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1. 昆明有杀年猪的习俗吗，杀猪饭都有些什么好吃的菜？

昆明有杀年猪的习俗吗，杀猪饭都有些什么好吃的菜？

看到这个问题我感到好亲切啊！一下子就回到了童年。

我的童年正是生产队的时候。过年队里是要杀猪的。

如今看，杀猪不是件多么高兴的事。因为即使肉贵了，也是想吃就买，猪肉不稀奇。

可是，生产队时，物质匮乏，一年到头几乎家家不见荤腥，杀年猪就成了大家特别高兴的事：盼了一年，终于有肉吃了！

大人，小孩都喜气洋洋的。特别是我们小孩，高兴的不得了，跟着看怎样杀猪。

要想杀猪，首先是得把猪逮住了。几个大汉费了好大劲才把猪驷马倒蹿蹄的绑起来。一个壮汉嘻嘻的笑着，手里拿着一把刀，说这回开荤了，他一刀刺向猪的喉咙。

血流了下来。大人小孩全都兴奋起来，为他喝彩：哈哈！一刀准！

解开绑猪的绳子，只待开膛破肚了。哪知，猪摇摇晃晃的站了起来，片刻之后，带着一身血污在院子里跑了起来！

啊？人们醒悟过来，要跑可是不行的！跑了拿什么过年？于是瞬间自发成立了“敢死队”，一大群男人围着院子，对猪围追堵截，猪终于又被捉住了。

杀猪的壮汉冲着猪说，你还逞脸了？不给面子。然后又自嘲的说，嘿嘿，一年就一回，手生了。又补给猪一刀。

这一回，猪死就了。把猪血放进一个大盆里，说是弄成血豆腐。然后，另一个高高的男人手里拿着一个类似打气筒作用的管子捅进猪身，然后趴下来吹气，看着他的两腮一鼓一鼓的，费力极了。

猪变成了一个“大气球”膨胀起来。几个人七手八脚的把猪吊在房梁上，然后就是开膛破肚了。

猪终于杀好了。队长让会计按着各家各户的人口或者工分，开始分肉了。

那时候的猪肉是真香！纯天然的，吃一口一直香到心里头。觉得这年过的是真好。

回到这个问题，我虽不是昆明的，但过年杀猪的事一直到现在都没忘，回忆起来，满满是幸福快乐的味道。

至于杀猪吃什么菜，不过是一顿肉饼，金黄酥脆，泛着油光，喷香，吃得那些大人们个个抚摸着自己的肚皮，打着饱嗝，说今天可是吃美了！

如今的农村，过年早已不再杀猪，买猪肉平时随时可以买，家家户户过年一买十多斤，几十斤，可劲吃！

感谢党的富民政策！让农村人过上了幸福的生活。

过年喜做杀猪饭是云南人的习俗，主要是为了召集亲人好友共同聚会，庆祝一年来的收获。

杀猪饭各地有不同的细节，但总体上都差不离。主人家会把宰杀好的猪肉各个部分都做成菜，宴请众亲朋。

一般都会有: 小炒肉、红烧肉、（海带、萝卜、丕蓝、冬瓜）炖排骨、卤猪头、猪脚炖粉丝、炒猪肝、肝参、骨头参、猪心肺海带汤、醩辣子炒粉肠（猪肚）、高礼肉、酥肉、粉蒸肉、杀猪菜（猪肝、心、肺等一起爆炒）等等几十道菜。

离过年越来越近了，以前在农村，每年腊月，每家每户都会选一个好日子杀猪过年，并邀请村里的亲朋好友一起到家里品尝，我们俗称“杀猪饭”。如今，要想吃到正宗杀猪饭只能往郊区跑了！

今年一土豪朋友家请吃杀猪饭，我又得以重温到儿时的味道，虽然地点是在远离昆明市区的桃园村（桃园村离昆明市区大概20公里），但我依然很期待！

（原谅我放了一张这么惊悚的猪头照o(╯□╰)o）

和老昆明以往传统的杀猪饭一样，杀猪宰羊必不可少，通常一大早，主人就叫上几个村里的杀猪宰羊能手，烧上一大锅热水，手起刀入，宰杀过程干脆利落，不出多久，一头大肥猪和两只小肥羊就收拾的干干净净。

新鲜的蔬菜，是主人家自己种的，论框装。

大锅大灶是杀猪饭最典型的标志，看到这个炉子，是不是瞬间感觉像回到了小时候？犹记得那时，大人们都喊着，不准我们靠近这个“取暖神器”！

上午准备好的猪肉、羊肉和蔬菜，下午就在这里炒出来，满满一锅，一进院子就能闻到香！

佐料也用大碗装，油辣子是自己酥呢，站在旁边都能闻见香。

炒菜的大厨，光着膀子，挥舞着手里的锅铲，熟练的翻炒，一会的功夫，一盆（真的用盆装）菜就炒好了！

配菜师傅一声吆喝“上菜咯”，来帮忙的小伙子们撸撸袖子，一人抬着一个上菜的盘子，一个碗里舀满一碗菜。

一碗碗美味，顺着一桌桌上到食客们的餐桌上。现在的小朋友不像我们以前小时候，想当年，馋嘴的我们一到上菜就站的看端菜，口水流一地......（呃，不小心暴露了年龄）

主人家自己做的千张肉和咸菜，虽然卖相不咋个，但是味道一级棒！

主人热情的招呼着食客们，食客们也聊得热火朝天，这般热闹的场景感觉已经很久没有体验过了！大碗吃喝，放肆吃肉，虽然我们现在早已不缺吃穿，但是那种情怀是怎么也忘不掉的！

是不是隔着屏幕都已经流口水了？

别着急，

小编给大家整理了昆明近郊几处吃杀猪饭的好地方，

都是最具特色的滇中美味！

五华沙朗

五华区西翥街道办沙朗社区的杀猪饭具有白族特色，其中生肝、灌血肠、凉白肉是必备的三道菜。到当地老百姓家中，都能吃到地道的杀猪饭。

富民

在富民县杀猪请吃杀猪饭是一件极为普遍而又隆重的事。在桌上，旺子腌菜、凉拌干生都是富民杀猪饭最有特色的风味菜，颇受老少欢迎。

禄劝

禄劝杀猪饭的号召力，不仅在味道，更在气氛；杀猪饭的过瘾处，不在喝酒吃肉，在于动感热烈。与其它地方不一样的是，禄劝的杀猪饭，***用火烧猪的技法，先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛，其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特制调料即可，是当地最受欢迎的头道菜。

盘龙双龙

猪心血炒肉是年猪饭最地道的一道菜品。味道正宗的猪心血炒肉，火候至关重要，急火、辣油，将还未凝固的新鲜猪血和肉片同时放入锅里翻炒，让每一块肉片都能均匀受热煎炒，既保持了肉片的嫩滑，高温下的猪血也迅速成型并保持鲜嫩。特别受老人和小孩喜欢。

嵩明

在嵩明“猪八碗”中，又数“高丽肉”最具特色。将肉块拌上蛋清、淀粉，搅拌均匀后下锅炸制。炸制时油温要高，油炸过程中需把肉块在油中不停翻滚，保证肉块受热均匀。待肥肉慢慢炸至呈白中泛黄时，就可以用漏勺捞起沥油装盘。最后在肉上淋上一些蜂蜜或糖汁即可上桌了。此菜外脆里嫩，甜而不腻，混合着猪油的特有香气，回味无穷。

阳宗海

阳宗海当地居民的年饭，极具当地特色。严格意义上来说，不能说是“杀猪饭”，因为除了红油血旺、千张肉这些杀猪饭的经典菜品以外，牛、羊、鸡、鱼肉，以及汤池老酱和七甸卤腐也是必不可少的。油淋干巴可以说是家家户户餐桌上的必备菜品，用当地小黄牛做成的干巴，香味浓郁，入口酥脆又筋道十足。

石林

石林是“阿诗玛”的故乡，也是一个少数民族聚居地，主要居住着彝族、苗族等少数民族民族。从下月开始，石林圭山长湖西街口等彝家村寨将陆续宰杀年猪，宴请亲朋，庆祝新年。杀年猪的传统在圭山长湖西街口等彝家村寨已经延续了千百年。

东川

东川的年猪饭菜品很多，除了小炒肉、肥肠、旺子炒饭这些家常菜，还有墩子肉、生血旺这些当地特色菜。配上杀猪饭整上口小锅酒，非常惬意。

两区红土地

（倘甸产业园区轿子山旅游开发区）

杀猪饭讲究八大碗，主要菜品:小炒肉、水煮肉蹬、红烧肉、油炸面肠、水煮猪血、回锅肉、蒸猪肚、炒猪肝。不过，这里要说的是年猪饭里的一项特殊传统，每一样菜品都要留一点祭祖。

杀猪饭是最能体现云南的风土人情，

浓郁的乡土气息也最能感受到云南人的美丽和热诚。

昆明郊区的杀猪饭，

是你们城里人羡慕不来的！

在以前大多数地方，不管大江南北基本都有宰年猪的习惯，如今私人家里还留着这种习惯的已经非常少见了，而说起宰年猪，往往想到的就是东北，而云南地区，也有这种风俗。

昆明与周边地区的村镇，至今都还能见到宰年猪的现象，而每每宰年猪之后，主人家都要准备丰盛的杀猪饭来招待前来帮忙的客人，这与东北一带，其实都是一样的。

宰年猪，是为了欢聚

以前跟现在不同，如今想要吃肉直接去买就行，但条件不好的时候，寻常人家要吃肉是非常难得的事情，家里养的猪，不到重要年节，是不会宰的。

通常，家里养猪都要留到过年的时候宰，也因此称作是宰年猪。

宰年猪可不是什么轻松的事情，因为猪也不是什么好对付的动物，通常都需要一群人帮忙才能够顺利进行，而且都是青壮年。

一户人家宰年猪，往往都是很多邻居亲戚都过来帮忙。

宰完年猪这么辛苦的工作结束之后，主人家为了表示感谢，也要好好招待来帮忙的亲戚朋友们才可以，而用来招待的主要食物，就是刚宰的年猪。

宰年猪之后的杀猪饭

云南昆明一带的杀猪饭制作是很讲究的，现在有些家庭还会事先专门养好土猪，用各种野菜瓜果与谷物喂养，这样才能够保证纯天然绿色与味道纯正。

宰年猪之后，头刀肉跟猪心、猪肺都是用来酬劳帮忙的汉子们的。

除了部分五花肉用来制作腌肉，猪后腿用来制作火腿，其他大多数的猪肉还有猪下水，往往都是用来制作杀猪饭，自家留下的其实并不那么多。

杀猪饭往往不会少于八大碗，常见的菜也比较多。

云南一带的杀猪饭与东北不同，主要有爆炒猪血、小炒肉、水煮酥肉、红烧猪蹄子、拼盘肉、凉拌猪头肉之类，当然并非纯猪肉，还有白菜之类的素菜。

欢聚比吃饭更重要

云南一带的杀猪饭可不是仅仅吃个饭就算了，因为在过去宰杀年猪就是在非常重要的日子举行的非常重要的活动，所以相关的规矩也很多。

在饭菜差不多做好了之后，主人家还要进行祭祀活动。

当然，需要接受祭祀的就是祖先还有天地神灵，这也是表达不忘记先人与神灵的敬意，在一系列祭祀结束以后，才可以正式进行宴会。

昆明等地举行的杀猪宴，还是非常热闹的。

在很多平时都相当安静的院落，在宰年猪的日子都会很热闹，而客人们享用完食物以后，临走的时候通常也会得到一块新鲜猪肉，这算是祝福的谢礼。

不同地方有不同风味的杀猪饭

虽然云南的地方不算太大，但也并不小，而且云南出于高原地区，有很多的山川河流，这造成了云南内部各地的风土都有很大的不同。

正因如此，云南各地的杀猪菜，也多多少少有些不同。

保山地区的杀猪饭制作的时候，还要举行各种***活动，大理的白族制作的杀猪饭，还有非常特色的凉拌生猪皮、猪血青菜芋头汤等地方特色菜肴。

各地的杀猪菜，都各有差别，甚至有凉拌生肉，吃法都不尽相同。

与其他地方的杀猪饭比起来，昆明的杀猪饭菜肴算是比较传统也比较常见的，即便是外地人也可以轻易接受，其实吃杀猪饭，主要的乐趣在于欢聚，并不在于食物。