美食四川方言吃鸡-美食四川方言吃鸡怎么说

1. 豆豉鸡是哪里的特色美食？在家怎么做最好吃？
2. 白切鸡的做法？

豆豉鸡是哪里的特色美食？在家怎么做最好吃？

一见到有“鸡”的题目，壹周君都要先抢答一句：大吉大利，今晚吃鸡👌

在中国，历来就有“北人嗜酱”，南人嗜豉“的说法，可见豆豉是南方人不可或缺的调味品。

要问豆豉鸡是哪里的特色美食，这个不太好答复，其实长江以南很多地区都能吃到。但如果问哪里的豆豉鸡最有名，那么广东人肯定会毫不迟疑的举手。

豆豉早在中国汉代就被誉为能“调和五味”，在四川、江西、湖南、广东等地区尤为常见，其在粤菜的发展进程中占有重要地位。颇有名气的菜品“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和“豆豉鸡”，就是用豆豉作为原料烹调制作的。

在广东省的罗定市，豆豉还有其特殊的历史地位。早在300多年前，“罗定豆鼓”已经成为畅销两广地区的调味品，在民国期间。它已经能大批出口国外啦。

罗定的豆豉多用黑豆制成的，因为没有提取豉油，保持原味，所以这种”原豉“是豆豉中的上品，因此也比其他地区的豆豉更为优质。罗定豆豉的发酵、冲洗和拌料均为全手工，加上泷江的水质好，使得用豆豉制成的菜品都是豉香浓郁，入口松化。

下面聊聊“豆豉鸡怎么做最好吃”这件事。

通过以上回答你应该知道，一定要选择罗定豆豉作为配料啦，那么主料——选鸡呢？当然是广东人最爱的三黄鸡，这种鸡肉嫩皮滑，肥而不腻，非常适合红烧，鸡肉用生抽先腌，入锅后不需要加老抽，直接用短时间蒸煮过的豆豉来烹饪，这样既可以上色，也同豆豉有个色泽上的区分。

再配合红葱头和青葱来提香，红椒提辣，既美味又惹人，原汁原味的广东“豆豉鸡”就完美出炉啦👌

豆豉鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。

豆豉鸡以罗定豆豉鸡的最为出名，是用家养的罗定三黄鸡制作，鸡肉嫩皮滑，味道鲜美，肥而不腻，所用的罗定豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，适口开胃，营养丰富，加上充足的火候，使其香气四溢！

当然，我们自己在家做，没有那么地道的原料，可能和传说中的罗定豆豉鸡的味道有所不同，但是自己在家做，也有在家里做的味道，一样做的好吃！！！

【食材】

鸡肉

配料

油、葱、姜、蒜、糖、生粉、豆豉，生抽，料酒（喜欢吃辣可以加青红椒）

【烹饪步骤】

1、鸡肉切块，用生抽、生粉、糖腌制20分钟左右

2、葱、姜、蒜切粒，入锅爆香

3、加入腌制的鸡肉翻炒

4、翻炒至变色，加入料酒，豆豉（喜欢吃辣可以加青红椒）

5、加凉开水进行焖煮，收汁

6、最后加入葱段后，继续翻炒，然后出锅品尝美味！

一盘自制美味豆豉鸡，开始啦！！！！

豆豉鸡尖

“豆豉鸡尖很好的下酒菜，喜欢吃辣的朋友可以加入些辣椒一起焖煮，会更好吃。”

• 鸡翅尖350克
• 豆豉60克

• 食油1勺
• 食盐4克
• 洋葱半只
• 生姜30克
• 蚝油1汤匙
• 生抽2汤匙
• 白糖5克
• 胡椒粉2克
• 老抽1汤匙

鸡尖清洗过后，放水中浸泡1小时

然后捞起沥水

生姜、洋葱切片，豆豉待用

鸡尖倒入盆内，加入姜丝、洋葱丝、蚝油、胡椒粉、生抽、盐、白糖、料酒拌匀，静置腌制2小时以上

炒锅下油，把姜片、洋葱、豆豉爆香

加入鸡尖，大火翻炒2-3分钟淋入生抽、料酒、老抽炒匀

再加入半碗清水

加盖焖煮至汤汁收干即可

白切鸡的做法？

我是逍遥楼私房菜主厨。很高兴地回答你的问题，白切鸡也叫白斩鸡。粤菜中的代表菜，做好这道菜，从选料到做成品每一步都很关键。

1，选材，选鸡必须选三黄鸡，三黄鸡质地很嫩，选鸡大约选一年左右的鸡，(注不要用冷冻鸡)。

2，买回来的鸡在头部下一点放血，血放干净鸡杀死后90度水烫。去毛时不要把鸡的表皮撕坏， 去内脏洗干净备用。

3，锅中放水放进干净的光鸡浸过鸡，把葱花结20克，料洒10克，黄姜20克拍一下、放进煮鸡锅中，水开后关火大约浸半下小时，(注中途把鸡鄱动一下，使鸡受热勺均、鸡熟后拿出来放冷开水泡10分钟，这样做出来的鸡更好吃。‘(喜欢吃芝麻油的可以用它来擦一下鸡的全身备用。

4。斩鸡准备个圆碟，先把鸡头斩下，鸡腿沿着根部也斩下来，鸡脚鸡翅也把它斩下来，把鸡的背和鸡胸脯肉中间斩开，把鸡背斩成两半，把它斩成条状放在碟的两旁，鸡胸肉斩成条块放在鸡背中间，鸡腿鸡翅按原型斩好放在相应的位置，鸡头放到最顶端，鸡脚放到鸡腿的两边，一道完整的白切鸡己做好备用。。

5，白切鸡所用的配料有，姜溶20克，蒜溶20克，葱头15克糊辣粉3克，白糖5克，少许白醋，全部放进碗中，把烧好的油大约|80度淋倒配枓上面，后加入生抽王50克芝麻油3克用汤勺捞匀均淋到斩好的鸡上面，(注也可以沾碟吃丿美味的白切鸡制作完成，有不清楚的下方留言。

您好，很高兴能回答您的问题

白切鸡是广东很有名的一道粤菜，

大至星级酒店，小至各种饭店，

均能看到这道菜，但做法看似简单，

其实也很考验火候，煮的时间长了，

肉变老，变硬了，很是影响口感，煮的时间不够，肉切开血红血红很是影响食欲，很难下口，下面我来分享我的做法。

①☞备好食材，新鲜现杀走地鸡(口感紧致，肉质鲜甜)一只，红葱头，葱，姜，蒜米，花雕酒，味极鲜酱油，准备好一盆冰水

②☞先把鸡清洗干净，鸡内脏全部去除，在鸡脖子下面剪一个小孔，这么做的目的是让鸡在煮的过程中，内外受热均匀

③☞锅中放八成满水，往锅里放入少许葱姜蒜，花雕酒，这么做的目的增香去腥。

④☞开火烧水，鸡也放入锅中，盖上锅盖，转至中火慢煮十分钟，其间把鸡翻一下身，使其均匀受热。

⑤☞把红葱头，葱姜蒜，剁成蒜泥，在另一锅中加入少许花生油，倒入剁好的蒜泥，加热，不停地搅拌，炒至散发香味，颜色稍微发黄，即可倒入碗中，再倒入少许酱油即可，这样白切鸡蘸料，就做好了。

⑥☞捞出白切鸡，用竹签插入鸡腿的位置，看有没有冒血水，如果没冒，说明鸡已熟了，然后把鸡放入准备好的冰水中浸泡，目的是热胀冷缩，让鸡肉更加紧致，皮更脆。

⑦☞捞出白切鸡，滴干水，即可剁鸡摆盘子，蘸上蘸料即可享用。

以上就是我要分享的做法