贵州剑河美食-贵州剑河美食有哪些

1. 凯里酸汤是怎么来的？
2. 听说贵州黔东南州人特别喜欢吃蝌蚪？你怎么看？
3. 贵州省凯里市你最爱去的三个地方是哪里？

凯里酸汤是怎么来的？

酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。

黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。

苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。

苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开，将放有花椒的清水缸中的鲤鱼（因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽），用大拇指卡住鱼腮处，持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀（约断半边），然后两手一掰，将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等，即放入滚开的酸汤中。鱼入锅时蹦跳几下，张嘴将酸汤吸入腹部，输至全身各部位。待鱼煮熟时，放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其汤鲜肉嫩，非常可口，若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用，食味更佳。

侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作不同，酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。传统烹制侗族酸汤鱼是以农历十月开田摘禾时的田鲤鱼为最佳。在烹调酸汤鱼时，还要放木姜籽、鱼蓼、大蒜、腊当(侗语译音，汉称鱼香菜)等香料调味。在香料中，以木姜最为讲究，俗话说“没有木姜就没有侗家酸汤鱼”。吃酸汤鱼时，还可用豆腐、韭菜、广菜和野生亮广菜、毛毛菜、阴蔸草(水下土生)等作配菜，浓香四溢，味道独特。　现时多用火锅烹食酸汤鱼，除***用田鲤鱼外，若用清水江、都柳江野生鱼则更具特色。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江、剑河展架及黎、榕、从三县等地，均是品尝酸汤鱼的极佳处所

黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿”酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市，各名族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺丝等）。

分享一下吧，希望对你有帮助。

1.大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。

2.50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状

3.准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有***臭味或者馊味则失败！

4. 发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凯里酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃！

你好，作为一个地道的贵州厨师，我想我很有资格回答这个问题，以前我也做过酸汤鱼，不过底料都是加工好了的，后来我特意去学习过凯里红酸汤的做法！希望分享出来能够帮助到你:

大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用

50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。

准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有***臭味或者馊味则失败！

发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凯里酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃！

这就是我经验中的凯里红酸汤的做法，开胃健脾！确实是属于我们贵州的一大特色了！希望能够帮到你

贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。　　

白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

听说贵州黔东南州人特别喜欢吃蝌蚪？你怎么看？

我是黔东南人，吃蝌蚪只吃过一次，据我听知黔东南州只有天柱锦屏，剑河等少部分靠近清水江河边的地方食用，主要是打酸汤开胃，蛋白质高，味道略苦，当地人好些人也怕吃，看起有点恶心。州府凯里未见有人吃，市场也未见卖。

不太了解他们那个地方的饮食习惯。不过，南方人和北方人确实有很多饮食差异。虽然我不确实不敢吃他们所谓的美食，还是尊重他们的喜好吧。毕竟，每个人的口味和爱好都不一样。

每个地方都有不同的风俗习惯，这些都是经过饥荒时代留下的习惯，所以不要用那些鄙视或的眼睛看待自己不喜欢的东西。有一些你自己那个地方的生活方式习惯，我们看着也稀奇古怪，所以中国才是56个民族，千川百态。

贵州省凯里市你最爱去的三个地方是哪里？

贵州凯里，笔者是独自一人从上海去的。比较下来，印象深刻的三个地方，是凯里地区的镇远古镇、黎平古镇和西江千户苗寨。镇远古镇座落在大山深处，该镇几乎见不到现代建筑，全是古色古香的徽派建筑。突出的是，该镇各个教派的如***教堂、道观、佛家寺庙都有，可以想见当地当年的政教包容性。有意思的是在黔东南这个不大的古镇，竟有一段沿山坡建造的像模像样的微型长城，有城墙，有城门，长城前一左一右有二块池塘，可供游人游览。离凯里较远的是黎平古镇，黎平最出名的是翘街，街长不过二、三百米。两头翘，中间低。这样的古街，全国罕见。当年工农红军进入贵州境内时，就曾在这条翘街的一幢房里召开过著名的“黎平会议”。西江千户苗寨，多好的一个原始苗寨部落。只可惜，如今爱财心切得有点过包装过度了，使得千户苗寨失去了原汁原味。

其实贵州黔东南的旅游路线分三路:一、雷台剑(西江苗寨，雷公山、台江革东苗绣，银饰、剑河温泉，万达苗寨)二、黎从榕,(黎平的侗族鼓楼，花桥，侗族歌舞，榕江的苗寨，从江的十万大山，月亮山)三、施黄天镇(施秉云台山，午阳河漂流，黄平旧州，重安江景区，飞云崖古建群，飞云大峽谷寺，天柱三门塘，镇远古镇，青龙洞，舞阳河，铁溪自然风景区)当然凯里的香炉山，凯老街，民族博物馆是镇州之宝，也是必到之处！

凯里还是离不开爬山，简单的爬有苹果山，一般的爬，有小高山，这就令人爬得‘’拉风箱‘’，还有一座山就是香炉山啊！这可是凯里的名山，看起来***得到，要想爬上去却是比较难的。现在凯里市把此山尽力打造成旅游景点，就有点让人不可思议了。还有几座石头排楼，看上去，真有点是深山野箐的味道，要想上到山頂却是难上加难的，我腿脚不好，简直就是望尘莫及，望山心叹，隔着老远我就在喊，香炉山久违了，你今天还在记得我吗？这有点像是隔空喊话，我都快要声嘶力竭了，怎么没有一点回声。我这时候才意识到老了，有气无力了，还想到香炉山小试当年的威风呢？我也是自不量力，自己着溅自己，老了怎能和以往比较呢？还不是不要唱那个‘’咏叹调‘’了吧！我对年轻人这样说，是在说，老来的人就不要像年轻人一样的冲锋陷阵，老是走在前头，人老了就不是像当年，可以随心所欲，随随便便了，老了就老了吧！别再有其他的想法欲望，这就是年轻人对[_a***_]的衷告……

贵州凯里，我最喜欢去的当然是西江千户苗寨，因为我也是那里的荣誉村民，苗寨的景色是特别的美，被称作是人类疲惫心灵栖息的家园，确实是这句话反映出来了，西江千户苗寨，悠闲的生活在这里，只有农耕和吃酒喝肉，载歌载舞。没有城市的宣泄，没有社会的疯子啊，你不必为了生存而去奔波，为了生存而去社会上，不顾一切的去赚钱。在苗寨，从清晨太阳还没升起的时候，一层薄雾笼罩在苗寨的吊脚楼上，那种景色，如梦如幻，当太阳升起，这一切也就打破了，大家开始了一天的忙碌，开始了工作，农耕，从苗寨的观景台，顺着小路一直往下走，看到家家户户都开始了一天的劳作，小河边儿，有苗族的姑娘在洗衣服，你可以和他们去拍照，或者你去买一件苗族的衣服，融入到苗寨的环境当中，在这座吊脚楼的建筑里穿梭。夜晚的千户苗寨是特别美丽的，这里灯火辉煌，一片祥和，随便走进一家饭馆，走进一家苗族的人家里，他们都会用高山流水的酒来和你一起共度这个夜晚。让我忘不了的是高山流水的那种欢快，他们在一边让你喝酒，一边唱，干一杯干一杯，至今我都不能忘怀，在一些老的苗族寨子里，一些老人他会给你讲一讲苗族的历史，苗寨的故事。吃完了肉，喝完了酒，你可以看一看苗族他们的演出，累了，晚上你就住在这个心灵栖息的千户苗寨。