四川解密美食配方制作,四川解密美食配方制作大全

1. 四川麻婆豆腐所用原料和配料都非常讲究，原料和配料都用些什么？
2. 四川豆瓣肉臊是怎么做的？求具体做法？
3. 四川火锅锅底汤配方，有知道的吗？

四川麻婆豆腐所用原料和配料都非常讲究，原料和配料都用些什么？

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麻婆豆腐在家做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期***都会做的家常版本麻婆豆腐，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言

麻婆豆腐讲究麻辣烫酥鲜香嫩整，要想做好麻婆豆腐，没有好的原料是肯定不成的。

第一:麻来自于汉源的大红袍花椒粉，一定是做好后撒在上面。这样做出来的麻婆豆腐才地道。现在很多餐厅在制作麻婆豆腐时放花椒油，此种做法非常不可取。甚至还有放藤椒油的则坚决不合适。

第二:辣，来自于辣椒粉，最好选用二荆条辣椒，有两个作用第一是辣度，其次增加红色。在四川以外的地区，往往片面的认为川菜就是麻辣，所以在用辣椒粉时都喜欢选用特辣的辣椒粉，往往失去了二荆条的香气。

第三:烫，一是本身做好就吃，其次是制作过程的油重，很辣，第三勾芡三次增加热度。

第四:酥，必须选用黄牛肉的牛后腿肉，小火慢炒，炒至酥香。其包裹在豆腐周边，才是最好的。很多餐厅为了降低成本，不放牛肉臊子，放猪肉臊子、鸡肉臊子，其酥香的口感是达不到要求的。

第五:鲜，豆腐本身很鲜。

第六:香，牛肉香，蒜苗香，豆瓣香。在国外的麻婆豆腐由于受选老的限制，很多餐厅的肉、蒜苗、包括豆瓣、豆豉都达不到选料的要求。

第七:嫩，豆腐必须选最嫩的豆腐，既要做到嫩，又要完整。

第八，整。豆腐在制作过程中一定小火慢烧，慢慢煨炖，使其入味，在烧的过程中，要用勺子往前推。不能反复搅动，以致豆腐碎。

原料会用到四川的郫县豆瓣，最好选三年陈的老豆瓣，做出来的香和鲜才能达得到要求。要用到豆豉，最好选用永川的豆豉，并且还要剁碎。用酱油最好选用德阳的酱油。以上选料才能保证做出来的麻婆豆腐正宗，好吃！

四川豆瓣肉臊是怎么做的？求具体做法？

废话不说了咱直奔主题，我做的肉臊子，肉不仅用了猪肉，还加了点鸡肉，营养更丰富，口感也更加丰富哦......

日常做上一大碗，吃面条就方便了，还可以用来就馒头吃，以及吃粥也是非常不错的哦，下面就来看看具体做法吧......

【食材】

猪肉200克、鸡胸肉100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量

【制作步骤】

1、猪肉和鸡肉切成小丁，猪肉需要三肥七瘦的，鸡肉最好鸡腿肉，带点脂肪的，我今天用的鸡胸肉，口感也还不错。

2、准备好香辣老盐菜，也可以用榨菜。

3、生姜和小葱葱白部分切成末。

4、泡椒剁成末，红油豆瓣酱再剁碎一下。

5、提前准备好花生碎。

6、锅里加入适量油，先放入猪肉煸炒出油分，然后下入鸡肉煸炒，油稍微多一点，多煸炒一会，要将肉里的水分炒干，加入适量花雕酒，去腥增鲜。

7、加入红油豆瓣酱和泡椒末，继续翻炒，还是稍微多炒一会充分入味。

8、加入葱姜末和香辣老盐菜，再翻炒均匀，再加少许胡椒粉和少许生抽提味。

9、加入花生碎和熟芝麻翻匀即可。

10、完成。

煮挂面的时候用来拌面，香！

怎么做四川肉臊子面好吃？需要哪些食材？四川肉臊子面的家常做法大全,按照图***法步骤,菜鸟都能做出最正宗的四川肉臊子面。

分类：主食，面食，家常菜，老人，川菜，四川小吃

做四川肉臊子面所需食材：

辅料：郫县豆瓣酱适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，生抽适量，高汤适量

四川肉臊子面的家常做法，最正宗的四川肉臊子面怎么做好吃

一、热锅凉油，将花生油烧至5成热（油量稍微大一些，豆瓣酱和肉馅都需要有油才香），调至中火，倒入豆瓣酱，慢慢炒香。

二、豆瓣酱炒香后倒入肉馅，将肉馅炒香炒熟。

三、当肉馅完全分散成肉粒状后放入姜末，炒均 四、放入蒜末，炒5-10秒的时间就可以明显闻到蒜香味儿。

五、最后放入准备好的碎米芽菜，中火炒制3分钟。关火。待吃！

六、调制底汁，不用太多，有个碗底的量就可以。准备一个吃面的碗，放入生抽，鸡精，胡椒粉，香葱，高汤（或开水）。

七、煮面（用煮面的水兑到底汁里面也可以）。面熟后捞出放入盛有底汁的碗里（根据需求选择面条是否过水）。

注意：

1.姜末和蒜末要适当的多一些，因为炒制过程没有放料酒，如果像我一样吃不了姜味的人，就将姜末剁的足够碎，这样肉臊子卤炒好后完全吃不出姜味。

2.碎米芽菜超市就有卖，但是不是每个超市都有，我家周围大大小小5个超市，但只有一个超市有卖的。

3.这道菜会做的时候就知道要自己先在碗里调个底汁，但不知道具体为什么要这样，个人认为不调底汁也行

你好，很高兴能回答这个问题，以下是图文一齐的做法。希望能帮到你。

首先介绍一下要准备的材料： 人多要煮得多的话按比例就加些副料就好了

猪前肩肉2斤

四川豆瓣酱80克

姜15克

熟菜籽油250 克

八角2个

桂皮一块

料酒30克

冰糖一块

四川豆瓣肉臊的做法

1.猪肉肥瘦分开，瘦肉切成花生大小，肥肉剁细

2.郫县豆瓣剁细

3.锅倒菜籽油烧在6成热，下肥肉沫，加桂皮八角熬出香味

4.等油不飞溅后，下豆瓣酱炒香，再下瘦肉丁，加料酒、姜沫、冰糖，煸香。

5.煸炒至油变得清澈，夹出香料，盛入容器中。

6.烫棵青菜、煎个嫩蛋、再撒点葱花！来，吃吧！超级无敌好吃。

7。夹馒头、拌饭、面条、炖豆腐……都很好食

希望喜欢，谢谢。

四川豆瓣肉臊做法很简单，可以下饭又可以拌面条。

1 选五花肉剁成肉沫（肉不要切太细了），四分肥六分瘦，（炒出来很香口感更好）。

2 准备豆瓣 猪油 葱姜蒜切粒 老抽生抽 白酒 耗油 喜欢辣的可以切点小米辣。

3 起锅烧油，菜籽油放适量 再加一勺猪油，冒烟后倒肉下去，快速炒散，加葱姜蒜下去炒，这个时候关“小火”慢慢炒，因为大火要糊，小火炒出油脂闻到香味了，加豆瓣酱小米辣耗油一起翻炒，再加一点老抽和生抽两三分钟就可以出锅了，出锅前加点白酒增香。这是我自己家的做法，做好以后可以放密封罐再放冰箱，吃面条的时候来一勺，蒸蛋也可以加一勺，特别好吃。[耶]

豆瓣酱肉臊子配料：泡椒红油豆瓣酱一勺子，瘦肉末，肥肉末，黄豆酱半瓶，生姜末，大葱末，洋葱末各三两，十三香，老干妈，生抽，老抽，芝麻，菜籽油，鸡精味精，麻椒粉，熟花生碎。做法步骤如下：首先把瘦肉末，肥肉末，分别焯水沥干备用，我按商业比例做的，自家可以减小比例：瘦肉末3斤，肥肉末2斤，倒入菜籽油3分之1锅烧出油刚冒烟，放入大厨勺一勺子泡椒酱混合红油豆瓣酱，下锅，不停搅拌，待豆瓣酱炒焦黄出香味，放入肥肉肉的，熬出肥油，开三分钟，再倒入大葱，洋葱，生姜末，不停搅拌，开三次锅，倒入白芝麻，熬3分钟，再下去瘦肉末，熬出3分，放入老干妈一瓶，十三香，然后上三分之一勺红烧酱油，上颜色，别的放入适量的鸡精，生抽，花生碎，麻椒粉，即可出锅食用……切记不可放盐，泡椒打成酱跟豆瓣酱拌一起就有咸味，根据自己的口味放，本人主页有***，可以关注，参考……

四川火锅锅底汤配方，有知道的吗？

四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了......好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型[_a***_]市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，***都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。

四川火锅锅底汤配方

BY叶子的小厨

• 牛油1500克
• 豆瓣酱1000克
• 菜籽油1000克
• 干辣椒1000克
• 花椒100克
• 芽菜100克
• 醪糟100克
• 泡椒200克
• 豆豉100克
• 白酒50克

• 小茴香8克
• 孜然8克
• 香果5克
• 砂仁5克
• 丁香5克
• 白扣5克
• 草果5克
• 三奈5克
• 香草5克
• 千里香5克
• 香叶5克
• 桂皮5克
• 八角5克
• 陈皮5克
• 老扣5克
• 香茅草5克
• 甘松5克
• 甘草5克
• 枝子5克
• 排草5克

将所有香料准备好，比较长的剪成小段

将香料清洗干净，用水泡20分钟

辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

加入过滤出来的香料，中火熬半小时

加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时

火锅底料熬好了

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