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1. 《舌尖3》出现了神似钵钵鸡的「麻辣烫」，四川的火锅，串串，钵钵鸡，麻辣烫，冒菜有什么区别？

《舌尖3》出现了神似钵钵鸡的「麻辣烫」，四川的火锅，串串，钵钵鸡，麻辣烫，冒菜有什么区别？

作为一个精神四川人，来做下名词解释哈，不一定对。不对的地方，大概率是因为黑店害人。

火锅

火锅，全国人都晓得嘛，在火上架个锅煮菜，就是火锅了。

不过火锅内部又分很多流派，问题描述里的这个九宫格火锅其实是重庆吃法。当然，重庆嘿多年前也是四川不可分割的一部分。

串串

火锅里的菜是散到起煮的嘛，就很容易丢，所以我大胆猜测串串的出现是为了吃火锅不丢菜，相比火锅她更加符合以人为本的科学规律。

所以，一个种类的菜都串到一个串上煮，就是串串了。

而这个串串呢，又分热锅串串和冷锅串串，区别是热锅是端到你跟前喊你自己煮，冷锅就是别人悄悄给你煮好了，再放到汤里端上来，后者代表了生产力发展的方向，在外观上已经有点像钵钵鸡了。

钵钵鸡

简易版冷锅串串。

食材上会比较局限，或者说非常的垂直。

荤菜多是鸡的各个部位，鸡内脏啊鸡zhaozhao啊鸡翅尖啊……装在钵钵里端上来，这可能就是它叫钵钵鸡的原因。。。

麻辣烫

在成都七年表示没吃过这个东西。

网上搜了一哈，我觉得可能大家对麻辣烫的理解就是“又麻又辣又烫的东西”吧。

不过又听说北方麻辣烫是用白水煮一切然后加麻酱，所以麻辣烫又可能是指“因为加了芝麻儿所以辣么香的烫烫的东西”。

冒菜

这道题要用一首锅来回答，那就是，“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”。

然后唱完锅我就发现，到这里我的答案已然成为了一个闭环，就不破坏这个生态了。

欢迎大家在评论里交流讨论。

我在四川生四川长，来分享一下自己的见解。

《舌尖上的中国》主要是分享中国饮食文化的纪录片，值得一看。

火锅、串串、钵钵鸡、麻辣烫、冒菜是四川及重庆地区的美食，貌似但神不似，它们之间还是有区别的。

火锅：火锅古称“古董羹”，是中国独创的美食，历史悠久，东汉时期就有吃火锅的记录，以锅为器具，以热源烧锅，以水或高汤烧开，来涮煮食物，在中国有许多地方都有自己的特色火锅，而四川火锅源于重庆，重庆的纤夫需要在水里干活，较为阴冷，就有了在岸边吃火锅的习俗。

串串（香）：串串（香）是火锅的另一种形式，起源于四川眉山，其由来是把食物串在竹签上放进滚烫的火锅中涮着吃。

钵钵鸡：钵钵鸡属于川菜系，起源于眉山，从清代流传至今已有上百年的历史，以陶器钵钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料烹制而成，它与串串（香）的区别在于其基本是冷锅的。

麻辣烫：麻辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃，最初是船工和纤夫吃的，是重庆火锅的前身，是一把一把的签子菜烫熟后捋到碗里一起吃，又麻又辣又烫。

冒菜：冒菜是把食材放在一个竹编的“帽子”里，放在配制好的汤汁中烫熟（浸热）后装入碗中再吃的。

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舌尖3开始热播了，美食之旅也被开启了，麻辣烫、四川火锅、串串、冒菜、钵钵鸡都开始陆续的火了。

麻辣烫

麻辣烫是美味又好吃，它的特点是麻辣兼具，更多的是将蔬菜和各种食材的外表裹上一层料汁和油，让本身只是单纯的食材有了更加丰富的口感，且原料本身并不是特别辣，让人比较容易有食欲，大多数麻辣烫是要蘸着麻酱汁和辣油，它并不需要长时间的浸泡，一般都是将原料在汤中烫熟即可。

四川火锅

四川火锅是又麻又辣，麻的让你舌头酥酥的，辣的让你回味无穷。一般传统地道的配料会搭配牛油增加了其香气，有的还带有辣油和牛油，所以那滋味可是辣的很，我们一般吃到的四川火锅多少是经过微调的，所以辣味会减轻。更多的是又麻又辣让你又爱又怕像辣妹子一样，美的动人，又热情又有属于自己的傲气。

串串

很多人喜欢叫它串串香，和麻辣烫不同的是串串大多数用肉类食材或者筋头巴脑作为主要的食材，相对于麻辣烫，它是需要浸泡的，比如你点了一个冷锅串串，那么在上菜之前它是一直浸泡在料汁锅里面的，如果你点的是热锅串串一般也是要进行浸泡的，只是这个过程你之前是没有看到的。之所以要浸泡是为了让原料更加入味，对于筋头巴脑来说异味基本更容易被掩盖和去除，除此之外浸泡久了可以让原料更加的美味，吃起来更加香，当然，热量也更加高。

冒菜

有朋友说落下了冒菜，其实冒菜也属于和麻辣烫和串串香的混合做法，首先冒菜属于有荤有素，比如，荤的冒菜先用类似麻辣烫的混合物煮熟，然后再根据客人喜欢的口感泡在类似红油混合的汤中，这样的冒菜大多数荤的比素的要受欢迎。

一个生在在成都的人说下个人认为，不一定对哈。

最开始是火锅，其余差不多都在火锅的基础上来的。

和火锅一样，串串差不多等于麻辣烫，是签签串起来的，都是现煮现吃，有香油碟也可以沾干海椒碟（这个我最喜欢，特别香）小时候荤素一毛，现在差不多一块钱一串；

冒菜有些地方叫小火锅，味道其实差不多，一般是自己选好菜比如火锅常吃的那些肉啊肠啊什么的，店里拿竹子编的笊篱装起煮好，同时打好底料倒入碗里上桌；

钵钵鸡是煮好的串串，主要是鸡胗鸡爪鸡肠等，也加些素菜串，味道跟上面的几样差别比较大。

大概区别就是这样。

回答这个问题，不仅要对四川美食比较熟悉，更要稍微了解美食的历史传承。

火锅不用多说，将各式菜肴放入沸腾的锅里涮着吃，四川火锅源自重庆，所以满成都满四川都是“重庆火锅”的招牌。

顺便说个轶事。这两年，整个四川被“小龙坎火锅”攻城掠地，小龙坎是重庆沙坪坝的一个地名，但四川的“小龙坎火锅”与重庆屁关系都没有，而且不同的“小龙坎火锅”店分属几十家不同的餐饮企业，反正地名不能注册商标，随便用。结果去年，成都一家餐饮企业鬼使神差地注册了“小龙坎”商标，顿时就使其它小龙坎火锅店整来瓜起，大公司忙不迭地改名，单店死猪不怕开水烫，告到老子再说。

再说麻辣烫。麻辣烫名称起源于1980年代，当时重庆的麻辣烫与成都已经不同。在重庆，麻辣烫就是街头便捷火锅，与火锅没有本质的区别。成都以及四川其他地方的麻辣烫则是现在串串的前身，将菜肴用竹签签串起卖，食客吃完数签签结账。

串串是麻辣烫在成都演变而成的，与早先的川版麻辣烫没有本质区别。在四川其它一些地市州，麻辣烫名字一直沿用，像《舌尖上的中国3》介绍的乐山，就一直叫麻辣烫，与成都的串串没有本质的区别，都是用竹签签串起菜肴涮着吃。不过现在结账一般都不数签签了，而是称签签，好多根签签100克，称完一除就算出来了。

所以，在四川，串串与麻辣烫是一回事。像成都现在火爆的钢管厂小捃肝串串，与在乐山成名的牛华绿缘麻辣烫，形式与吃法几乎一模一样，如果有区别，那就是乐山麻辣烫蘸料要考究得多，而成都串串则要简陋不少。

冒菜是从成都郊县彭州自1990年代传遍全川的一种吃法，冒菜在彭州有上百年的历史，但传播开来也就近30年的事。冒菜做法类似东北的乱炖，各种菜肴在锅里烫熟，然后杂糅一起上桌。冒菜与火锅不同的地方是，火锅是分门别类自助涮熟的，冒菜是店家一股脑儿混淆在一起烫熟的，此其一；火锅菜肴出锅需要蘸料，冒菜味全在盆里，无需蘸料，此其二。

注意，冒菜与火锅无关，是独立发展起来的地方吃法。模仿重庆火锅的上桌菜肴其实是全国人民都不陌生的毛血旺。

钵钵鸡是从眉山洪雅发源，在乐山成名的一种吃法。将其实已经煮熟的菜肴，在全是佐料的汤盆里浸着吃，主要是鸡肉与各种鸡下水，但在洪雅，钵钵鸡菜肴要丰富得多，食材不限于鸡。钵钵鸡这种吃法，将煮熟的食材在冷的佐料盆里浸着吃，在成都又叫冷锅串串，因为菜肴与串串一样是用竹签签串起来卖的，故名。

题目其实还说漏了一种，冬天流行于乐山的连锅汤和荤豆花，都是白汤涮各种菜肴，其实也就是火锅的变种，只不过连锅汤是骨头汤涮的，荤豆花是一锅豆花连汤涮的。四川说的火锅是麻辣汤涮的，所以在四川说吃火锅，一定是麻辣汤锅涮的，不受辣，那就点鸳鸯锅，沸腾的红汤中小小的一盅白汤。全是白汤，算不上吃火锅，乐山就叫连锅汤或荤豆花。

当然，随着川渝分治，重庆现在已经基本没有麻辣烫的说法，成都的串串文化也传到重庆。同样，四川成都的串串店开到乐山，还是叫串串，乐山的麻辣烫店开到成都，还是叫麻辣烫，井水不犯河水，虽然二者实际上是一回事。