云南美食大肉-云南美食大肉粽,还有什么美食

1. 昆明的大肉怎么不好吃？
2. 云南咸猪肉的吃法？
3. 昆明正宗高里肉的做法？
4. 云南坛坛肉最正宗的做法？

昆明的大肉怎么不好吃？

第一，不同的猪品种，猪肉口感都有不同。现在我国所谓的优质品种的猪，都是一些进口的泊来品，洋猪种。

第二，猪的养殖时间长短使肉质口感不同。过去传统本地土猪种，因为生长速度非常缓慢，养殖时间非常长，积累的营养物质非常丰富，肉质比较老，一般喂养时间最短一年，最长可能达到两三年，才能达到屠宰程度。这样的猪肉口感好，因为营养物质更多丰富，肉质鲜美有味道，非常好吃。

云南咸猪肉的吃法？

先把猪肉清洗干净，然后用刀把它切成薄片，再切一点辣椒。

准备好大蒜和青辣椒，把肉放入碗中进行腌制倒入生抽蚝油，然后起锅烧油放入刚腌制的肉片，再倒入青辣椒翻炒就可以了

1、木耳咸肉片

      把准备好的木耳洗干净再浸泡半小时，然后分别把清洗好的青椒和咸肉切成小片，另外准备辣椒切末，开火后在锅中放入油，先放辣椒翻炒后再放青椒，最后把木耳放进去，炒的过程中可适当加入少量的水，盖锅蒸煮大概10分钟后再把咸肉片倒进去翻炒，不一会即可出锅了。

2、咸肉菜饭

       准备青菜、咸肉、青葱和姜还有大米，把准备好的食材都洗干净之后，把咸肉切成薄片、青葱切碎、姜切成丝。然后开火在锅中倒入油，油至7成热时可放入青葱和姜丝，翻炒一会热再把青菜倒入其中翻炒一会即可出锅，切勿炒至青菜出水。

       把大米淘好后放入电饭锅，然后倒入之前炒好的咸肉菜，先搅拌再盖上锅盖，再插上电源至饭煮熟，熟了之后拔掉电源再焖30分钟即可食用。

3、咸肉冬瓜汤

        把洗好的咸肉和冬瓜切成片，在锅里放入咸肉喝水并倒入少许料酒，水开后再用勺舀掉锅里的污水和白沫，然后再放入冬瓜片、葱碎和配料，待冬瓜煮熟后可放点盐就可出锅食用了。

4、蒸咸肉

    咸肉洗净、切片，上锅蒸熟。保持原味。

5、炒咸肉

    咸肉洗净、切薄片，加辣椒、葱姜，大火炒熟。

云南咸肉又叫云南腌肉丶云南腊肉，是每年冬至以后，才可以腌制的肉，腌肉三天，在挂起风干。可以吃一年，云南咸肉的吃法有很多种：

1、腌肉煮红豆：可以用提前一天泡好的红豆来煮，就是云南人常吃的红豆煮腌肉，是动物蛋白与植物蛋白的完美结合，非常好吃。

2、腌肉炒饵块：把腌肉切成片，饵块切成片，酸腌菜切碎，先放少量油，然后下入腌肉片，炒香，再放酸腌菜及饵块片，把饵块炒软就可。

3、腌肉炒蒜苔：把腌肉切片，把蒜苔洗干净，切段，放少许油，再下腌肉片，炒香，再放蒜苔，把蒜苔炒熟即可。

昆明正宗高里肉的做法？

别人送给老宝一块狍子肉，在她家冰箱里放了有一阵了，可惜她不知道怎么吃，于是送给了举世闻名的“美食家”--我。狍子肉是好东西啊，一直被称作瘦肉之王，因为狍子全身没肥膘，肉营养丰富、细嫩鲜美，有温暖脾胃、强心润肺、利湿、壮阳及延年益寿之功能。这块狍子肉是狍子腿肉，很大，我用来做了两个菜。

食材

狍子肉 料酒 酱油 盐 烧烤料 蛋清 土豆淀粉

1

狍子肉浸在冷水里，反复换水，泡去血水

2

切成两厘米见方的小块，用料酒酱油盐烧烤料喂上一小时入味

3

加半个蛋清和适量土豆淀粉抓匀

4

锅里加油烧热下锅炸至金黄捞出

5

剩下的一块肉扔高压锅里，添上水和盐，大火煮20分钟，不烫手后捞出，撕成小块，蘸蒜泥吃。

云南坛坛肉最正宗的做法？

1、原料：带皮猪下五花肉500克。辅料：冰糖30克、老抽15克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶1片、花椒8粒、甜面酱10克、老卤膏30克，腐乳汁10克、猪肉增鲜膏5克、增鲜回味粉5克、盐3克、料酒20克。

2、将新鲜的带皮的五花肉切成大块，大小适中即可。

3、将切好的五花肉洗净，放入锅中倒入冷水加热焯水，待有血末时捞出洗净备用。

4、将大块冰糖砸碎备用，炒糖色时使用，白糖砂糖也行，但冰糖效果最佳，有固色增亮的效果。

5、将切好备用的五花肉下入锅中，加入油，把肉块煸香即可。

6、下入冰糖炒出糖色即可，要使肉色均匀。

7、加入老抽，料酒，葱姜蒜，八角。香叶，炒香。

8、加老卤膏、甜面酱和腐乳汁炒香。

9、加入回味粉，猪肉增鲜膏，水，使水末过肉，煮开，盖上锅盖转文火煮20分钟。

10、煮好后，将汤汁和肉倒入砂锅，煮开，转文火煲1小时左右，最后加入适量盐或是白胡椒调味即可。