云南美食卷,云南美食卷粉

1. 云南卷是什么卷？
2. 云南巧家卷粉的做法？

云南卷是什么卷？

根据中国高考网资料，云南高考是全国卷三卷，全国卷三卷比全国卷一卷和全国卷二卷相对来说都要简单。全国卷三卷目前适用省份有云南、广西、贵州、四川等地。

云南省高考满分为750分，云南高考用全国三考试，其中语文、数学、外语每科150分满分

全国甲卷

2022云南高考用全国甲卷考试,满分750分。高考试题全国卷简称全国卷,教育部考试中心组织命制的、适用于全国大部分省区的高考试卷,目的在于保证人才选拔的公正性。

云南巧家卷粉的做法？

1.把大米磨成粉，调成水状。

2.放入锅里蒸一分钟取出，瘦肉，莲藕，葱花，豆芽，剁碎拌在一起加入少许酱油备用。

3.蒸好的粉皮平铺在干净的台面上，再把拌好的肉馅均匀的铺在粉皮上卷起来，装盘浇上少许酱油，油，即可。

在金沙江边小城巧家，有一种将米粉做成一片片手绢大小，如丝绸般柔顺，颜色乳白，将其平铺在板上，一层一层抹上佐料卷起来即食的爽口小吃——凉卷粉，制作过程凉卷粉制作过程传统、久远，以其独特的民间制作方法，深得人们的青睐。

主料：大米

辅料：泉水、淀粉、植物油

配料：香菜、大蒜、芝麻油、花椒油、辣椒油、食盐、味精、酱油、 香醋、黄姜。

制作工具：蒸笼、石磨（现在一般用小钢磨）、炉具

制作流程：

1、将精选的大米洗净以巧家龙潭水提前浸泡2到3小时，将浸泡好的大米磨浆；

2、把米浆和淀粉按照1:10的比例勾兑，搅拌均匀。把勾兑均匀的米浆舀在盘片里擀成薄薄的一层，上蒸笼掌握火候蒸透（一般蒸2—3分钟）；

3、将蒸煮好的卷粉皮凉制。经过以上工序薄如面纱的凉卷粉即成成品。

凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配佐料：稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，***的巧家花椒油、小米辣油，姜抹、葱花、蒜泥，再加上、酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，食用时将佐料抹在卷粉皮上打卷，一道色、香、味俱全的传统小吃就算完成了，巧家卷粉不失为夏天里的一道美食选择。当然，食客也可更具自己的口味、喜好添加佐料。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。

巧家卷粉制作看似简单，实际制作过程却十分辛苦，据专营巧家卷粉的李大姐介绍，她每天凌晨3点起床磨浆，4点上蒸笼开蒸，6点前必须完成所有工序。云南电视台在巧家拍摄旅游片时，一名旅游主持人透过镜头亲自卷起一条极富美誉的巧家凉卷粉，巧家卷粉也因此而名扬四方。

第一步：准备500克大米，加入适量清水，放入冰箱，低温泡发一个晚上，第二天早上拿出来一捏就能碎的状态。

第二步：第二早上拿出，用手搓洗干净，多清晰几遍，直至水变清澈为止，洗干净之后沥干多余的水分，倒入到破壁机里面，加入适量清水，盖上盖子，打成米浆。

第三步：接下来就是关键的一步了，烫浆：将打好的米浆倒入准备好的碗中，用一般的火锅汤勺，三勺到另外一个小平底锅中，加入三勺清水搅拌均匀。

第四步：将平底锅放在煤气灶上，开最小火，一边熬一边搅拌，熬制成米糊流动的状态状态。

第五步：把熬制好的米糊快速的倒入到之前剩下的米浆里面，搅拌均匀，用漏勺进行过滤，让口感更佳细腻。

第六步：过滤好的米浆加入一勺盐，搅拌均匀，到这里非常浓稠的烫浆纯米浆就准备完成了。

第七步：准备一个干净的平底盘，里面刷上一层薄薄的油，放入一勺米浆，晃动均匀，均匀铺平整个平底盘，放入烧开的蒸锅中，盖上盖子蒸一分钟就可以了拿出来了，再用刮到从底部刮起来，就会形成褶皱的状态，反复操作此步骤，将所有的米浆都做完即可，这样我们的卷粉就制作完成了。

第八步：凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配佐料：稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，***的巧家花椒油、小米辣油，姜抹、葱花、蒜泥，再加上、酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，食用时将佐料抹在卷粉皮上打卷，一道色、香、味俱全的巧家卷粉就完成了