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1. 腊肉的做法四川？
2. 正宗的四川腊肉怎么做？
3. 四川腌腊肉烧了皮也不洗就直接腌吗？正确做法是什么？
4. 四川腊肉怎么腌制的？

腊肉的做法四川？

材料：五花肉8000克、盐225克、老姜60克、陈皮60克、料酒20毫升、花椒8克、五香粉8克、老抽20毫升

做法

1.备好原材料：带皮五花肉，盐，老姜，陈皮，料酒，花椒，五香粉。

2.老姜洗净，剁碎。陈皮洗净，切碎。

3.猪肉同陈皮混合均匀，放入调入适量料酒。

4.继续调入适量盐，花椒，五香粉，姜末，混合均匀后，放置两天。期间给它翻次面。

5.腌制两天后，将腊肉悬挂，晾干盐水。

6.随后给腊肉抹上老抽，然后继续晾晒。

7.晒干的腊肉洗净，放入锅里，倒入适量清水。

8.加盖煮熟，捞出，晾凉。

9.晾凉的腊肉切片摆盘即可食用

正宗的四川腊肉怎么做？

自制腊肉的做法:

1、用喷枪猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里。

2、然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。

3、用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了。

4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎。

5、将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽。

6、加适量白糖、胡椒粉、炒过的盐和花椒粉、白酒。

7、带上手套抓匀，让调料入味。

8、抓好以后放入盆内盖上盖子，腌制一周。

9、腌好以后将肉条挂在钩子上，在室外晾晒半个月左右。

10、将晾晒好的肉条用柏树丫熏制3小时后，挂在通风处一星期即成。

腌制四川腊肉的材料

平时腌制四川腊肉时需要准备猪肉五千克，精盐两百克，另外还需要准备五香粉三十克，料酒一百克，白糖五十克，松柏末五百克。

腌制四川腊肉的具体步骤

1、大家腌制四川腊肉时，最好准备无骨肉，买回来以后不用清洗，直接用刀把肉的表面刮干净，然后再用刀把肉切成十厘米左右宽，四十厘米左右长的长条。

2、用竹签在肉条上扎几个眼，这样会让肉更容易入味。把花椒入锅炒制，炒熟以后取出压成碎末得到五香粉。

3、把五香粉和食用盐放在一起加入白糖和料酒调匀，把调匀以后的调匀均匀的涂抹在肉的天面上，然后把肉主笑话到陶瓷容器中腌制，每天都要翻动一下。

4、十几天以后肉就能腌好，把腌好的肉取出，用绳子穿起来，挂在通风的高，晾制，四五天以后就能晾到半干，这时准备一个大的铁锅，把松柏末放入到锅中，上面放一个大的铁排，把肉摆放在上面，然后盖好锅装，下面加热，熏制十五分钟，锅中的肉就能变成红色，这时关火，过五分钟取出，把肉放阴凉通风的地方悬挂，自制的四川腊肉也就做好了

四川腌腊肉烧了皮也不洗就直接腌吗？正确做法是什么？

腊肉制作：鲜肉用盐腌制七天.期间要经常翻动，然后挂在外面吹干大约五天，根据天气情况，晒干后，挂在制作腊肉的房里里，下面用松木叶，半明火状态，直接用烟熏制二三天后，既可，

大家好，我是蓉城小优！四川腊肉是四川人民年年都要做的，过年有了腊肉，才有气氛！所以家家户户开始忙活着，那么四川腌肉通常会烧皮，为什么烧皮呢，烧了洗不洗呢，正确的做法是什么呢，下面就是我对这个问题的回答。

1.四川人腌腊肉一般选择五花肉，因为它肥瘦相间，还可以选择猪臀肉，肥的少瘦肉多，而且皮没有那厚

2.这些猪肉都是带皮的，我们就要进行处理，有的有毛，烧一下不仅可以烧掉皮毛，还可以烧掉猪腥味

3.烧好的猪肉就不要进行洗刷了，因为洗水过后做腌腊肉会就不好了，容易变质，沾了生水，腌制出来口感也不好，所以直接腌制，抹上高度白酒，再抹上适量的盐，放盆里，用保鲜膜盖上，隔一天翻动一下，让肉均匀腌制，放置4到5天

4.将腌制好的腊肉在拿出来，用60度左右的水洗干净，挂起凉干就可以啦

以上就是我对四川腌腊肉烧皮不洗的回答，腌制后再洗，更美味！

腌腊肉是不需要烧皮的，首先直接肉抹上高度白酒，再用盐和姜，花椒，桔皮粒，少许葡萄糖，八角，香叶，三奈一同稍微炒制，盐炒烫香料味出来时倒入切好葱粒搅拌均匀，便抹在肉上，十斤肉八两盐，放入密封容具腌制八九天，每隔两天翻一次面，八九天后捞出温水洗净挂在通风口处风干一周便可以烟熏了，不吃熏制品的直接风干便可以了！

将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入，用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右，将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了，腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右，熏制时时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观

四川腊肉怎么腌制的？

主料 食盐 五香粉

准备好新鲜肉，切成0.8—1公斤，厚4-6厘米肉条。

2

备好大盆，准备腌制工作

3

把每条肉上都不均匀涂上盐巴，然后放上少量的食糖

4

把酒里面泡好的花椒洒在肉上，最好是提前准备好花椒并用酒将其泡好。这样越久的法那么味道就会更好。

5

上下左右腌制好腊肉，把各种作料加入搅拌均匀

6

悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；然后准备柴火熏肉，做好事松树的枝干为宜

7

一般腊肉到2—7天过后就可以食用了

补充一点 我见过有人家把肉挂在生火的灶台上面 这样出来的肉会有烟熏味

熏肉是这样做的

生猪肉现准备好用盐腌一个晚上，第二天用木屑或者别的天然能然的粮食杆什么的保持微火大烟，放在一个隔板上盖好，上门捂住，下面用烟熏，熏十个小时以上，中途要注意火千万不要大了燃起来肉就焦了，还要注意时间翻肉，不要专烤一面