美食四川香肠的做法-美食四川香肠的做法大全

1. 四川五香香肠做法？
2. 成都川味香肠的正宗配料？
3. 四川香肠怎么做的？
4. 四川腊肠做法？
5. 四川腊肠的做法？
6. 四川的豆腐香肠怎么做？

四川五香香肠做法？

猪肉5000g（猪的肥瘦比例是3：7），花椒面75g，辣椒面75g，盐125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，鸡精5g。 五香香肠需晾晒在背阴通风的地方，一周以后最多十天就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。

五香腊肠：

猪肉

10斤

盐

75克

糖

150克

高度白酒

200克

生抽

100克

五香粉

20克

鸡精

90克

姜汁

100克

步骤 1

手工切肉丁，肥肉切小块，瘦肉切的比较大一些，五香香肠所有调料放里面搅拌均匀，盖保鲜膜腌制4小时。

步骤 2

准备灌肠工具，开始灌肠。

步骤 3

阳台四扇窗户全打开，风很给力，五香的12天左右也就可以了。

成都川味香肠的正宗配料？

需要提前准备好的材料包括：猪腿肉 5000克、肠衣 100克、香肠料 2袋、花椒 50克、白酒 200克、辣椒粉 50克。

1、第一步准备好猪腿肉洗净。

2、然后把肥瘦肉分开，切片，放入盆中。

3、加入香肠调料、花椒粒、辣椒面、白酒、用手拌匀，腌制12小时。

4、把肠衣洗净沥干。

5、把肉灌入肠衣，系好。

6、放通风处晒3天，这样就完成了。

四川香肠怎么做的？

食材：瘦五花肉5kg、食用油200g、食盐200g左右（根据自己口味调节）、白糖200g、白酒50g、鸡精20g、肠衣适量。

配方:熟红花椒粉50克、陈皮10克、辣椒粉50克、八角3克、桂皮3克、白豆蔻3克、甘草5g、生姜35克。

做法：

1.把五花肉生姜洗净、切成小碎末。

2.把准备好的辛香料研磨成碎末，然后浸泡在45度白酒中30分钟，香料出香味后，就和五花肉混合均匀，加入所有的调料，再搅拌均匀，放置30分钟即可。

3.把做好的馅料装入到肠衣中即可。

4.然后把逛好的香肠阴干7天，在晒制10天即可使用。

川味香肠就做好了，蒸、炒都是非常鲜香的，一碗菜就可以吃2大碗饭，而且自己制作吃起来特别卫生，也没任何添加剂，在家都可以储存4个月，冰箱可以储存12个月，建议8个月以内吃完。

你好，我是明工，很高兴能回答你的问题:
我是重庆人，我和父母每年在家都要做香肠，做四川这边的香肠其实也蛮简单的，猪肉都是自家养的，调料可以买到，拌匀后就可以灌香肠了，然后就可以拿去风干，如果想要香一点的话可以用柏芽熏下，这样更好！整个流程反正比较简单！

腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品。四川人每年过年都会做麻辣香肠，四川麻辣香肠有着悠久的历史，因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。四川麻辣香肠的做法并不难，外表红油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

原料：猪前腿肉，猪肠衣，花椒粒，辣椒面，白酒，香肠调料

　　四川麻辣香肠的做法步骤：

　　1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。

　　2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。

　　3.在装入一个大盆里。

　　4.川味香肠佐料2袋。

　　5.香肠调料倒入装肉的盆里。

　　6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。

　　7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。

　　8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。

　　9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。

　　10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

　　11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

大家好，我作为一个四川人，我有必要回答下这个问题

首先，准备好洗干净的猪小肠，前腿肉五斤。在准备调料，辣椒面，花椒面，胡椒面，白酒，盐，鸡精，生姜末。

第一步应该把猪肉切片和调料拌匀

第二步，再把肉装入洗干净的小肠，要尽量紧一点。

第三步装好后美每隔20公分打一个结，用绳子系起来。

把装好的香肠挂在通风处晾干，半个月左右就可以食用OK

食材：猪肉10斤（肥瘦相间），食用盐300g，辣椒粉300g，花椒粉30g，鸡精100g，醪糟300g，60度白酒150g，姜末400g，白糖200g，五香粉20g

1.将买来的猪肉，先用冷水浸泡半小时，晾干后切成微微厚一点的肉片大小，然后放到大盆子里备用。

2.加盐，一边加盐一边给猪肉做***，充分***均匀，期间放点欢快的音乐，盐的比例怎么掌握呢？控制在比自己平时吃菜的盐度重一些即可，我这边是加300g，口味重的话可以再稍微多加一些。

3.一次加入辣椒粉，花椒粉，鸡精，醪糟，白酒，姜末，白糖，五香粉，将这些佐料全部下到肉里，然后充分搅拌均匀。

4.搅拌好的肉，可以到专门加工香肠的地方请老板帮忙灌肠，也可以自己买肠衣，搅拌机，然后将肠衣一头套上，一头下肉，然后用棉线扎灌好的肠，每隔30里面扎一次线即可。

5.灌完肠以后，挂到阳台上，通风一定要好，大约六七天后就可以开吃了。

小贴士：

1.猪肉最好选用猪的前颊肉，去皮，猪肉要肥瘦相间，否则不香。

2.盐一定要先加，调到最适合的咸度才能加其他佐料，另外盐不能过少，少了不利于香肠脱水和保存。

3.以上佐料可以根据自己的口味增加，喜欢辣的可以再做加些辣椒粉，喜欢麻的可以再增加下花椒粉。

4.下入醪糟的时候最好和甜酒一起下。

四川腊肠做法？

1、将猪后腿肉切成条状

2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半小时

3、灌肠，将肉均匀装入猪小肠，压实，用细线将香肠分段拴起来

4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用

四川腊肠的做法？

答:四川腊肠的做法:先将猪肉洗净擦干水分，再切或小粒，再加入制香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性，肠衣用清水洗净，再将肠衣泡在温水中，取一头套在灌肠器上，灌入腌好的肉粒，要灌均匀，不要太满。

先将肉洗干净，在切成小块，放入腊肠所需的调味品，如好人家品牌香肠料，拌均匀，然后在用装腊肠工具把拌好料的肉装入肠衣中，分段捆绑，凉晒干，还可用牙签刺小孔，尽快凉干水分。

1、将猪后腿肉切成条状

2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半小时

3、灌肠，将肉均匀装入猪小肠，压实，用细线将香肠分段拴起来

4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用

四川的豆腐香肠怎么做？

1、把豆腐清洗干净，在切成小块，大蒜去皮切片，红辣椒切细丝，香葱葱白切段，葱叶切末，备用。

2、然后香肠清洗干净，切成片，锅中烧上热水，将香肠片焯烫，捞出控干水分，备用，锅中烧热倒少许油，放入豆腐块，中火煎制两面金黄，盛出备用。

3、随后再倒少许油，下蒜片煸香，放入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入葱白段和红辣椒，香肠片煸炒，倒入一碗清水，闷煮一会。

4、最后倒入豆腐，生抽，白糖，白胡椒粉和盐翻炒均匀后，再放少许水，盖上锅盖用中火焖煮5分钟左右，淋入少许水淀粉搅匀，撒入葱花出锅就制做完成了。