云南美食鸡汤-云南美食鸡汤怎么做

1. 云南卤鸡做法及配料？
2. 云南红灵菇可以炖鸡汤吗？
3. 鸡肉炖天麻怎么做好吃？
4. 七彩菌汤真的那么好？
5. 昆明的三七汽锅鸡怎么做最地道？

云南卤鸡做法及配料？

准备材料：鸡：1只、生姜：6片、花椒粒：15颗、八角：2个、香叶：3片、葱：两段、干红辣椒：3个、生抽：30毫升、料酒：15毫升、老抽：8毫升、白糖：10克、盐：4克、红枣：适量。

1、取新鲜鸡一只，洗干净

2、加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，然后把鸡捞出来备用

3、另起一锅，加入适量的清水烧开，把鸡、红枣、姜片放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时

4、把鸡捞出来备用（我用了半只，另外半个做成汤，根据需要可以整只一起用）

5、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味

6、放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖，所有料炒化

7、放入鸡，然后加热水或者鸡汤。

8、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡

9、鸡上色的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁

10、汤汁基本收干，就可以装盘出锅

主料：鸡1200克

调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克

卤鸡的特色：肉质细嫩，鲜美可口。

卤鸡的做法：

1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。

2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。 

云南红灵菇可以炖鸡汤吗？

可以。红菇干品，经广西产品质量监督检验院检测，含蛋白质22。2%，铁260mg/kg,锌85.4mg/kg,钙422.2mg/kg，并含高达22。32%的17种人体所需氨基酸。

这丰富的营养非常适合妇女儿童

鸡肉炖天麻怎么做好吃？

主料

天麻

10g

三黄土鸡

1只

辅料

姜

2片

盐

适量

枸杞

5g

红枣

10g

料酒

10g

盐

2g

白糖

1g

步骤

1.土鸡宰杀处理干净；红枣，枸杞用清水冲洗下。

2.天麻提前加入少许白糖泡软。

3.锅内加水烧开后，加入料酒（5g），再把收拾干净的土鸡放入锅内煮下。

4.等到煮出血沫和脏东西后关火，捞出，冲洗干净。

5.将泡好的天麻切薄片，我切了6片左右；姜2片。

6.把所有的材料的都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右。炖好后调入适量的盐即可。（我这土鸡买太大了点，中途在炖的时候还得翻身，避免麻烦，大家注入清水时要记得水量没过鸡身比较好）

天麻炖鸡是云南昭通地区的一道传统美食,是一款不错的家庭养生食谱，天麻炖鸡鲜香味美,营养丰富。天麻与鸡相炖，味道以及功效都是上乘之品，可以作为中老年日常的保健汤品，养生膳食

七彩菌汤真的那么好？

七彩菌汤确实是很好的。七彩菌汤功效良多，食用菌普遍具有抗癌、抗疲劳，增强免疫力，其中羊肚菌、牛肝菌、虫草花更是菌品中的珍品，保健功效尤佳；抗菌、抗病毒；降血压、降血脂； 健胃、助消化；止咳平喘、祛痰；利胆、保肝、解毒；降血糖；通便利尿的作用。 

七彩菌菇汤由七种菌类熬成的汤，汤鲜美=味美，养生滋补，实属佳品。俗话说说得好，冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤。只选好食材，只为大家能喝上一碗真材实料的好汤。

放心的工艺，全部菌类都是自然晾晒，只为给大家带来原汁原味的香醇。

自然鲜香，菌香十足，菌肉肥厚，口感俱佳。色香味俱全。

昆明的三七汽锅鸡怎么做最地道？

汽锅鸡是云南的一道著名滋补菜肴，因用汽锅蒸制而得名。而三七汽锅鸡则是云南文山州砚山县的风味名肴，是砚山名特首选菜肴。三七汽锅鸡有补虚养身、补血、健脾开胃等功效，成品鸡肉细嫩、汤汁鲜美。

食材：土鸡半只、三七粉适量

调味料：盐、胡椒粉、葱、姜、草果等

做法如下：

1. 将鸡肉洗净斩块，焯去血水去除腥味，洒少量的盐、白胡椒腌制半小时。

2. 将鸡块均匀的码在事先准备好的汽锅四周，在鸡肉面上铺姜片、草果、葱段等。

3. 准备一个与汽锅口径大小一至的汤锅，在汤锅中加入足够的清水，再将汤锅放上汽锅，取干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，将汤锅和汽锅的边缘尽量密封。

4. 大火将汤锅的水烧开后，转成中火慢炖4个小时左右，直至鸡肉蒸熟。

5. 关火，捞出葱段、姜片，汤中加入三七粉即可。

汽锅鸡因为没有放一滴水，汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中得到完整的保留，所以汽锅鸡的鸡肉原汁原味，汤汁入口清甜，味道浓郁，非常可口。

小贴士：汤锅里的水一定要一次性加够，汤锅与汽锅中间的缝隙一定要尽量封死，汽锅里不能放一滴水。

“汽锅鸡”一上桌，打开盖子，一股鸡肉渗透着泥土的芳香直面扑来，舀一勺汤水入碗，清亮透明，由于在制作中没加一点水，这汤水完全就是土鸡在水蒸汽的沐浴下析出的鸡汁，入口鲜醇。当地的传统吃法，吃时加点三七粉，虽然味道微苦，却能叫鸡汤的滋味更加强壮。

做汽锅鸡有两大关键点，一是器皿，得用云南建水紫泥做的紫陶，紫泥含有多种矿物质，不但性质稳定，而且对人体有益，更能起到增香作用；二是鸡种，用的是武定、禄劝这两个地方的***母鸡。蒋老师认为，汽锅鸡实为隔水小火慢炖，利用蒸汽自上而下的“流动”进行至少4小时的中温烹调，其好处是不像大火烧开那样容易破坏食材的营养，结合云南所处的高原地区的特点。

关键吃：建水紫陶 昭通铁脚鸡 蒸汽中温烹调。

汤汁呈现香醇润滑，鲜味明显，不封喉也不觉油腻，历4小时之气功，鸡种选取破费心机，原来来自金庸***《天龙八部》里的无量山。