云南美食豆豉-云南美食豆豉怎么做

1. 云南什么豆最出名？
2. 自制干花生豆豉的做法？
3. 豆豉饼的正确吃法？
4. 云南辣椒水豆豉的做法？

云南什么豆最出名？

答:云南昆明太和豆豉最出名。昆明太和豆豉是云南省著名的传统食品，巳有100多年的生产历史。太和豆豉其色呈红褐又有光泽，味道咸鲜略微回甜，分粒酥软而不碎，保持了豆豉固有的风味，不酸不霉，营养丰富，易于贮存，食用方便，是佐餐调味的佳品。

自制干花生豆豉的做法？

食材有白豆干，花生米，豆豉，蒜末，味精，白糖，酱油。

1.花生米温水泡开后去皮，用油炸酥待用，白豆干切细条，下4油中炸至金黄酥脆。

2.炒锅上火，放少许油，下蒜末炒香，放豆豉炒散，放白豆干和花生米炒均匀，放少许白糖和味精，点少许酱油出锅，放凉即可。

豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎。

熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。

这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

材料:花生,豆豉,洋葱丁,香菜段(切的短一点),鸡精

做法:

1.花生要用清水清洗一下~淋干水分备用.

2.锅里倒油,油还没热的时候就要倒花生~

中火~然后就要不断的翻炒,要注意观察花生

,变色后熟的特别快~一定要注意~

3.花生炒到7成熟就可以~就是变色后再炒30个数吧~

就应该差不多了~倒入洋葱丁~接着翻炒~炒到洋葱丁

有点干蔫的时候放入香菜段~略翻炒~

4.最后加入豆豉和鸡精~这时要注意袄~加入豆豉后

很容易粘锅底~一定要勤翻炒~

5.炒到飘出香味就OK了

第一步：准备颗粒饱满的花生，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至花生表面有一点点焦色。



第二步：把炒好的花生放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让花生快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。



第三步：把泡好的花生清洗干净，放入锅里，加水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，煮熟，捞出控干水分，凉透。



第四步：准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把花生放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的毛巾保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把花生放凉才可以放入纱布里，而且一定要让花生可以透气，否则豆豉容易坏。



第五步：发酵四天以后，表面会有一层拉丝，像这个样子就可以了，然后把它倒出来，放一个大一点的盆里，加适量的高度白酒杀菌，再加适量的盐增加底味，翻拌均匀，再放入一个干净又透气的工具上面，拿到太阳底下去晒，天气好的话，三天左右就可以晒干了。



好了，咱们这个花生干豆豉就做好了

蒜蓉20克，花生米100克，豆豉30克，芝麻30克

步骤：

1，炒熟花生米

2，炒熟的花生米去皮

3，取出花生米放入保鲜袋中，用擀面棍压碎

4，锅中放蒜蓉和香油，倒入豆豉先爆香 ，再倒入芝麻，（因为芝麻是生的嘛，所以要先炒熟。）

5，最后倒入花生碎起锅，晾凉装瓶。

如果喜欢辣味，可以加入辣椒酱一起炒。

豆豉饼的正确吃法？

食材用料

葱 适量，鸡蛋 2个，面粉 适量，植物油 适量，清水 适量，青椒 1个

葱油豆豉饼的做法步骤：

步骤 1

豆豉切碎，葱切成段（长/短随意），青椒切碎，两颗记得搅碎加两勺面粉一勺淀粉（淀粉不加也可以），蛋液里加一勺胡椒粉

步骤 2

锅里加少量油，烧热加入豆豉炒香，加入葱段青椒，翻炒片刻，把蛋液面糊淋在葱段上，小火盖盖2~3min，技术好的可以试图翻个面（因为面粉加的少，不太好翻面，如果面粉多葱少就比较好翻面），加两片芝士，上面加肉松，对折，盖盖焖一会，关火盛出。

云南辣椒水豆豉的做法？

云南辣椒水豆豉是一道以豆豉、辣椒和其他调料为主要原料的传统菜肴。首先，将新鲜的辣椒和水豆豉清洗干净，切碎备用。

接着，在锅中加入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香，然后加入切碎的辣椒和水豆豉一起煸炒出香味。

最后，加入适量的盐、鸡精和一点糖进行调味，煮至汁水收干即可食用。这道菜肴以其麻辣鲜香的味道而闻名，是云南地方特色美食之一。