四川过桥米线美食记录,四川过桥米线的做法

1. 四川过桥米线最出名吗？
2. 过桥米线的故事？
3. 楚雄哪里的过桥米线好吃？
4. 四川过桥米线正宗做法？
5. 四川过桥米线做法？

四川过桥米线最出名吗？

不，还是云南的出名，毕竟发源于云南嘛，“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。

四川的过桥米线是模仿云南的，会为了迎合四川人的口味，放一些四川的辣酱在桌子上，可以自己添加，味道怪怪的，肯定不正宗。

过桥米线的故事？

过桥米线已有100多年的历史 

传说有一秀才在念书，秀才的妻子每日都要通过石砌的小桥给丈夫送饭

有一天，妻子念丈夫读书辛苦，炖了母鸡放进土罐里正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。将米线往汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了满意，

为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”

相传清朝年间，有一个书生独自住在云南蒙自县郊外湖心岛上的书斋里苦读。他贤惠的妻子每天将一日三餐送上岛，助其备考。

一日，妻子烧鸡汤、切肉片、备米线，顽皮的孩子却将肉片扔进锅中。妻子迅速捞起肉片，却意外发现肉片被烫熟了，并且更加鲜嫩可口。于是赶紧备好餐食给书生送饭。谁料妻子由于操劳过度，在过桥时晕倒。

书生赶来后唤醒妻子，夫妻二人发现鸡汤由于受到浮油的保护仍然滚烫。书生觉得这一天的米线格外好吃，便为之取名“过桥米线”。

过桥米线，不仅承载中华美食之名，也有其浪漫的爱情故事和书生为梦想寒窗苦读的奋斗史，”毕竟，这世间，唯有爱情与美食不可辜负。

楚雄哪里的过桥米线好吃？

楚雄彝人古镇里面新开了一家，名字叫“过桥鲜”，此店里面经营的过桥米线有传统菊花过桥米线，举人肥牛过桥米线，进士菌汤云腿过桥米线，过桥米线正宗且味美，有四大特色。

第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸！再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。

第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。

第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。

第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。

希望能对大家对楚雄的过桥米线有所了解。

四川过桥米线正宗做法？

主料：米线适量

辅料：鸡肝适量，鸡油适量，香葱适量

配料：精盐适量，调味鲜适量，料酒适量，鸡精适量

做法：

1.准备米线，鸡肝，鸡油，香葱。

2.将备好的鸡肝切片，鸡油切碎，香葱切段。

3.切好的鸡油放进锅里煸出油。

4.切好的鸡油放进锅里煸出油。

5.捞出油渣，放进切好的鸡肝，姜片。加适量的精盐炒匀，调入料酒去醒。

6.再放适量的清水烧开，调入调味鲜。

7.再放进准备好的米线煮开。

8.调入鸡精，葱花出锅即成。

主料：150g米线、50g云南酸菜、20g小青菜、15g香菜

配料：适量香油、适量花椒油、适量辣椒油、适量蒜泥、适量生抽、适量鸡精、适量醋

制作步骤

1、备好米线、小青菜、香菜。

2、小青菜下锅烫熟晾凉待用。

3、米线下锅煮开后捞出，放入凉开水中晾凉。

4、晾凉控水待用。

5、把云南酸菜（超市有卖）切碎待用。

6、香菜切碎待用。

7、把切碎的料和备好的辅料统统放入晾凉的米线里。

8、再放上蒜泥调匀即可。

9、上桌。

四川过桥米线做法？

用料：米线300g、酸菜100g

调料：食盐适量、蒜适量、调和油适量、鸡蛋1个、红尖椒适量、生菜适量

做法

1.准备食材：米线；鸡蛋；酸菜；洗净的生菜。

2.先把米线用凉水泡10分钟，捞出沥干备用

3.把红辣椒洗净切圈，大蒜切片备用

4.起锅放油，放入鸡蛋煎熟出锅备用

5.锅里留底油，放辣椒；大蒜爆香

6.倒入酸菜

7.翻炒片刻

8.加入适量清水

9.煮一分钟，把酸菜的酸味煮出来

10.放入泡好的米线拌匀

11.加盐调味

12.最后加入生菜煮半分钟

13.出锅装盘放入煎好的鸡蛋，一碗酸菜米线就煮好了。

主料：

米线150g

鸡油100g

鸡肝150g

辅料：

油适量

盐适量

葱适量

蚝油适量

鸡精适量

胡椒粉适量

料酒适量

四川过桥米线的做法步骤:

1.食材； 米线，葱，鸡肝，鸡油。

2.鸡肝切片，油切块，葱少许。

3.锅烧热放进鸡油。

4.将鸡油煸出。

5.倒进鸡肝炒匀。

6.放姜片，盐，料酒炒片刻。

7.倒进清水烧开，调入胡椒粉。

8.倒进米线。

9.烧开，

10.调入鸡精和蚝油即可出锅。