美食贵州酸汤鸡的做法,美食贵州酸汤鸡的做法大全

1. 思茅酸汤鸡的正宗做法？
2. 贵州酸汤七种做法？
3. 苗族酸汤怎么做？

思茅酸汤鸡的正宗做法？

用料

鸡腿

3只（主料）

酸菜

250克

干辣椒

10个（辅料）

大蒜

1头

花椒

20粒

十三香

1小匙（调料）

鸡精

2－3克

料酒

15ml＋15ml

生抽

20ml

步骤 1

鸡腿洗净，斩块，坐锅把水烧开，放鸡块焯去血水，同时加入花椒粒和料酒！

焯好的鸡块用清水洗净，沥干水份！

步骤 2

蒜去皮，姜切片，干辣椒剪段备用！

步骤 3

酸菜洗净，焯水，倒出拧干水份，切小块！

步骤 4

锅烧热，倒适量油，将鸡块炒香，放入蒜粒，姜片，干辣椒一起翻炒均匀！

步骤 5

加一小匙十三香炒均匀（没称重）

步骤 6

加入酸菜炒2分钟！

步骤 7

分别加入生抽，料酒，和适量清水！大火烧开，小火慢炖15分钟左右！

步骤 8

看好火，注意不要烧得太干，留点汤汁拌饭吃太美了！

步骤 9

关火，用鸡精调味，出锅，装盘！

所需食材：酸菜 半颗，鸡腿 四个，干辣椒 十个，泡椒 六个，蒜 一头，花椒 半汤匙，盐 两茶匙，十三香 一茶匙，鸡精 半茶匙，料酒 两茶匙

做法

1、把干辣椒用水洗干净后切成辣椒段，然后把大蒜剥去皮用水洗干净，再把姜切姜片

2、把鸡腿切成块后，锅里倒入加油的花椒和水烧开，之后把鸡腿块放进去焯一下，撇去浮沫，捞出来沥干水

3、把酸菜放在水里泡十分钟，然后洗干净，焯一下水，捞出来挤干水分后切成段

4、锅里倒入油，然后把鸡肉放进去煎到焦黄，然后把姜片、蒜、干辣椒段和十三香翻炒匀

5、然后把酸菜倒进去炒一到两分钟，再把料酒和生抽继续翻炒

6、锅里倒入末过食材的水，用大火煮开

7、然后改为小火炖大约一刻钟就可以了，炖到鸡肉熟烂后放入鸡精调一下味就可以了

贵州酸汤七种做法？

贵州酸汤主要有分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸，红酸分为毛辣角酸，红油酸，辣酱酸，虾酸和臭酸。

红酸汤就是把西红柿和小红辣椒按照1:1的比例配上盐，木姜子，米酒等调料，放入容器中捣成酱，在密封坛子里发酵一个月左右。

白酸汤用大米或糯米煮熟，沥出米汤放在坛中，加上老酸发酵制成。

所有蔬菜洗洗，切好备用。青椒我是用来装饰的

2· 准备好酸汤调料和木姜子油

3· 热油后，放姜蒜爆香

4· 姜蒜出香味后，放西红柿翻炒

5· 西红柿出水后，加入酸汤调料翻炒。

然后加入适量水，最后加入糖调味。

6· 待水烧开后加入难熟的卷心菜煮

7· 卷心菜煮透明后，加入瓢儿白。

待瓢儿白煮的稍微透明后，加入空心菜再煮一两分钟。

最后尝尝咸淡，一加点盐，出锅。

8· 出锅后滴上一两滴木姜子油，味道会更好。

撒上青椒点缀，开动吧！

苗族酸汤怎么做？

主料：

瘦肉150克

木耳30克

鸡蛋2个

粉皮250克

辅料：

醋适量

酱油1匙

淀粉2勺

葱姜蒜适量

香油1匙

做法：

1. 准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发的粉皮

2. 葱姜蒜适量 看个人口味

3. 热锅冷油把花椒炸出味

4. 出香味后捞出 免得吃的时候麻嘴

5. 底油炒葱姜蒜出味后加入肉松翻炒

6. 添加黑木耳翻炒 注意木耳遇油会乱炸 别让油溅到身上或皮肤上

7. 7.8成熟盛出

8. 添水1500ml烧开后加入粉皮，一定是烧开后加入

9. 7分熟差不多的时候，开始加入准备好的材料

10. 把刚才的瘦肉木耳放入，还有鸡蛋皮

11. 淀粉加水搅拌均匀，倒入8分滚开的汤里

12. 加醋

13. 放点辣椒油，耗油，盐，调好味道

14.出锅

用料

凯里红酸汤底料 适量

姜 10片

蒜 6瓣

西红柿 3个

白萝卜 半个

海南灯笼椒酱 2勺

肉馅（肥瘦比5：1） 1斤

泰椒 4根

鸡蛋 1个

淀粉 4勺

香菜 一把

大白菜 半棵

贵州凯里酸汤的做法步骤

步骤 1

姜蒜切末，不喜欢末的话可以切片 西红柿切丁，越碎越好 白萝卜切一厘米见方的丁（白萝卜是惊喜） 肉馅肥瘦比例把握好，不然不成型 ***切段，多少随意 香菜整棵就好！

步骤 2

肉丸的调制 肉的选择：个人喜欢梅花肉，相对劲道。喜欢肉感租的可以选用里脊，肥肉部分随意，因为肥肉会让丸子肉味更香！ 肉馅不放水，加料酒（个人喜欢烧酒，没啥杂味） 适量盐，十三香，五香粉，鸡精，生抽 加一枚鸡蛋 搅打上劲，如果感觉不成型就加点生粉继续搅打（生粉加的越少肉的颗粒感越足） 手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小随意，只取决于煮的时间长短。

步骤 3

底料的炒制： 锅中烧油，量比炒菜量稍大，太少底料粘锅 入姜蒜，炒出香味，加黄辣椒酱（增加酸辣风味，很搭）炒制微干入泰椒段，然后加红酸汤底料，炒出香味！ 再入西红柿丁，盐，炒制变软（加盐能加速变软）然后加白萝卜丁。 炒开加水即可

步骤 4

汤煮开十分钟开始调味，加盐调制合适就行，自己慢慢尝吧，如果不够酸建议再加点底料 然后开始下肉丸，沸腾后十五分钟。 下***，煮制断生即可 出锅前加整棵香菜，即可食用