云南美食酒糟,云南美食酒糟怎么做

1. 酒糟水做奶茶的配方？
2. 过桥米线的酱料包怎样做？
3. 云南特产冰粉的做法？
4. 黑米甜酒怎么做？
5. 独具云南特色的饮品有哪些？

酒糟水做奶茶的配方？

制作酒糟水奶茶的配方如下：

材料：

- 2茶匙酒糟

- 1杯水

- 1袋奶茶粉

- 适量糖（可根据个人口味添加）

- 冰块（可选）

步骤：

1. 在一小锅中加入水，将酒糟放入锅中。

2. 将锅放在中小火上煮沸，然后转至小火慢煮5分钟，以便酒糟充分溶解。

3. 将煮好的酒糟水过滤，去除固体渣滓。

4. 将过滤后的酒糟水倒入杯中。

5. 在酒糟水中加入奶茶粉，用搅拌棒或勺子搅拌均匀。

6. 根据个人口味，可以加入适量的糖调味。

7. 如果喜欢冷饮，可以加入冰块。

8. 奶茶搅拌均匀后即可享用。

请注意，以上配方仅供参考，您可以根据个人口味和喜好适量调整配料的比例。

1. 准备材料。之前用过其他品牌的纯牛奶如蒙牛伊利，没什么奶香味，这次用的古城乳业的纯牛奶，奶香味比较醇厚，就不用再加奶粉了。蜂蜜用的是德仁堂的洋槐花蜜，比较有健康保障。

2. 奶锅里加入50ml水煮开。

3. 在开水中熬煮红茶。比红茶来自于云南，一次旅行买回来的，自带淡淡玫瑰香味。

4. 红茶熬煮出色，中火，倒入纯牛奶，继续转小火熬煮一下。

5. 奶茶混合搅拌。

过桥米线的酱料包怎样做？

底料：6袋底料（“三无”添加剂），1磅豆temp，1磅冰糖，4磅辣椒，1袋油炸糊（添加剂），1包特殊材料（添加剂）， 1桶豆沙，红色1袋芝麻面，1瓶香精剂（添加剂），4瓶香辛料（添加剂），1瓶糯米，1磅胡椒粉，4磅鸡油和25斤大豆油。汤：1袋汤粉（添加剂），1袋旧汤鸡粉（添加剂），2袋调味料（添加剂），1瓶牡蛎酱，米醋，香油，1瓶一滴香（添加剂），4袋特殊香（添加剂），1瓶香油。以上材料是四川老孙调味公司提供给记者的“秘方”。关于这种“秘密配方”，长春市厨博添加剂公司的女店员说，这个“秘密配方”有点过时了，应该准备好的“秘密配方”。 ，需要添加骨粉，鸡肉粉，鸡肉酱和秘密基料，此外，还需要添加一滴香米和罂粟籽油用于米粉

我是八谷味，今天给大家带来过桥米线的酱料包得做法。

下面我们以20斤肉的比例配料:

配料

后腿肉20斤，郫县红油豆瓣酱1000克，黄豆酱300克， 咖喱粉150克, 香料粉200克 澳奇宴300克，十三香120克

香料粉比例:

八角250克，小茴香50元 ，花椒200克， 陈皮50克 ，草果45克，砂仁3克 ，山奈25克，香叶25克， 白寇15克，肉桂150克， 肉蔻50克，白胡椒15克

上述所有中药打磨成粉备用，实验可根据比例缩减。

过桥米线的炒制过程

1:先用色拉把红油豆瓣酱和黄豆酱炸干(油温80度到100度左右，油可以多放一些）

2:锅内留适量炒酱的红油去炒肉沫(后腿肉最好)把肉沫炒制上色出香，

3:放入香料粉，澳宴奇,十三香，炒几分钟后再放入第一步炒好的酱，再翻炒几分钟就可以了。

上述为过桥米线的酱料包配方，希望大家可以试试。这是一款实体店正在用的酱料包配方，希望对大家有用。

过桥米线，最早的时候是来源于云南，所以被人称为云南过桥米线，他的口味一共有4种，酸辣，麻辣，香辣和清香。

而过桥米线的高汤和酱料包制作配方也比较繁琐，正因为繁琐，所以才美味，下面介绍一下过桥米线的酱料成分以及制作方法。

酱料包里面的成分有豆瓣，花生酱，甜面酱，蚝油，胡椒粉、冰糖，姜、蒜、葱，干辣椒，红辣椒碎，植物油，香醋。

制作方法把豆瓣，花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装进碗里，搅拌均匀，然后把锅烧热倒入食用油，食用油到倒的比较多，重量要多过所有调料掺在一起的重量多出一倍。

等油热后，先放入葱姜蒜和辣椒这4样配料炒香，炒香后再把刚才掺好的酱料一起倒入锅里翻炒，把大火转为小火，慢慢的翻炒，等把酱料炒的像滚水一样发泡时就可以关火了。

接下来开始制作过桥米线的高汤，而制作过桥米线的高汤要比酱料包难度大一些。

高汤的成分有，清水，棒子骨，老母鸡，香叶，甘草，陈皮，桂皮，大料，姜，白胡椒，花椒，盐，冰糖。

首先要将棒子骨和老母鸡洗净，凉水放入锅中，加入姜片，陈皮，桂皮，香叶，大料，花椒，甘草，大火烧开后把浮沫去除，再转为小火慢炖4个小时，彻底把鸡和调料的味道炖出来，等4个小时以后，再放入适量的盐，白胡椒，冰糖，再把水烧开就制作完成。

底料：底料6袋(“三无”添加剂)、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋(添加剂)、专用料1包(添加剂)、豆瓣酱1桶、红麻椒面1斤、飘香剂1瓶(添加剂)、香料膏4瓶(添加剂)、醪糟1瓶、胡椒面1斤、鸡油4斤、豆油25斤。

汤料：调汤粉1袋(添加剂)、老汤鸡粉1袋(添加剂)、香精2袋(添加剂)、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶(添加剂)、特味香4袋(添加剂)、香油1瓶。

以上这些材料是四川老孙调料行提供给记者的“秘方”，针对这个“秘方”，长春市厨博添加剂商行的女店员说，这个“秘方”有点过时，要调制出好的“秘方”来，需要加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料，另外，还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油

云南特产冰粉的做法？

1、200克凉开水和5克石灰混合均匀，放一边静置半小时。

2、冰粉籽装布袋里（用到的这些材料商家都会提供的啦），系好，将布袋置于1500克凉开水里，用两手稍微用力搓10分钟。

3、将静置好的石灰水（只用得到水，下面的沉淀物是不要的！）慢慢倒入搓好的冰粉水里，左手边倒，右手边慢慢朝一个方向搅拌，直到感觉出有阻力，大部分凝固了就停下不要继续搅拌了。

4、有筛子可过筛，这样可以去除杂质和气泡。

5、放冰箱冷藏两小时后，拿出来加入适量熬化的红糖，加入自己喜欢吃的配料，比如小糯米丸子+醪糟，葡萄干+山楂等等。也可以加水果。如果喜欢吃再冰一点的，可以打一些冰渣，好吃到爆啊～

这是糯米小汤圆加醪糟，醪糟不要加多了，会酸哦。

黑米甜酒怎么做？

黑米甜黄酒的做法：

　　材料：黑米6斤、甜黄酒酒曲75克、矿泉水12斤(6l)

　　做法：

　　1、黑米洗净，用清水泡一夜，然后入大蒸锅蒸熟(40分钟)

　　2、将蒸熟的黑米盛出，把大蒸锅清洗干净后，放入黑米，加入矿泉水，搅拌均匀

　　3、稍搅拌降温，等到温度降到30度左右时

　　4、加入黄酒酒曲，拌匀

　　5、将所有原料倒入消过毒的酿酒瓶中，瓶口用保鲜袋罩住，皮筋收口，开始进入发酵程序

　　6、发酵过程中，保鲜袋会鼓起。发酵的头两天，每天松开袋口，透一两分钟气，以免过量的气体把保鲜袋顶开

　　7、两天之后就不要再开了，一直到发酵结束。(瓶内没有气泡产生，黑米静置分层静止不动，发酵的时间一般为7天左右)

　　8、将酒液过滤出来，放入比较密封的容器里

　　9、再将容器放入大锅内，加水，加热消毒。其间不要打开盖子，以免酒气跑散。

　　10、加热至微开即可关火。不开盖直到液体凉透，即可过滤，取酒色澄清部分装瓶密封保存，随时可饮用。

　　小贴士：

　　1、酒曲我用的是力克甜黄酒酒曲。这个酒曲是可以直接加工生料的，即：直接用生米、自来水、酒曲来制作黄酒。我选择了比较传统的制熟方式，大大节约了发酵的时间，而且口感更好。

　　2、容器的消毒可以用开水烫、可以用医用酒精消毒、也可以用活氧机消毒的，大家可根据自己的条件来选择消毒方式。

　　3、清水可以直接用自来水。我家小区水质一般，所以，我用的是桶装水来制作的。

　　4、黄酒在储存前一定要把酒渣过滤出来，然后加热消毒一下。过滤时只取酒色澄清的部分即可。下面靠近酒渣的部分可以用来炒菜用。

　　5、黄酒是越陈越香的。

1、黑米最好选择糯性的，如果买不到可以加点糯米，加三分之一即可；

2、黑米很难煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后连同这一碗水再加一碗半水来煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高压锅和电饭煲煮都可以；

3、煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死，所以米饭要放到微温，根据说明掌握量的多少，一般撒满表面即可，然后再拌匀压实；

4、看到中间摁出的小洞有水渗出，几乎要和洞口齐平的时候就差不多了，这时可以放凉开水稀释，否则太甜了，放凉后入冰箱保存或者煮好后放凉入冰箱保存，这样甜酒曲不会继续工作了，酒酿不会变老；

5、做酒酿也要掌握好时间，夏天一般2天，冬天4天左右，如果时间太久酒酿变老，甜酒度数会上升，再用蒸馏什么办法就变成米酒了，度数也会提高很多。

1.黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时

2.把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水

3.大火煮到高压锅发出扑哧声后改最小火煮20分钟

4.把黑米饭盛出，放到微温后撒入甜酒曲，拌匀

5.手沾点凉开水把米饭压实一下，不要太用力

6.在米饭中间摁一个洞

7.盖上盖子，夏天一般2天即可

8.吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵

黑米甜酒的做法，最好用黑糯米来做，先将黑糯米用冷水泡，泡到用手一捻就会碎的程度就可以上火蒸了，蒸的时候在锅里放篦子，上面铺屉布，把米放上面蒸45分钟，取出来放到无油干净的容器内放凉至30°，就是用手指插入米中不烫手了，就可以放入酒曲拌匀，压实，中间留一个圆洞，放在温暖的地方随时观察，闻到酒味就好了，这时会有液体从预留的洞中渗出，甜酒就做好了，可以煮鸡蛋，做醪糟汤圆等，

1.黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时

2.把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水

3.大火煮到高压锅发出扑哧声后改最小火煮20分钟

4.把黑米饭盛出，放到微温后撒入甜酒曲，拌匀

5.手沾点凉开水把米饭压实一下，不要太用力

6.在米饭中间摁一个洞

7.盖上盖子，夏天一般2天即可

8.吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵

独具云南特色的饮品有哪些？

1.泡鲁达

泡鲁达是一种具有浓郁东南亚风情的甜品，滋味甘甜，带有浓浓的椰香、奶香。泡鲁达的主要食材是西米、紫米、木瓜冻、炼乳、新鲜椰丝、奶油面包干，口感香甜，清爽宜人。

2.米凉虾

米凉虾的模样很像虾，所以有了这一个形象可爱的名字，其实它就是用大米米浆制成的。云南的玫瑰米凉虾造型精美，软糯香甜，入口清甜，是清凉解暑的上品。

3.木瓜水

木瓜水是一种深受云南人民喜爱的甜品，制作方法很有趣，用纱布包裹木瓜籽，放在水中揉搓，让其产生津液，将含有木瓜津液的水放置几小时后，会形成凉粉状晶莹剔透的固体，撒上芝麻粒和糖水，就成了一碗生津止渴的甜品。

4.云南甜白酒

云南甜白酒其实就是一种醪糟，***用糯米精心酿制而成，酒香浓郁，口感香醇，营养丰富，老人孩子都能吃。

5.酸角汁

云南的酸角[_a***_]有名，外地的朋友可能在超市有见过，酸角又名罗望子，是一种具有保健性功能的水果，具有开胃、清热、消除咽喉疼痛等功效，酸角汁酸甜可口，可以清凉败火、生津止渴。

6.橄榄汁

橄榄具有生津止渴，治疗咽喉炎、肠炎、腹泻的功效。常饮橄榄汁，可以清热利咽、润肺化痰，还能解毒醒酒。

7.芒果汁

云南的芒果又大又甜、果食饱满、滋味醇香，芒果汁更是浓郁甘香，回味无穷。