重庆潼关美食-

1. 怎样做好潼关饼？用什么油做比较好？
2. 潼关历史上的小吃？
3. 老潼关饼面团怎么醒发都不劲道，是什么原因？
4. 肉夹馍和什么搭配出摊？
5. 潼关八大名小吃都有什么？

怎样做好潼关饼？用什么油做比较好？

面粉里加适量盐，油，小苏打 。加适量温水和成较硬的面团，醒发10分钟左右。醒好的面团擀成1厘米的薄片。均匀的抹一层猪油 。从一头卷起，卷到二分之一处 ，剩下的面帡用刀切成0.5厘米的条，再全部卷起来 收紧。分成均匀的面剂 醒一会儿。擀成薄饼 。电饼铛刷少量油烙制定型 。烤箱上下火180度烤8分钟即可

我想回答一下这个问题：1 做潼关饼用五得***筋粉 2 面中加碱与面比例为500g:1

3 用化猪油做起层用。下面是我曾学习潼关饼老师在演习做饼手法。

老潼关肉夹馍是陕西的一种特色小吃，馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，是当地人餐桌上常见的美味佳肴。对于来陕旅游的朋友而言，也是必须要品尝的美食之一。相传在唐代，老潼关肉夹馍就已经被选为宫廷御用佳肴，受到太宗李世民的夸赞。肉夹馍制作过程也颇为讲究，主要分为饼和肉的制作，这里给大家介绍的就是饼的做法。

材料：高筋面粉500克，猪油50克 设备：划线器1只 ，烤箱一台。

取高筋面粉500克加温水、碱面搅拌，和成面团后醒面30分钟，将面团压成长条状薄面片，宽约20厘米，厚度约2mm, 用油刷刷上猪油

将长条面片从左边顺时针卷起成饼

用划线器从面片剩余三分之一处横向划开长条，并继续卷至最右端

将卷好的面揪成胚子，用双手挤压面团成圆坨状

擀面杖擀成直径约16厘米的饼，将饼置于烤箱上加热

用油刷给饼的两面刷上猪油，有助于上色

放入烤箱的饼，需要用钢铲翻转，使饼加热均匀

上色完成后，将饼放入加热抽屉，饼加热至膨胀后取出即可。

到这里老潼关肉夹馍的饼就做好了，是不是很不错呢？

潼关历史上的小吃？

 潼关是中国陕西省的一个历史悠久的城市，因其地理位置重要，自古以来就是兵家必争之地。在潼关历史上，有许多著名的小吃，其中一些至今仍在当地流传。

以下是一些在潼关历史上比较有名的小吃：

1. 潼关肉夹馍：潼关肉夹馍是潼关地区的传统特色美食，以猪肉为主料，配以葱、姜、蒜等多种调料，烤制而成。馍皮酥脆，肉馅鲜嫩，味道鲜美。

2. 潼关羊肉泡馍：潼关羊肉泡馍是一道传统的陕西美食，以羊肉、馍、葱花等为主要原料，加入辣椒油、花椒粉、香菜等调料，味道浓郁，深受当地人喜爱。

3. 潼关豆腐脑：潼关豆腐脑是一道以豆腐、鸡蛋、香菜、葱花等为主要原料制作的小吃，口感细腻，味道清香。

4. 潼关糖葫芦：潼关糖葫芦是一种传统的糖果，以山楂、草莓、葡萄等水果为原料，蘸上糖浆后制成，口感酸甜可口。

这些小吃都具有浓郁的潼关地方特色，深受当地人民的喜爱，也吸引了不少游客前来品尝。 

老潼关饼面团怎么醒发都不劲道，是什么原因？

老潼关肉夹馍属西安名小吃，我在这里介绍一下，我把商业机密泄露会被打的，不过我还是冒着生命危险如实告诉你，欲知详情请备好笔和纸或截屏或***，因为我还有烧烤客人等着...

俊媳妇压面机一台（约300元）高筋面粉（五得利牌等）一斤面粉5克盐230克水揉好揉均匀，压面机反复压薄，倾斜卷筒留30厘米长用多刀滚筒压3/5的透痕后继续卷完，分为大小均匀的面剂子，再用鱼肚棒擀平让中间比边沿薄，再放入电饼铛（没沿围高，下面还有高温抽屉的那种，淘宝一下要有尽有），正反烙金黄后放入高温抽屉盒继续加热熟透为止，取出备用！

肉馅加工:上等猪肉或牛肉宰颗粒，洋葱青红椒，生姜剁碎，锅里下一点油把被好的肉末剁碎的青椒等一起翻炒，加入盐，鸡精，花椒调味。把备好的面饼（可用油炸一下）用小刀将中间割开，用勺子装去肉馅，放入印有广告图、名、联系方式:有问题别人好投诉或建议，好吃客人好再次联系你，做负责任的生意何乐而不为呢！！！！

肉夹馍和什么搭配出摊？

1、凉皮：凉皮真的是很多人的最爱啊，滑溜溜的凉皮和黄瓜还有各种酱汁尤其是麻酱一起拌，真的是超级的好吃的，辣椒油如果是很辣的那种才是最爽的，搭配上肉夹馍真的是非常的绝配的啊。

2、酸辣粉：酸辣粉搭配上肉夹馍也是非常的好吃的，酸辣粉的酸辣味真的是很多人喜欢的啊，并且肉夹馍也是可以缓解这样的辣味的，酸辣粉吃完是很容易饿的，这时候如果是加上肉夹馍就是很完美的啦。

肉夹馍可以搭配小米粥，凉皮，馄饨汤，虾皮紫菜汤，豆浆，八宝粥，杂粮豆浆，土豆片夹馍，香肠夹馍，里脊肉夹馍，鸡蛋夹馍，烤肠，凉皮，米线，疙瘩汤，挂面汤，豆腐脑，米皮，热干面这类的主食可以吃得饱。

配菜可以搭配青椒，尖椒，豆皮，油炸豆腐片，香菜，香葱，土豆一起夹馍！

通常，肉夹馍作为主食，属于比较瓷实攒劲的，因此最佳搭配就是一些汤汤水水的食物，这样吃起来会觉得更加舒服。

比如这种吃法当中，肉夹馍可以搭配丸子汤、粉丝汤、肚丝汤、杂肝汤、西红柿鸡蛋汤、糊辣汤、胡辣汤、豆腐脑、水盆羊肉、粉汤羊血、甚至油茶等等，实在是太多种搭配了，一时半会也说不完。只要你能想到的，你大可去尝试去搭配，会产生出不同的美味效果。

潼关八大名小吃都有什么？

1.潼关酱菜

潼关酱菜久负盛名，品种有八宝小菜、什锦包瓜、连皮酱笋等，色泽鲜润、晶莹透亮、质脆爽口、口味醇厚，素有“十里放香”之称。历来都是进献朝廷的贡品。

2.老潼关肉夹馍

肉夹馍是陕西著名的风味小吃，但老潼关的肉夹馍却别具一格，似乎比其他地方的更胜一筹。它最大不同之处在于：一定要用刚出炉的烧饼夹煮好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”，这是最传统、最爽口的吃法。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

3.鸭片汤

鸭片汤并不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，原名叫“烩里脊片”。慈禧太后由西安回銮又至潼关逗留时，官员们鞍前马后，极尽阿谀之能事为其接风洗尘。面对着极为丰盛的满汉全席，慈禧太后味如嚼蜡，但独独垂涎于潼关的传统名菜——肉酥汤鲜味美的“烩里脊片”。慈禧太后赞赏地说：“此汤似御膳中的‘鸭片’，口味甚合我意。”从此，潼关“烩里脊片更”名为“鸭片汤”，名声大噪，时至今日仍为潼关一大名菜