家常简单炒菜四川美食,四川家常炒菜菜谱

1. 四川正宗炒菜酱料配方？
2. 四川腊肠做法炒菜？
3. 成都炒菜特色？
4. 四川人炒菜为什么一定要放豆瓣酱呢？

四川正宗炒菜酱料配方？

1、两斤新鲜的红辣椒，洗干净去，蒂去籽把红辣椒切成小丁，准备一个新鲜的苹果削皮后切碎。

2、准备一个新鲜的西红柿去皮切碎，放到一个容器内，准备两个新鲜的蒜捣成蒜泥，准备一个洋葱去皮切碎。

3、把切好的红辣椒、西红柿、苹果放入锅里，加入2两豆瓣酱、2两白糖、2两白醋、1两盐一起煮开，开锅后转小火煮五分钟，边煮边搅拌，水分煮的差不多时关火，加入洋葱、蒜末、适量鸡精搅匀。

四川腊肠做法炒菜？

1、材料：芹菜400克、腊肠2根、蒜、葱。

2、芹菜、腊肠洗净，斜切成小段；葱蒜也切好备用。

3、锅烧热，下适量的油热，爆香葱和蒜。

4、倒入芹菜煸炒，炒至断青。

5、加入腊肠转大火煸炒，调入适量的鸡粉调味。即可出锅。

成都炒菜特色？

成都的炒菜特色有很多，主要以麻辣、鲜香为主，也有一些菜肴注重原汁原味，口感清淡爽口。其中一些典型的成都炒菜包括：

麻婆豆腐：麻辣鲜香，豆腐嫩滑爽口，搭配牛肉或猪肉更佳。

回锅肉：猪肉经过两次煸炒，口感酥脆，搭配蒜苗、青椒等蔬菜，口感层次丰富。

宫保鸡丁：鸡肉切丁，搭配花生、干辣椒等调料，麻辣可口，味道浓郁。

鱼香肉丝：鱼香味浓，肉丝嫩滑，搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，口感鲜美。

炒时蔬：成都人喜欢将各种时令蔬菜进行炒制，口感清爽鲜美，例如清炒芦笋、炒豌豆等。

此外，成都的火锅也有特色，主要以麻辣为主，底料醇厚，配菜丰富，例如毛肚、鸭肠、黄喉等。总的来说，成都的菜肴注重口感和味道的协调，追求色香味俱佳的效果。

四川人炒菜为什么一定要放豆瓣酱呢？

豆瓣酱是以提供麻辣味为主的香辛调味品，四川特有的辣椒酱即豆瓣酱是将红辣椒剁细后，加入或不加蚕豆瓣，再加入花椒、盐、植物油脂等配料和调味料，然后装坛经过发酵而制成，为制作麻婆豆腐、豆瓣鱼、回锅肉等菜肴及调制“家常味”必备的调料。

豆瓣酱

原料：鲜蚕豆2500克，鲜红辣椒500克。

调料：精盐500克，白酒50克

制法：

1、将蚕豆去皮，摊于簸箕内，上面覆盖稻草帘，置暗处发酵，待豆瓣表皮长至黄茸毛后，取出在太阳下暴晒干；

2、鲜红辣椒去掉蒂柄，洗净，晾干水分后剁烂；用1000克冷开水调散精盐，放入豆瓣、辣椒浸渍一周，然后取出在太阳下晒，晒到豆软可食用时，再与浸渍豆瓣的盐水和白酒拌匀，盛入坛中，密闭坛口，两个月后可食。

色泽红褐，油润光亮，味道鲜辣，酱香味浓。

它在川菜中运用广泛，一般作为家常味、麻辣味等味型必不可少的主要调味品。

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这个问题我来说说个人看法。四川豆瓣酱是四川人对辣椒的经典应用，你没经历过上世纪60，70年代的苦难生活或许你不能正真了解豆瓣酱在四川人心中的地位。以前物质缺乏，缺吃少穿的年代人们外出做工甚至在校读书，吃不起好菜，就带一罐豆瓣酱在身，然后打一碗白饭，拌点豆瓣酱就能吃饱一顿。或者直接在小卖部打一分钱豆瓣酱就能解决菜的问题。

豆瓣酱是四川人必备家用调料，所以哪个小店杂货铺都能买到。而传统的豆瓣酱制作工艺必须要用去皮的蚕豆，上好的辣椒，经过蒸煮，发酵，自然晾晒，再罐装发酵所得，而且要陶泥灌来装，跟陈年老酒一样，到了一定时候打开一种直刺味觉的香味出来，筷子抹一点在嘴里咸而不辣，香而不酸的感觉***你的味蕾。正是这样的豆瓣酱做出菜根本都不需要太多调料就能达到色香味俱全。或许你会认为我说的有点夸张，因为现在去超市里买的豆瓣酱都是瓶装的，很难买到好的。

豆瓣酱给川菜也带了极大的便利，首先可以增色，用豆瓣酱做出的菜都有辣椒一样的红，而且色彩均匀，直接用辣椒就要逊色些。其次在味道方面，豆瓣酱经过了发酵的，在油锅中能爆出香味，而且带酸性，能调出多种香味来。所以你如果不懂得做川菜，买罐好的豆瓣酱来炒菜也能混得个七八分样子。

当然不是所有的川菜都适合用豆瓣酱，比如做腊肉，你最好别用，否则你会难以下咽。用的时候还要掌握适量，用多了很咸，反而盖过菜的本身味道。

川菜、麻辣为先，而四川的豆辨酱，则是川人必不可少的调味品，号称“川味之魂”

豆瓣酱不仅是一种调味品、他跟四川人的饮食习惯已经融为一体。小时候，豆瓣伴饭是陪伴成长的佳肴，一份米饭、一份豆瓣。是童年最美好的回忆。

炒菜：川菜中也有不辣的，但是川菜中却几乎没有不放豆瓣酱的。如果有、那只是你想用罢了、用豆瓣酱炒出来的川菜与不用豆瓣酱炒出来的川菜相比，前者更有浓香的味道，在口感上也更加浓郁、丰富。所以平常基本都用豆瓣酱。

图片属观赏效果。

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现在不止四川人炒菜放豆瓣酱，现在全国都用豆瓣酱炒菜，只是四川人放豆瓣酱，炒菜的菜比较多，而别的地方也用豆瓣酱炒菜，只是个别的菜放豆瓣酱，一般炒菜都先把豆瓣酱爆香，爆出红油来，在放菜一起炒，炒出来的菜很香，又起到了上色的作用。

中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录

别的地方刚开始吃可能吃不习惯，我以前也有点吃不习惯，现在觉得豆瓣酱味道很好