云南美食小锅,云南美食小锅米线

1. 昆明哪家的小锅米线最好吃？
2. 云南小锅米线怎样做？

昆明哪家的小锅米线最好吃？

1、溢香园小吃

他们家的小锅米线卖了20多年，原来在白马正街上，后来消失了几年，又回来开在澄碧巷里，生意依然爆好，产出品依然很正。号称冬菜是自己腌制的、黄豆酱也是自己做的，用传统工艺制作保证质量和味道。

品尝他们家的小锅系列，最好是点一份宽面，宽面能够充分体现出酱香、猪油香、鲜肉香、面香的综合风味，味道浓郁。特别是鲜肉的肥瘦比例正好，猪肉的香味可以说是一般小锅米线比不过的，一吃难忘。

他们家的一盘炒米线，味道很赞，用白菜和焖肉炒制，油不多、味道重，爱吃辣的再将他们家的油辣椒拌进去，味道立马提升，让人欲罢不能。

地址：白马小区澄碧巷内

云南小锅米线怎样做？

云南的米线就像云南民族一样，各自保留着属于自己的特点，同时也包容着其他味型的米线。如果说过桥米线是大家闺秀，那其他种类的米线就是邻家妹子，而小锅米线代表的是热辣淳朴的云南姑娘。在昆明、玉溪、曲靖，小锅米线成了米线餐桌上最受欢迎的品类，没有之一。小锅米线的主料和辅料简单，主料为米线:有粗米线和细米线可选择，当然也可以选面条、饵丝、卷粉。辅料为:鲜肉沫、韭菜、酸菜、油辣椒、酱油。为什么这样简单的一碗米线在云南如此受欢迎？原因有三:一，小锅米线的味型为复合型，鲜、香、酸、辣，并且每种味道相辅相成，互不夺味。二，小锅米线属于单锅单煮，煮米线用的是小铜锅，在高温的作用下能保持每一种主料和辅料的本味。三，性价比高，在云南一碗小锅米线几乎可以吃饱，如果有需要还可以加帽，一般加肉类:鲜肉、杂酱、焖肉。如何制作一碗正宗的小锅米线？简单说来就是:汤、油辣椒、酸菜。那些说没有汤可以用白开水代替小锅米线汤底的说法，想必作为吃货的你我都不同意。那首先得熬一锅汤，汤的制作方法没有那么神秘莫测，小锅米线汤沿用最传统的熬汤方法，可见一碗好汤对于小锅米线的意义。云南的辣椒很多，最有名的是文山丘北辣以香闻名，还有云南小米辣辣椒素多但并不寡辣，这两种辣椒混合制作的油辣椒，香辣不燥。酸菜的品质决定了小锅米线的上限，世面上的酸菜上附着了许多种香料，煮米线时彻底坏了一锅好汤和一勺子油辣椒，煮小锅米线的店家都自己腌制酸菜，酸味刚刚好腌制佐料极简为的是突出酸菜的本味，而不是让香料对酸菜喧宾夺主，还有些小锅米线制作了小锅米线酱，这种酱煮出来的小锅米线，酱香味浓郁，色泽鲜艳，也属于传统小锅米线的制作。

小锅米线的正宗做法是什么？

20多年前，在云南昆明呆了好多年。云南的米线特别让人留恋，过桥米线、凉拌米线、还有小锅米线，每一种吃法都各具特色，在其他地方都吃不到昆明的那种味道。小锅米线的正宗做法是什么？可能每一个人说的都不一样。在昆明呆了十来年，小锅米线是经常吃，以前昆明卖小锅米线的灶台一般是放在店门口，所以也经常会看到店主操作，有时还会自己去加一点佐料什么的。

小锅米线因为是一锅一份，所以称之为小锅，虽然所用佐料都基本一样，但每一锅口味也有区别。也可以针对每个人的口味单独调味，所以深受大家喜爱。在昆明的时候，早、中、晚三餐皆可以以小锅米线为主食，其中的主料米线有酸浆和干浆之分，酸浆米线相对较粗一点，口感上爽滑柔润一些；而干浆米线相对较细，口感上较硬更筋道，我个人是偏爱酸浆米线的。下面分享一下昆明小锅米线的做法，不知道正宗不正宗，欢迎大家吐槽。我也只是一个喜欢小锅米线的食客，确实没有真正的做过。

小锅米线的做法

一，所需材料

主料：米线

配料：鸡骨头或者猪骨头、猪肉、酸腌菜、韭菜、时令叶子菜

佐料：盐、酱油、味精、花椒粉、红油辣椒

二，制作方法

1，水里加老姜，把骨头去掉血水后熬成骨头汤；猪肉剁成肉末；酸腌菜切碎，韭菜择洗干净切成小节；叶子菜择洗干净沥干水。

2，小锅置于火上，加一点骨头汤，汤开加入一点猪肉末，用勺子压散开，再加入酸菜碎，加入盐、酱油、味精调味。

3，加入米线，加入韭菜，再加入叶子菜，汤开后看需要加入红油辣椒和花椒粉，关火装碗。

小锅米线的小贴士

1，猪肉末最好用有肥有瘦的，这样口感好，不柴不腻。

2，酸浆米线还是干浆米线的选择根据自己喜好。

3，吃米线一般不加醋，但也有例外。

4，米线下锅一般不要煮太久，米线不耐煮，煮久了会断成小节。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探讨做菜的乐趣。我们明天见……

【第一】，所谓小锅米线，就是首先选择的锅具就得是小锅！其次米线得选用新鲜米线！还有新鲜的肉，香菜。新鲜的排骨。最主要的是一味蔬菜，“韭菜”必不可少。【第二】小锅米线必须在灶火上烹饪，其味道才正宗！

做法：

1.首先将新鲜排骨，清洗干净。放入高压锅内，放入生姜，烹煮。熬高汤！

2.将新鲜肉和韭菜，清洗干净！切成碎末。放置备用！

3.开煮米线！

将小锅清洗干净，放到炉子上（必须***用炉火，我这里***用的是液化气炉子！）， 放入熬好的排骨高汤，放入米线，待汤涨了后，放入肉沫韭菜！（如果喜欢可以放一点臭豆腐，那口感不错）待再次涨的时候就可以起锅了。放入香菜，辣椒，盐，味精，酱油。一道正宗的小锅米线就能出锅了！这是我家乡云南的正宗小锅米线。不会的可以联系我！希望能帮到你。