重庆美食和成都美食-重庆美食和成都美食的区别

1. 大家觉得是重庆火锅辣还是成都火锅辣？
2. 成都火锅好吃还是重庆火锅好吃？对此你怎么评价？

大家觉得是重庆火锅辣还是成都火锅辣？

1.都说重庆火锅好吃，但是去了重庆吃了重庆火锅，真没觉得重庆火锅比成都火锅好吃，菜品比较粗糙，只有一个辣，远不如成都火锅那样绵柔，反正我是不喜欢光是辣的火锅

2.重庆人说重庆小面好吃，我吃的了一次，不知道算不算正宗的小面，我简直都要吃吐了，这他妈是我这辈子吃过的最难吃得的面，比武汉热干面还难吃，我不知道为什么重庆人乐此不疲地一个劲儿说小面好吃，说真心话比宜宾燃面、内江牛肉面差得不是一星半点儿

要说辣肯定印度火锅辣啊，传统的四川重庆火锅，用的都是中国产的河南新一代、石竹红、二荆条等，这些辣椒现在在四川火锅和重庆火锅中都会用到，上述的辣椒，包括朝天椒、小米辣、巴西辣椒等，他们的辣的方式不一样的，有的是辣嘴，有的是辣胃和***，有的是辣舌头的，如果定义火锅只是辣的话，辣椒吃辣椒涮菜就好，现在的四川重庆火锅都有很多口味辣度，大多是根据老板或者厨师口味调制，常理来看重庆火锅是要比四川火锅辣些，但是也有四川火锅比重庆火锅辣的。吃火锅，还是的综合注重麻辣鲜香才的行，文化的流通，已经逐渐没有地域限制了。

1、辣椒没有不同。2、两者的不同是。重庆火锅味道偏麻辣厚重。3、成都火锅味道温婉一些，香中包裹着麻辣。4、两者的区别是来源于两地的文化特点。5、重庆的码头文化让重庆火锅麻辣***，气氛热烈。6、成都自古的集市文化赋予了火锅稍温和包容的特色。7、但两者都是起源川菜这个载体，差异是有的但更多的是兼容。

重庆火锅多是老灶火锅，老派，现在也有新派。四川则发展成了新派或者清油火锅之类。老派和新派的区别呢，我强调一次，不是用没用牛油啊之类的啊，四川火锅也会加牛油，只是比起重庆老火锅来说，重庆这边老火锅是用的纯牛油而已。两者的区别在我看来，四川那边的火锅你吃得出来里面加了别的香料，香，口味也没有那么重，重庆火锅就是纯纯的牛油香，很麻大辣。

肯定是重庆火锅更辣，成都火锅更香。重庆老火锅常吃，成都火锅吃得极少，因饮食口味重更偏好重庆火锅。

为什么重庆老火锅会更辣一些，个人认为有这样一些原因：

1.历史文化原因

虽都属于川菜馆系，渝派比蓉派要更市井些，风格更豪放大胆一些，而蓉派要更温润一些；蓉派偏香辣，渝派偏麻辣爆爽，佐料都是大把大把甩，这也符合重庆城市和重庆人的文化性格，直爽豪迈。必然的，火锅也就会有口味差异。

2.锅底调料原因

成都火锅多为清油（菜油牛油混合），渝派为纯牛油老火锅；成都更注重香与辣结合，飘香四溢；重庆火锅更为麻辣，朝天椒和花椒下得更重。吃到嘴里，牛油和花椒麻味会中和掉部分辣味，吃起来感觉就没那么辣了。

不过饮食饮食共融现象明显，成都火锅和重庆火锅都在互相影响，在油碟、底料调味、装修服务、品牌塑造上都在互相借鉴。毕竟食客口味偏好是多元的，有人喜欢清油香辣的，有人喜欢牛油厚重的。

我出生在重庆，在成都长大。火锅起源于重庆，但在成都发扬光大，成都火锅在重庆火锅的基础上增加了香味。所以我认为现在重庆火锅***，成都火锅香辣，不过两种味道我都喜欢😊

成都火锅好吃还是重庆火锅好吃？对此你怎么评价？

火锅源于长江和嘉陵江上纤夫的江边野餐，架起篝火，买些猪牛下水，加入牛油和麻辣佐料一锅烩，简单粗暴，充饥祛寒，补充体力，只是后来才上岸登堂入室，重庆直辖后，更是风传全国。

重庆成都火锅谁正宗?

先看一会儿重庆的风景，再说火锅。也许有人疑惑，为什么要看重庆的风景，这里就不得不说火锅的起源。

相传，重庆火锅源于码头文化，跑船人家一年到头都与水打交道，湿气很大，为了驱寒，吃上一盆热气腾腾的水煮菜，再加上点酒，这一天疲惫就过去了。

素菜都还好说，荤菜贵啊，所以说啊，人一旦逼急了，脑瓜子就灵活。船家们盯上岸上一般人不喜的猪、牛、羊的下水。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食的一部分。

前面已经简单交代过，重庆火锅就是嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。

原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等就着河水，洗净来一个闹笼锅，浑的、素的都有了。

但是，猪、牛、羊下水腥气重，他们又想办法，把辣椒、花椒、各种香料一古脑扔进锅煮，嘿，原始的重庆火锅就这么诞生了。

这样一来二往，重庆火锅开始上岸，特别是改革开放以后，以三块石、桥头等一批老火锅开始他们的征程。

最初的重庆火锅是老灶、焦炭，九宫格。比如『桥头』『三块石』，虽说火锅上岸了，但他们还是面对跑码头的人。

那个时候有身份的人，对火锅还不是特别喜欢，总感觉掉档次。

但真正意义上，把火锅推上一个新高度是『小天鹅』，有舞蹈助演，火锅使用了煤气灶，杜绝因烧焦炭烟尘滚滚。

并且在选材、火锅底料、汤料等进行一系列的改革，看上去很是与众不同，但又不失火锅的本味。

从此重庆火锅就这样传开了，有样学样，其他火锅品牌也开始各种适应的改革，直到现在……

至于成都火锅，基本都是在重庆火锅的基础上加以改进和不断创新，成都最有名的就是各种网红火锅。

他们的火锅特点，就是细腻、精致，这与成都人的生活习性密不可分的。

至于谁正宗，论火锅谁最文化，当然算重庆，论火锅谁最网红，非成都莫属。

我是@黑皮haipi 感谢你关注与评论！

关于成都火锅，我们总是会被它那红艳艳的锅底吓到，嗜辣的小伙伴品尝起来简直就是一种享受。有别于成都火锅常见的清油锅底，重庆老火锅的汤底一般较为重油，涮起食材来也更入味。 成都火锅的选择其实挺丰富的，最经典的就是红油锅，如果的不吃辣的小伙伴，还可以组合比较清爽的锅底做为鸳鸯锅。在成都，有一款牛排火锅是特别受欢迎的，牛排火锅是在上桌前，牛排已经在锅中炖煮多时，因此肉质的口感非常好，就连骨头也是可以松软而美味。 对于火锅来说，食材的选择是很丰富的，一般牛排、牛肚、牛蹄筋、千层肚、牛杂……都是值得挑选的，然后再搭配些荤菜和素菜就很丰盛了。牛灯影做为成都火锅，极品黄喉、鲜卤肥肠这些当地特色也可以点哟！

其实不论是成都火锅或是重庆火锅，都有着其各种的风味和特色。

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