烤鸭的做法四川美食-烤鸭的做法四川美食有哪些

1. 姜爆鸭的正宗做法四川？
2. 四川烧鸭肉最正宗的做法？

姜爆鸭的正宗做法四川？

食材：腊鸭1只，姜1块，蒜5瓣，桂皮1块，八角2g，花椒2g，青菜20g，干辣椒3g，青红辣椒2根，蒜叶8g。首先我们需要准备好所有的食材，整只腊鸭，切成小块，放水中泡12小时左右。

1、主料：鸭1000克。

2、辅料：子姜100克，辣椒(红，尖)25克。

3、调料：料酒10克，盐5克，鸡精2克，酱油10克，白砂糖3克，豆瓣酱10克，植物油30克。

4、鸭去骨，切成6厘米长，1厘米宽的片。

5、仔姜切成薄长条。

6、豆瓣酱用刀斩细。

7、红辣椒去子洗净，撕净内部白筋，切成柳叶花片。

8、炒锅置火上，热后下入植物油，将鸭片煸透，倒出沥油。

9、炒锅中留少许底油，下入仔姜条略煸，再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透，然后下鸭片，再用料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味，翻炒均匀，出锅装盘即可。

1、先把鸭洗干净，切成块状，绰水一会。

2、仔姜洗干净，切好备用。

3、这时锅中可以下油，生葱、蒜下锅爆香。

4、随后把鸭肉放进去翻炒，再加入适量老抽，继续翻炒。

5、翻炒一会之后加入料酒、适量清水，盖上锅盖焖一个小时左右。

6、鸭肉变软之后，掀开盖子，把仔姜放进去喝红椒放进去。

7、放入仔姜跟红椒之后翻一翻就可以加入蚝油，然后收汁，就可以出锅啦

食材用料

主料：鸭肉750克

辅料：子姜400克，红尖椒2个，青剁椒1个，尖椒1个，酱油30毫升，黄酒30毫升，糖浆30毫升，白醋30毫升，姜3片，蒜10克，食盐1/2茶匙，植物油30毫升，水适量

做法步骤：

1、准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块

2、将鸭块放进烧开水里焯水

3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分

4、炒锅放植物油爆香姜蒜片

5、将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄

6、放进子姜块，炒匀

7、加入酱油，炒匀

8、加入糖浆，炒匀

9、加入白醋，炒匀

10、加入黄酒，炒匀

11、加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖

12、焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下，最后放食盐调味即可盛碟上桌

原料：鸭子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒

步骤/方法：

1、鸭子洗净切块；锅里放水，烧开后放入鸭子焯一下，捞起，再把鸭子洗一下。

2、干红辣椒切小段；锅内放油，放入干红辣椒、花椒小火炒香。

3、放入鸭肉，加入郫县豆瓣、白糖翻炒，最后加入料酒。

4、锅内加水，盖上锅盖烧20分钟。

5、加入嫩姜，烧至锅内水干，加入味精，即可。

四川烧鸭肉最正宗的做法？

食材明细：鸭子，苦瓜，姜蒜一两，花椒，八角，大料，豆油，料酒，味精，盐，植物油各适量

做法：

1，将鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块待用；

2，植物油烧至八成熟，将花椒八角大料放入，待爆香后将鸭子放入至鸭皮金黄为止。

3，鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约两厘米，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙；

4，待水烧开五分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，待水烧开后用小火；

5，小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约三分钟后放味精出锅即可。

步骤1

鸭子处理好后，剁成块，跟冷水一起放入锅中汆烫，水开后再煮一会儿，这时候水面会漂浮出很多的褐色浮沫，轻轻将浮沫都捞出来，然后将鸭块捞出控水备用

步骤2

魔芋冲洗一下，切成薄片，香菜切段，小红尖椒切成斜片

步骤3

魔芋开水下锅，汆烫捞出

步骤4

干红辣椒切段，香叶稍微撕碎，八角、花椒

步骤5

油锅烧热，倒入花椒炸香后将花椒粒捞出，留底油，爆香姜片和干红辣椒

步骤6

倒入鸭块，大火爆炒

步骤7

大约炒两分钟后，鸭块紧缩颜色变深，撒入小红尖椒和姜丝，一起翻炒，至辣椒和姜丝的香味飘出

步骤8

将魔芋片倒入锅中，撒入盐拌匀

步骤9

沿着锅边淋入半碗水，盖上锅盖焖烧至收汁，水的量自己调节，喜欢鸭肉软烂一点点额就稍微多放点水，多焖几分钟。

步骤10

汤汁微微收干，底部还留一点就可以出锅了