卤肉拌饭四川美食,卤肉拌饭做法

1. 卤肉拌饭商业版？
2. 卤肉剁椒拌饭做法？
3. 卤肉拌饭最正宗的做法？
4. 卤肉拌饭做法？

卤肉拌饭商业版？

先将五花肉焯水，焯水后煸炒出多余油脂，煸炒时放入姜片料酒去腥。然后开始卤肉，放入香料，调料。调色时的糖色和红曲粉可以用焦糖色素代替，成本与用糖色差不多，可以节省时间。卤制60至90分钟，时间越长肉越软烂，在临出锅30分钟时放入煮好的鸡蛋，避免鸡蛋卤得时间过长破裂。

肉卤好之后先不要出锅，准备用300克凉开水兑入馋凤牌鸡肉鲜香膏10克，鹤鑫源大白油10克，充分搅拌均匀。卤肉温度降为80度时加入混合好的调料水10克（调料水适量即可,要分次加入，可以根据本地口味调整，不要过多，否则会起相反的效果，加入之后香味浓郁）。

装盘时搭配的青菜可以卤水来煮一下，这样比清水煮的味道会更好。卤水可以反复使用，在保存之前要大火烧开，滤净杂质后保存。

卤肉剁椒拌饭做法？

用料

剁椒 1勺，蒜粒 一勺，味精 随意，香油 1勺，葱花 少许，白米饭 一碗，蔬菜 随意，耗油 1勺，白芝麻 少许，卤牛肉 5片

做法步骤

步骤 1

准备好卤牛肉 也可以是任意喜欢的卤肉制品 我是自己卤的牛肉切大块

步骤 2

一碗白米饭备用

步骤 3

不习惯生蒜泥可以用热油过一下。

步骤 4

将卤牛肉的卤汁加热

步骤 5

卤汁一大勺直接倒在饭上，让每一粒饭都有卤汁的香味

步骤 6

切好的牛肉放在饭上， 加入自己喜好的蔬菜，也可以是豆芽，西兰花 我加入了水白菜和洋葱 加入配菜后开始加入拌饭的酱料 耗油，香油，一勺剁椒不吃辣的可以不加 蒜泥，葱，白芝麻

卤肉拌饭最正宗的做法？

1、切好的五花肉加姜片倒入适量料酒凉水下锅焯水，后捞出洗净控干水分

2、提前泡发的香菇切成丝备用

3、洋葱切丝备用，也可以用红葱头会更好吃但是我没有红葱头所以用洋葱

4、起锅热油，开中小火下入洋葱丝，不停翻炒

5、炒至洋葱丝变金***捞出沥干油备用

6、炒洋葱的油直接下入焯过水的五花肉煸炒，我今天倒的油比较少，要是倒的油多，洋葱炒好了要倒出多余的油

7、下入姜片大约翻炒2分钟左右

8、加入1勺盐继续翻炒

9、倒入香菇大约翻炒2分钟

10、调味:大约1锅铲生抽，适量老抽，大约1锅铲料酒沿锅边淋入后翻炒均匀倒入适量水

11、下入冰糖1颗

12、葱结1个，八角2颗，大火煮开转中小火慢炖50－60分钟

13、肉炖40分钟左右加入之前炒好的洋葱

14、翻炒均匀继续炖

15、时间到了转大火收汁就可以出锅了，汤汁不要收太干留点拌饭太绝了！

16、装盘，生活要有点仪式感，美美的感觉食欲也增加不少

食材：

牛里脊肉 1000g

辅料：

葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

5、起锅装盘完成。

卤肉拌饭做法？

1/4

用筷子将过夜米饭给打散。

2/4

卤肉倒入酱油腌制。

3/4

将卤肉，和辅料中的胡萝卜以及黄瓜切成小块放入盘中。

4/4

锅烧热，油烧热，倒入胡萝卜大火爆炒，接着放黄瓜，炒出香味调中火后放米饭翻炒，最后放卤肉和盐，炒至入味即可出锅。

食材：

牛里脊肉 1000g

辅料：

葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

5、起锅装盘完成。