重庆熏肉美食-重庆熏肉美食图片

1. 重庆熏腊肉家庭版自制？
2. 香樟树叶可以用来熏腊肉吗？
3. 如何熏腊肉才好吃？

重庆熏腊肉家庭版自制？

步骤如下：准备猪肉10斤、盐175克、高度白酒150克、柏树叶两捆（这个根据自己的情况准备）。

制作：先用高度白酒把猪肉抹匀，20分钟后用盐抹匀，多抓揉一下，每个部位都要抹上，然后腌制7天左右时间，中途翻个面，7天后把肉拿出来用热水洗两遍，洗掉上面的粘液，然后晾挂三天，三天后用柏树叶熏一天，腊肉就制作完了。

香樟树叶可以用来熏腊肉吗？

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腊肉这样做最正宗，四川人教你，看完***就完全明白，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。

香樟叶是可以熏腊肉的，现在四川和重庆地区有不少居民用的就是香樟叶，我们在市面上买到的腊肉也有一些是用的香樟叶。

熏腊肉选用什么枝叶或植物，有两个重要标准：带有异香和富含油脂。常用的是柏树枝、松鼠枝、青杠树枝（橡树），它们油脂含量高，且本身都有特别浓郁的奇异香味，这样熏出来的腊肉色泽漂亮，香味浓郁。

香樟树油脂含量也挺高，带有的香味虽不如松柏，但也算很明显了。小时候家里烧的柴火，我们还会用到桑树枝、黄荆树枝和柑橘枝桠。

如何熏腊肉才好吃？

准备食材：五花肉10斤，白糖100克，盐100克，白酒100克，酱油150克，叉烧酱50克等

制作方法：

1.首先我们需要准备五花肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，而且最好是带着猪皮，然后我们先将猪皮上的猪毛给清洗干净，当然在买的时候也可以直接让卖家用火烤一下，去清除掉上面的猪毛，然后回家之后将五花肉竖着切成两厘米宽的长条。然后在五花肉的一端切开一个小口。

2.我们准备一个大一点的盆子，晾干盆子里的水分，必须要保证盆子是无水无油的，然后将切好的肉放入盆子当中放入100克白糖，100克的食用盐，100克白酒，酱油150克，叉烧酱50克，这样搅拌均匀之后腌制12个小时。

3.然后等到时间到后，然后将腌制好的肉搅拌一下，用绳子穿起来挂在阴凉通风处，让它自然的风干。

4.这样晾晒三天左右等到腊肉不干不湿的时候，然后往腊肉上面涂上一层酱油，这样可以提高腊肉的色泽和亮度，然后继续风干。

5.这样晾晒差不多五天左右的十斤腊肉就做好了。

这样自然风干的腊肉不添加任何的添加剂，而且自己在家制作，特别的经济实惠，并且也不用熏，不用烤，非常健康

熏腊肉的做法先炒盐，盐里放整颗花椒粒一起炒，把猪肉皮朝下放锅里烙一下再清洗干净挂起吹干水份然后放炒盐均匀的抹在肉上，放入腌缸十天左右拿出来挂在通风处吹干水份，大概五天左右再准备柏树枝，桔子皮，柑子壳，花生壳，放火堆里用暗火熏，至少熏一天以上美味的熏腊肉大功告成了。

要说腊肉是四川的腊肉才是正宗的，首先是腌制方法：食盐炒热，把猪肉放一排再把食盐撒在上面，用力搓柔用一个大木盆把猪肉放一层上面撒盐再放肉。做完之后盖上加石头压，大约7一10天，把腌肉挂到房梁上，然后薰烤，用香叶和柏树叶薰烤，大约25一35天正宗腊肉就成了。

我们小的时候，在乡下父母杀年猪，把猪杀好后，把猪肉砍成条方形，每条七至八斤左在，用准备好的花椒八角粉及食盐拌合在新鲜的肉上，然后装进大盆里四至五天，等食盐香料等浸入肉里后，用绳索把它掉在火炕上面，每天在肉的下面烧柴火烤至半月左在即成，做吃的时候，味道还不错，比现在做的腊肉味道好多了。

我是湘西人，腊肉是我们每家每户必备的年货。湘西腊肉的经典做法给你参考一下。

首先是选肉，一般我们选用的是当地饲养一年左右的黑土猪，肉质紧实肉味香浓。当地的农民一般都是喂的猪草，加点五谷杂粮，水当然是山泉水。具体到哪个位置，我个人最喜欢的是五花肉，七分肥三分瘦，一口咬下去呲呲作响肥而不腻。（咽下口水）

其次是腌制，一般选用当天杀好的新鲜猪肉，用适当盐腌制一个礼拜，喜欢别的口味的可以加点花椒粒，胡椒或者其他的佐料。个人觉得家盐做出来的腊肉最经典了，百吃不厌。

最后是熏制，我们是直接挂在火炕上面，***用稻谷壳加茶籽壳，茶树，橘子皮及树干等闷燃起来，不要用明火，只要燃着一天熏上几个小时，一个月左右腊肉就做好了。腊肉熏上两三个月越香。

一块熏制好的湘西腊肉，应该是洗干净后外表微微黄，切开色泽红润有光泽，层次分明。

希望能帮到你，谢谢！