鸡清洗处理干净
锅烧水加入姜,葱,料酒和盐,大火把水煮开。拿着鸡脖子把鸡放到水里浸泡一下拿起来,这动作连续三次。
三次后拿到冷水里泡凉。
泡凉后再放到锅里三浸三提。
最后把鸡放到锅里泡25到30分钟,泡的过程中水不能沸腾,开最小火或直接关掉火都可以。
20到30分钟后拿筷子在鸡腿上***去,没血水流出就代表鸡熟了。
把鸡捞出,放到冰水里泡半个小时。
半个小时后捞出晾干水后就可以砍件了。
真正的笨鸡呀!简单的做法。杀鸡去毛,清洗干净,切成块,控水,热锅凉油,葱姜蒜黄豆酱干辣椒上锅爆香,倒入鸡块,放点料酒,少许的糖,大火翻炒,转入小火慢炖,放入啤酒一瓶,炖上一小时,放入味极鲜调味,撒点香菜末,一肉烂味香,肉筋道有劲儿。
农村辣炒笨鸡
【用料】:
小笨鸡1只,青辣椒2个,葱2棵,干辣椒4个,姜3块,大蒜1头,花生油5勺,黄豆酱半汤匙,酱油2勺,蚝油2勺,料酒2勺,香叶2片,草果1个,八角3个,白芷1块,桂皮1块
【做法】:
1、小笨鸡剁成小块,放入盆中,浸泡掉血水,中间要换几次水,然后冲洗干净,控干水分 2、将蚝油倒入鸡块里面,拌匀腌制一会儿 3、锅中倒入油,将鸡块倒入不停翻炒至水分收干
4、倒入姜块、香叶、草果、八角、白芷和桂皮翻炒均匀
5、再倒入料酒、黄豆酱和酱油翻炒入味
6、倒入没过鸡块的水,大火煮开转中上火炖煮至水分减少,鸡肉软烂
7、加入干红辣椒和葱蒜翻炒入味
8、出锅前再加入青辣椒段炒匀即可
很高兴能回答你的问题:农家笨鸡怎么做好吃?
看到题主的这个问题,春天认为你所说的农家笨鸡应该是土***?其实土鸡本来就是非常好的食材,怎么弄都好吃!
广东人最喜欢用农家笨鸡来做白切鸡了。但春天今天想向你推荐的,并不是它,而是另外一道广东人也很喜欢的豉油鸡。 如果要做正宗的豉油鸡,工序还是比较繁复的,让人望而却步。
而春天经过不断的尝试,改良了豉油鸡的制作方法,化繁为简,用最简单的配料制作出家庭改良版的豉油鸡,豉香味甜,皮脆肉滑,一看就会,一做就对!下面,春天就将制作方法分享给你吧!
【豉油笨鸡】
材料:
农家笨鸡半边
调料:
生抽4汤匙,糖半汤匙,花生油少许,清水半碗
做法:
1.把农家笨鸡清洗干净,放入锅中备用。
2.在锅中加入生抽四汤匙糖,半汤匙清水拌匀,腌制半小时。
3.腌好后,加入少许花生油,鸡背部朝下,开中小火煮开,转小火焖10分钟。
4.将鸡翻面,继续焖10分钟。
5.再将鸡翻面,背部朝下又焖5分钟。
6.关火后让它在锅里再焖10分钟,然后拿出来斩件装盘。
小贴士:
1.焖鸡时一定要转小火,而且中途要去移动一下笨鸡,否则会容易煮焦底部。
2.想让笨鸡的颜色漂亮,关键就是焖的步骤:第一次焖的时候,背部朝下是让笨鸡可以先上色,然后翻过来焖是促进笨鸡可以两面受热均匀,再次翻过背部朝下,可以巩固笨鸡的颜色,让它更漂亮。
3. 不放太多豉油和水,是想保持豉油的浓香,所以需要随时查看一下,实在是汁水太少了,可以适当的加一点点。
4.做这个豉油笨鸡,只要加豉油和糖就行了,无需再加其他任何的调料,保持它的原汁原味,又带有豉油+糖的香甜。
5.最后焖十分钟才出锅,是因为广东人制***都讲究恰到好处,不能过火。提前关火焖10分钟,熟得刚刚好,皮脆肉滑。
结语:美食最与家常相关,能用简单的手法和配料,制作出美味的菜肴,才是平常人家最需要的,这也是春天一直追求的。
我是@春天说烟火 ,希望我的回答能帮到你烹制出更多的美味。喜欢的可以关注、评论、点赞、转发一下哦,谢谢!
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