猪肝正宗做法四川美食,猪肝正宗做法四川美食***

1. 四川龙眼猪肝正宗做法？
2. 蒜苗炒猪肝四川做法？
3. 四川腌制猪肝的做法？

四川龙眼猪肝正宗做法？

材料

龙眼20克，猪肝250克，核桃仁20克，枸杞20克，料酒10克，豆苗100克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克，胡椒粉2克。

做法

1、将龙眼、核桃仁、枸杞洗净，去杂质；猪肝洗净，切成薄片；豆苗去老叶，洗净，沥干水分；姜切片，葱切段。

2、将龙眼肉、核桃仁、枸杞、猪肝、料酒、姜、葱同放锅内，加水1200克，置武火烧沸，再用文火煮15分钟，加入豆苗、盐、鸡精、鸡油、胡椒粉搅匀即成。

蒜苗炒猪肝四川做法？

主料

猪肝300克

青蒜1把

辅料

红椒1个 白醋少许 料酒适量 淀粉适量 色拉油适量 食盐少许 生抽适量

步骤1

将猪肝剔除白色筋膜和隐藏在肝里的血管膜清洗干净。

步骤2

将猪肝切片用流动的清水冲后倒入少许白米醋。

步骤3

浸泡大概30分钟即可。

步骤4

蒜苗和红椒洗净切段备用。

步骤5

浸泡好的猪肝用生抽，料酒和淀粉腌制一会。

步骤6

锅烧热放油后放入红椒干，然后再倒入腌好的猪肝快炒。

步骤7

猪肝炒至七成熟后倒入蒜苗和红椒翻炒。

步骤8

出锅前加少许食盐调味即可。

主料:猪肝200克，蒜苗100克，调料:香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

做法

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用;

2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下;

3.蒜苗择洗干净，拍松，反刀切成段;

4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油;

5.原锅留油上火，下蒜苗段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡;

6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

材料

猪肝片，生粉，水，蒜苗少许，红辣椒少许，米酒，蚝油一匙，香油少许，胡椒粉少许

做法

1.将猪肝切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物.

2.将处理过的猪肝片，和生粉水拌匀后下锅川烫七分熟捞起备用.

3.起油锅爆香葱白蒜末后，下蒜苗.炒熟后，再下猪肝，倒入调味快速的拌炒下即成.

食材：猪肝1斤，蒜苗5根，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉2汤匙，料酒2汤匙，老抽少许

第一步：将买回来的猪肝，先用清水清洗一遍，然后控干水分，再用切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到水盆里面，用清水抓洗2遍，将猪肝里面的血水抓洗干净，再捞起，放到漏勺里面控干水分，然后转移到大盆里面，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入1汤匙淀粉，加入1汤匙料酒，然后顺时针搅拌均匀，再淋上1小勺食油，抓匀备用。

第二步：在腌制猪肝的过程中，将蒜苗清洗干净，然后拍扁蒜头，再斜刀切成小段，接着把生姜切片，大蒜切片，装在盘子里面，再放上2汤匙豆豉备用。再准备一个碗，放入1茶匙食盐，放入1茶匙老抽，放入1汤匙淀粉，再放入半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀，做成碗汁备用。

第三步：起锅加入比平时炒菜多一点的油，将油温烧至7成热左右，将猪肝放入锅中，用锅铲快速的滑散，等猪肝定型5-6成熟时，马上盛出来装盘备用。锅内留底油，再把姜蒜片和豆豉放入锅中，小火炒香，再放入蒜苗，转大火爆炒30秒，炒至蒜苗转色。



第四步：等蒜苗转青之后，将猪肝倒回锅中，然后淋入调好的碗汁，快速翻炒1分钟，这里注意火候一定要够大，等汤汁收浓，猪肝断生就可以出锅装盘了

四川腌制猪肝的做法？

1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。

2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

3、切好的猪肝控一下水分。

4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。

5、充分的搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

7、腌制好的猪肝继续控一下水分。

8、再放入盆中加入白砂糖。

9、充分的搅拌均匀。

10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

11、腌制好的猪肝控水。

12、倒入高度白酒。

13、搅拌均匀腌制12小时。

14、腌制好的猪肝再控一下水分。

15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。

16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。

17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。