在家自制四川美食做法,在家自制四川美食做法简单

1. 四川十大碗的正宗做法？
2. 四川霉胡豆的做法？
3. 四川成都的泡粑如何制作那位可以把正宗的做法？
4. 四川泡菜如何在家制作？什么材料，多久可以吃？

四川十大碗的正宗做法？

十大碗是一种古老的传统名宴。海陆空禽，山珍药膳；荤素配搭，选料上乘；红烧清蒸，凉拌汶煲；酸辣甜咸，烹法多配；营养丰富，器皿考究。

中文名

十大碗

主要食材

各类食材

口味

各种滋味都在其中

地区

四川苍溪

快速

辅菜制作材料

位置

苍溪是四川省乡村旅游的重要旅游目的地，距阆中古城18公里，苍溪梨博园、红军渡、西武当景区、元坝镇将军村、云峰镇狮岭村等国家级乡村旅游产品。川东北片区民间宴请宾客的“十大碗”酒席，独具乡村特色。

十大碗顺口溜：品鸡鱼扣酥籴跎，海带凉菜虾米汤

品：品碗，16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白罗卜加猪心、肝等（或土豆），汤油

　　鸡：芋儿鸡，16块鸡肉块（1-1.5斤去掉鸡头和脚），芋子

　　鱼：醋鱼，油杂加醋小鱼

　　扣：肘子肉或烧白肉

　　酥：水酥肉

　　籴：粉蒸肉

　　跎：跎子肉

　　海带：船丝海带或笋子

　　凉菜：混合凉菜（粉条、豆芽、木耳、芹菜、红罗卜丝、肉绍子）

　　虾米汤：酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋

辅菜

6个吊角（三荤三素）

　　酱排骨16个一碟

　　油杂猪肝16个一碟

　　小酥肉一碟

　　凉拌鸡杂豆腐干一碟

　　白肉芹菜一碟

　　红白罗卜丁一碟

制作材料

：欠粉（纯碗豆粉）、兰麦酱、豆瓣、豆油水、甜酒。

　　十大碗颜色：红是红，黄是黄，白是白，烫清澈。

　　十大碗上菜规矩：每人面前醋碟一个、小勺一个、筷一双、酒杯一只。

　　上菜顺序：先上辅菜，再上主菜。

辅菜顺序：6个吊角

　　酱排骨16个（或17个，余一个是敬酒的）一碟

　　油杂猪肝16个一碟

　　小酥肉一碟

　　凉拌鸡杂豆腐干一碟

　　白肉芹菜一碟

　　红白罗卜丁一碟

　　主菜顺序：

　　品碗、芋儿鸡、醋鱼、扣肉、水酥肉、虾米汤、海带、凉菜、籴肉、跎子肉

四川霉胡豆的做法？

自制霉蚕豆的方法：

原料：蚕豆5公斤、面粉1斤、精盐1斤、凉开水2公斤

制作方法：

1、用清水把蚕豆洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻，剥去蚕豆外皮。

2、将蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃。

3、放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。

4、取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。然后浸入盐水缸并充分搅拌。

5、最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后即可制成。

四川成都的泡粑如何制作那位可以把正宗的做法？

猪油泡粑 四川小吃。以大米、黄豆磨浆加熟糯米，经发酵后掺白糖、猪油，蒸制而成。色泽淡黄，香甜爽口，多用于早点，热食最佳。 原料： （制40个） 大米350、鸡蛋1个、酵浆粉25克、黄豆15克、糯米150克、白糖100克、熟猪油50克 制作：

一、将大米、黄豆淘洗净，用清水泡6小时，沥干后加适量清水磨成豆米浆，越细越好。

二、糯米淘洗净，清水泡6小时，蒸熟后放入豆米浆内，泡3小时，用手捏散，加入酵浆粉搅匀，待其发酵后，磕入鸡蛋，加白糖、溶化的热猪油，搅拌均匀，其浓度以瓢能搅动而不挡瓢为宜。

三、蒸笼内放直径7厘米、高0。8厘米的竹圈若干个，圈内用细白布铺垫，将米浆分别舀入圈内，上沸水锅蒸约30分钟至熟即成。

食物村料

大米500克

白糖20克

酵母3克

1、大米泡二小时可以一捏就碎。

2、放入料理机水淹过米。

3、打成米浆。

4、倒入三个碗里。

5、一份少得倒入锅小火。

6、搅拌成糊。

7、另一个碗里倒入糊里搅拌。

8、最后全部倒入大盆里搅拌。

9、酵母加水搅拌在倒入盆里加白糖搅拌。

10、搅拌好用保鲜膜封住醒发二小时，起泡就可以了。

11、倒入刷了一层油的碗里。

12、加入枸杞大火十五分钟就蒸好了。

四川泡菜如何在家制作？什么材料，多久可以吃？

你好，很高兴回答你的这个问题，四川泡菜如何在家制作？什么材料？多久可以吃？我在这里给大家讲一下制作方法，我们在家就可以制作美味的四川泡菜了。首先我们要准备好所需要的材料。

材料：白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豇豆角、红辣椒

辅料：白酒、盐、花椒、八角（这些辅料适量）

制作方法：

将白萝卜和胡萝卜洗净切成条或者块，豇豆角洗净折成长段晾干表面的水分。

锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

煮开后，晾凉。

泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

高度数的白酒一瓶备用。

加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。注：如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材。希望我的回答能帮到你。