非遗美食贵州肠旺面-贵州特色美食肠旺面

1. 贵阳肠旺面正宗的做法是怎么样的？
2. 肠旺面的来历及做法？
3. 贵阳肠旺面做法有几种？

贵阳肠旺面正宗的做法是怎么样的？

所需食材：

- 猪肉肠 适量

- 豆皮 适量

- 牛杂（牛肉杂碎） 适量

- 豆芽菜 适量

- 鸭血 适量

- 干笋 适量

- 粉皮 适量

- 碗豆皮 适量- 粉丝 适量

- 鸡蛋 适量

- 香菜 适量

- 葱花 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 酱油 适量

- 香辣酱（可选） 适量

调料：

- 八角 2颗

- 花椒粒 适量

- 干辣椒 适量

- 姜片 适量

- 蒜瓣 适量

- 香叶 适量

- 老抽 适量

- 料酒 适量- 鸡精 适量

步骤：1. 准备肠旺底料：将八角、花椒粒、干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶等调料放入锅中炒香。

2. 加入适量的水煮开，放入牛杂和猪肚煮熟，捞出备用。将煮好的汤底过滤掉残渣，调入适量的盐、酱油、料酒、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 准备配料：猪肠切成薄片，煮熟豆皮和碗豆皮切成块状，牛杂切成小块，豆芽菜剪去根部，鸭血切成片状，干笋切成薄片，粉皮和粉丝泡发备用。

4. 鸡蛋打散，加入盐、酱油等调料，搅拌均匀，制成蛋饼。

5. 平底锅加热，放入少量食用油，倒入蛋液，煎制成蛋饼，切成丝状备用。

6. 准备一个大碗，将煮熟的面条放入碗中，加入豆皮、牛杂、豆芽菜、鸭血、干笋、粉皮、碗豆皮和粉丝，然后倒入热汤，撒上葱花、香菜、煎蛋丝和香辣酱。

7. 搅拌均匀后，即可享用正宗的贵阳肠旺面。

提醒：以上是一般的贵阳肠旺面的做法，具体使用的配料和步骤可能会因个人喜好和地方差异而略有不同。您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出适合自己的肠旺面。

肠旺面的来历及做法？

　　肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。　　肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。同时经过不断的改良, 贵阳肠旺面的店家如雨后春笋一般，在贵阳大街小巷处处都可寻到贵阳肠旺面的身影。

贵阳肠旺面做法有几种？

肠旺面

食材：鸡蛋面150克、熟大肠100克、猪血适量、绿豆芽适量、脆哨子1碗、香葱适量、辣椒油适量、精盐适量、食用油适量、生抽适量。（2人份）

做法：1、首先准备一份脆哨。可以用猪颈肉、五花肉炸干之后，烹入香醋、生抽、盐、甜酒等调料制作而成。

2、准备好一些猪血、豆腐、绿豆芽。肠旺面必有的食材，猪血也是之一。

3、准备好的猪大肠。大肠需要处理干净，然后焯水，加入调料炖煮至软烂。

4、先来炸豆腐，锅中入油，放入切好的豆腐炸至两面金黄。

5、加入香葱炸香。家庭制作，如果没有辣椒油，可以在此放入几只红干椒。

6、另加入准备好的猪血、大肠、绿豆芽炒匀。

7、加入适量清水、生抽、精盐稍煮二三分钟至豆腐入味。汤汁可以多放一些，用来拌面刚好呢。煮好之后装出。

8、锅中烧开水，加少许精盐，保持大火滚开，加入鸡蛋面滚至3分钟即可捞出。

9、装好面条，辅上准备好的配菜，淋上辣椒油，拌匀即可开吃啦。

五种做法

1.汤面首先是炖汤底，猪骨肉焯水后加姜炖两小时后加洗净黄豆芽再炖一小时，加少盐调味。

2.猪大肠洗净，另一个锅加五香粉卤煮数小时后捞起切块待用。

3.另用一锅烧开水烫米粉，个人喜欢稍微粗些的（没有湿粉的话干粉需提前泡发）烫煮两三分钟就捞起来放到有汤底的大碗里。

4.在烫米粉的锅里接着烫切好的血旺片，起锅铺在米粉碗里。

5.在米粉碗里再铺上大肠，香葱，加花椒粉，少酱油及适量红油，陪脆哨或脆花生即可。

原料

鸡蛋面/荞面100克，猪大肠40克，脆哨30克，血旺50克，绿豆芽30克，白铁豆腐40克。

调料

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

制作方法

1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。

贵阳肠旺面

2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；

4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。