟熏四川腊肉的做法：

所需材料：

- 猪腿肉或五花肉（约2-3磅）

- 盐（约1/2杯）

- 白糖（约1/4杯）

- 酱油（约1/4杯）

- 料酒（约1/4杯）

- 花椒粉（约2汤匙）

- 姜块（3-4块）

- 八角（3-4颗）

- 香叶（可选）

制作步骤：

1. 将猪肉洗净并切成块状，每块大小适中。

2. 在一个大碗中，将盐、白糖、酱油和料酒混合在一起，搅拌均匀，形成腌制液。

3. 将猪肉块放入腌制液中，确保每块都均匀涂抹上腌制液。然后将姜块、八角和香叶（如果使用）一起放入碗中。

4. 用保鲜膜覆盖碗，将其放入冰箱，腌制时间至少为2-3天，以确保肉块充分入味。你可以每天翻转一次肉块，以确保均匀入味。

5. 在腌制完毕后，将肉块取出，用纸巾将多余的腌制液擦干净。

6. 预热烤箱至摄氏200度（华氏400度）。

7. 在烤盘上铺上锡纸，然后将腌制好的猪肉块放在上面。

8. 将猪肉块放入预热好的烤箱中，烤约30-40分钟，直到表面变得金黄酥脆，内部熟透。

9. 取出烤好的腊肉，让它稍微冷却一下，然后切成薄片或块状。

10. 你的四川腊肉就做好了，可以用来炒菜、蒸菜或者煮汤，增添美味的风味。

请注意，这个食谱只是一种基本的不烟熏腊肉做法，你可以根据口味的喜好进行微调，添加其他香料或调味料。另外，食用腊肉时要适量，因为它可能比普通肉类更咸。