江湖莱是重庆美食吗-江湖菜是重庆菜吗

1. 在重庆哪里可以学做特色江湖菜？
2. 哪些菜算是江湖菜？

在重庆哪里可以学做特色江湖菜？

民以食为天，食以味为先。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，享誉中外。

可以到万州长城职业师学校去学

重庆长城职业学校创办于1995年，学校地处万商云集，万川毕汇的平湖“万州”学校系经人社部门批准，民政部门登记管理的一所现代化规模型职业学校。学校以培养中、高级烹调师、西点烘焙师、酒店主厨和酒店管理人才为主的专业烹饪教育学校

谢邀！悟空朋友。

重庆人喜欢吃辣，也喜欢很多重口味的美食，火锅、麻辣烫都是代表重庆人饮食特色的美食，重庆江湖菜也是重庆的一大美食标签，很多人聚餐都会选择吃江湖菜，江湖菜种类繁多，而且口味多样，几乎每一个重庆人都喜欢吃，***大辣，追求***，重庆最好吃的江湖菜你知道吗？今天就告诉你。

第一、李子坝梁山鸡

最近来重庆旅游的人肯定都会去重庆的网红景点之一，那就是轻轨二号线李子坝站，然而就在轻轨站下，有家鸡店非常出名，日日爆满的江湖菜馆，资深重庆土著都有一个心照不宣的约饭梗一一大吉大利，今晚吃鸡。这个鸡，就是李子坝的鸡。

李子坝梁山鸡的特点是几个：一是鸡肉香糯，入口即化；二是药膳红汤，回味甘甜；三是鸡芋搭配，浑然天成。

地址：重庆市渝中区李子坝正街113号

第二：受气牛肉

这是一家做全牛的小店，牛肉、牛筋软糯合宜，麻辣重口，牛肉小锅36元，中锅68元，大锅88元；加小菜一份3元；加牛蹄筋一份40元；老周自酿的果酒8元一杯，有葡萄、广柑、柠檬三种口味。

有招牌"莽子牛肉"，可是大家都叫它"受气牛肉“，因为为了吃他家的牛肉，受再多气也值得。不点水酒的老板不招待。加菜要先减酒，再喊菜，不然老板会"听不见"。酒随便喊，牛肉只能加三份。想吃牛肉要趁早。牛肉每天***供应，晚上9点后不接客，10点老板谁备走干客。

地址：南岸区宏声酒店对面小区居民楼二楼

第三：耙牛游

耙牛游有牛肉、牛筋、肥肠三种肉类可选，每锅还赠送了一盘小菜，味道都是其次的，主要是这家"耙牛游"的老板大"神搓搓"了，典型的炮哥人家豪爽性格，只愿他在店里，一定会拿着一瓶酒一桌桌的挨着喝，每个人都敬一杯，有时候还会坐下来跟你攀谈几句，聊开心了还会直接免单。

人均消费：50元左右

地址：杨家坪团结路建设厂家属区民主二村菜市场二楼。

第四：余姐毛血旺

如果你想要吃正宗的重庆毛血旺，那么去这家余姐毛血旺绝对是正确的，解放碑白领几乎无人不知，无人不晓，两个人20块钱就能吃饱，经济实惠而且味道霸道，这家名气很大，足典型的苍蝇馆子，咋幸符合重庆人的性格，简单随意豪爽。

他们家毛血旺的味道是老重庆地道正宗的味道，麻辣入味，血旺相当嫩滑，特别下饭。里面的荤菜份量以肉片、猪肝汤、猪心舌、毛肚、黄喉、鱿鱼、火腿肠为主，一跳菜有将近10种（土豆、藕片、豆皮、木耳、豆芽、粉皮、冬瓜、海带等等），份量很足。

人均：42元

地址：解放碑五一路244号了一3，瓦罐牛肉旁巷内三楼

第五：易老头三样菜

易老头三样菜堪称重庆江湖菜中的扛把子！既然到的是重庆，要吃的是正宗江湖菜，必然要找到江湖菜的开门鼻祖易老头三样菜。作为重庆江湖菜的发明者，或者重庆话说的重庆江湖菜的扛把子，易老头三样菜的30年，也是重庆江湖菜发展的30年。

易老头三样菜最早的历史可以追溯到1988年，在扬子江大饭店打工的易旭在杨家坪横街，用毛笔写的那块"重庆江湖菜“的红底黑字招牌。这是迄今为止，重庆有据可查的把重庆江湖菜文人几个字直接作为招牌，或者说把江湖菜作为品牌来操作的第一家门店。

在重庆这个遍地都是江湖菜的她方，易老头三样菜30年不倒，自然有其存在的道理，除了各种已经被网上吹神了的味道，据说是易老头三样菜的故事，三次被央视报道，在重庆是第一家也是唯一的一家。

地址：沙坪坝区磁器口磁南街19号（磁器口加油站斜对面）

哪些菜算是江湖菜？

胡豆妹心中的江湖菜_______云阳菜

我的家乡____重庆云阳不止是旅游景点也是美食之城！

云阳美食名单：云安老羊杂、高阳山胡椒鱼、凤鸣水煮黄鳝、麻辣水煮牛肉、宫保鸡丁、紫苏鸡、花椒鸡、经典本地牛肉、泡椒鸡杂、酸辣鸡爪、毛血旺、粉蒸羊肉、盐菜扣肉、双椒兔丁、干锅牛肉等……是不是已经流口水了！

我也会做几个家庭版的江湖菜。比如麻辣氷煮鱼，水滑肉、花椒鸡、红烧肉，我是个家庭煮饭妈。每天在家都会想着做些好吃的！

下面几个是我的杰作：

江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。

江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。

中文名

江湖菜

外文名

江湖菜

地域分类

川菜渝派的创新菜式

菜品

泉水鸡、辣子鸡、豆花鱼、毛血旺

特征

土、粗、杂、新

有人说“江湖菜不是一道菜，而是一个菜系。其中包括什么奇香排骨(香脆味)、水煮烧白(麻辣味)、鱼香豆腐、凉粉鸭肠等等”，这种说法，过于粗浅，无法体会真正江湖中大侠的意境，所以有待商榷。

香辣小田螺，泡椒凤爪，香辣基围虾、香辣花甲、藤椒霸王鸡、尖椒鱿鱼须、泡椒牛蛙、馋嘴美蛙、火爆双脆、香辣排骨、香辣猪蹄、过水尖椒鱼、干烧鲫鱼、干烧耗儿鱼、辣子肥肠、牙签牛肉、干煸牛肉丝、肥肠豆花鱼、[_a***_]豆花鱼、飘香水煮鱼、韭菜炒河虾、尖椒霸王兔、泡椒脆肠、剁椒鱼头王、美味手撕鸭、太安鱼、干煎带鱼、热拌猪蹄、肝腰合炒、小鱼虾、椒盐里脊、水煮耙泥鳅、歌乐山辣子鸡、香辣花甲、

江湖菜太多了，如果有有培训学习需求，也可以关注我，详细了解江湖菜学习课程。

确切的说，所有卖钱的菜都叫江湖菜。但是，当下所说的江湖菜，是饭店菜——也就是真正的江湖菜——的一个分支，再确切的说，是饭店菜的另类做法，江湖称为“野路子菜”。或者说，是饭店营销的一个新的卖点，噱头。

江湖菜是哪里来的？

江湖菜的说法，来自于重庆菜，现在叫做“渝菜”。江湖菜是渝菜的一个新的分支，或者说是新的生长点。

重庆菜为什么叫渝菜？因为重庆简称为渝，因为重庆如今和四川的社会地位平起平坐，所以饮食地位也要符合身份，必须要从川菜里独立出来，由儿子变身大哥。但是川菜的发源地还是重庆和成都，成都菜就很稳重，有家长的修养，一声不吭，照旧吃我的喝我的，任你折腾。可重庆菜坐不住啊，单独成一派何等容易，身子骨不壮实啊。于是，折腾出一个生长点，这就是“江湖菜”的缘起。

其实所谓的江湖菜并没有什么新意，本来就是极普通的百姓日常菜，只是个名字而已，各地叫法不同。武汉起意最早，取名最早，叫法更新奇，叫做“迷踪菜”，是随着电视剧《霍元甲》而造来的名字。霍元甲有迷踪拳，我武汉有迷踪菜。江南叫做家常菜，东北叫做大嫂菜，广东叫做大众菜。

江湖菜有哪些菜？

去到重庆吃江湖菜，不会有什么惊喜，因为好像都是老牌川菜。最多的也就换个做法，还不是都换，只是局部的小改小闹，换汤不换药。用的还是传统菜谱，甚至更多的原封不动的搬过来。想想也没什么不可以的，本来就是我家的菜，换个名字，挪个地方，还是我家菜，我的地盘我不做主谁做主。

重庆江湖菜有三大部分组成：

第一部分，老牌川菜。

譬如歌乐山辣子鸡，毛血旺，酸菜鱼，这些耳熟能详的老牌川菜，如今都归纳入江湖菜。

第二部分，所有家常菜。

譬如萝卜干炒腊肉，火锅新吃法的麻辣烫，酸菜肉末。凡是家常菜，统统纳入江湖菜。

第三部分，改造过的外来家常菜。

重庆特殊的地理位置，尤其从抗战时期起，就有了对外地美食的兼收并储有利条件。很多的外地名菜，经过本地化融合，成了重庆的地方菜。譬如贵州的花江狗肉，乌江鱼，温州的香辣回锅肉。还有日本的铁板烧，粤菜的白灼虾，麦当劳的牛排。凡是大众类美食，统统纳入江湖菜。

重庆江湖菜能像川菜一样走出去吗？

三个角度来分析：

第一，从饮食文化的角度看，走不出去。

饮食文化的传播，是伴随着菜式的传播流行的。这些年，美食市场确立了川菜地位和份额。川菜和渝菜的高度重复性，决定着渝菜难以从现有的川菜份额中挣得一杯羹。自己又没得底气单独出击，也没那些***，早都被川菜发射过了。看看渝菜菜谱，再看看川菜菜谱，再看看各地川菜饭店的菜，就知道渝菜走出之难，难于上青天。更别说江湖菜了，用四川话说，你个瓜娃子哎，老子还没得饭吃咧，你来抢个啥子哟。

第二，从饮食习惯看，也走不出去。

中国地大物博，各地饮食习惯有很大不同。川菜在四十年前，占了闭关封锁后的开闸便宜，像一阵香辣风，被人们猎奇而受到欢迎。如今新奇已过，就像小龙虾，一个根本没什么吃头的垃圾虾，居然卖到百十元一斤还供不应求，真是滑天下之大稽。如今好了，终于过了疯狂，十几元也不好卖，而且还要降价，一定会降到比家鱼便宜才算到位，还会很快，因为它只值那个价。

第三，从市场定位看，更是走不出去。

饮食是人们生活中第一大事。吃喝的饭菜，必须要有吸引人的地方。如果单靠炒作模式来推广市场，或许有一时效果，但是经不起人们的口舌检验，必然失败。上面说到的小龙虾就是证明。重庆江湖菜也是如此，炒了这些年，只在市区有些效果，可是感到还是干不过老牌菜。关键在于江湖菜市场定位有严重缺陷，因为世上没几个人敢于承认自己是江湖人，面子还是要的。江湖人才吃江湖菜，格老子体面人，哪个是江湖咧？