云南美食沾水,云南美食沾水怎么做

1. 云南米线正宗做法蘸水？
2. 云南蘸水菜？
3. 云南哈尼族蘸水制作方法？
4. 云南傣味蘸水做法？
5. 云南蘸水的做法干醮水的配法？

云南米线正宗做法蘸水？

冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许，炒好的辣酱肉帽一大勺。

做法：

1.煮干米线

2.煮豆花。

3.把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。

4. 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。

云南米线的正宗做法实际上是不需要蘸水的，一般是需要一桶高汤，或者是猪的大骨头汤或者是鸡肉炖汤也或者是羊肉汤锅，这锅汤决定了米线的味道是什么样的，其次是需要非常地道的杂酱佐料，一般有黄焖鸡杂酱、焖肉、扒肉杂酱、肥肠、豆花等等。。

云南米线蘸水的作法有材料:花椒.八角.草果.蒜.生姜.老抽.生抽.桂皮.香叶.蓖麻.香菜.韭菜.葱，先把花椒.八角.草果.生姜.桂皮.香叶用调和油或者食用油炒再放清水煮再放生抽.老抽.蒜.葱段盐.红糖.味精.鸡精.起锅放凉，再把韭菜抄熟切段，香菜切段放入碗备用，最后放凉的汤汁加香菜韭菜和油辣椒蘸米线就完成了！

云南蘸水菜？

云南人习惯了吃蘸水菜，在做饭菜时家家户户都要做蘸水，就是用辣椒，蒜，香料，花椒，盐，味精等组合搭配做成的蘸水，当然用的配料是很讲究的，什么样的蘸水菜用什么样的蘸水配料，就是把菜放到蘸水里面抹一下，让菜充分沾上蘸料，这样吃起来很有味道。

介绍一种云南的蘸水菜

1、准备各种自己喜欢的蔬菜：五花肉、 红色辣椒、绿色辣椒、胡萝卜、香菜、 茴香等

2、准备调味料：盐、鱼露、青柠檬、大蒜、烤辣椒、生抽等

3、做法：把辣椒烤至外皮变黑，蒜切末，柠檬、苹果切块，将辣椒肉、柠檬块、苹果块放入臼子中，倒入鱼露、生抽、盐，然后捣碎，茴香、胡萝卜、辣椒、香菜、紫背天葵洗净，五花肉煎至金黄，各类蔬菜搭配五花肉，蘸取料汁食用。

云南哈尼族蘸水制作方法？

哈尼蘸水特指世代住在云南红河州大山里的哈尼人制作的蘸水。哈尼族人制作食物多以水煮的方式，无论荤素，都不会添加任何调料。他们只会在煮熟后，为每道菜配上一份专属蘸水。

可以说，一千道菜就有一千种哈尼蘸水，配料少则几味，多则几十味，就连鸡杂、鸡蛋、糯米均可制成蘸水。

不过，哈尼蘸水的配方中一定会有小米辣、芫荽、薄荷、黄姜芽、姜葱蒜和苤菜。其中，苤菜指的是宽叶韭，具有葱、蒜的辛香味，味道近似韭菜。

汤蘸水以盐、醋、辣椒面为基底，配以各种蔬菜料，再浇上汤汁或开水，为的是在食材表面挂上一层醇厚滋味；

油蘸水的配料大抵相同，只是把热汤汁换成热油，瞬间的滚烫能更加突出配料的香浓；干蘸水最为简单，一般搭配烧烤食用，把盐、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混匀，鲜辣的味觉体验来得要更直接。

云南傣味蘸水做法？

番茄2~3个，柠檬1个，小米辣2~3个，蒜苗5~6根，小葱1~2根，独蒜1个，少许的盐还有折耳根

做法

1.将番茄洗净切为小丁，放到盘子里。

2.分别把小米辣，蒜苗，小葱，独蒜还有折耳根都切好，一起放入盘子里。

3.腌制1~3分钟把柠檬切成两半，把柠檬汁挤进去放入少许的盐拌一下。

4.最后，再腌半分钟，等到番茄被挤出水分就大功告成了。

酸酸辣辣的云南傣味蘸水的精髓就是新鲜绿柠檬，注意不是那种***的柠檬噢！加上云南剁碎的小米辣、新鲜的洋芫荽，再来一点生抽，注意生抽用好一点的，再配上花椒油，再加点剁碎的姜和大蒜，最后加上漂亮的葱花，好了简直太开胃了太美味了。

云南蘸水的做法干醮水的配法？

准备材料：青辣椒1个、糊辣子2勺、辣椒油4勺、葱花2勺、蒜末1勺、盐1匙、酱油2勺、鸡精少许

一、准备好炒好的糊辣子面。

二、舀2勺放在小碗里。放点蒜末。

三、放点葱花。

四、放点青辣子。

五、用盐和鸡精调味。

六、加半碗凉开水即可。