四川美食水煮鱼-四川美食水煮鱼画法真实

1. 正宗四川水煮鱼怎么做？

正宗四川水煮鱼怎么做？

草鱼、食用盐、白糖、鸡精、花雕酒、玉米淀粉、鸡蛋清、红薯淀粉、食用油、油麦菜、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香水鱼、开水、胡椒粉、白芝麻、香菜

制作步骤：

第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。

第二步：鱼片里面加入清水和少许食用盐，下手抓洗干净，洗去里面的血水和黏液，洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用；鱼骨里面也加入清水和少许食用盐，充分抓洗干净备用。

第三步：鱼骨中加入少许盐、白糖、鸡精、花雕酒调味，下手拌匀后再加入少许玉米淀粉，再次拌匀即可。

第四步：鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入少许红薯淀粉，抓匀后再加入少许玉米淀粉（都是水淀粉），拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。

第五步：两颗油麦菜清洗干净后切成小段；也可以是豆芽、土豆等自己喜欢的蔬菜。

第六步：大蒜、生姜切成末；大葱切成小颗粒；干辣椒用水冲洗一下，剪成小段放入装有蒜末的碗中，再加入少许干花椒。

第七步：把锅充分烧热，再加入少许食用油，接着加入葱姜末，炒香后加入切好的油麦菜；然后往锅中加入少许食用盐，翻炒均匀，把油麦菜炒至断生即可盛入大碗里面垫底。

第八步：把锅充分烧热加入少许食用油，接着把鱼头和鱼骨下入锅中，一面煎好后翻面，两面都煎好后即可倒出来备用。

第九步：锅烧热加入少许食用油，再加入适量豆瓣酱，炒酥后加入一勺香水鱼调料，再次煸炒出香味；然后往锅中加入准备好的葱姜末和少许花雕酒并煸炒出香味。

第十步：把鱼骨下入锅中，再加入适量开水；接着调味少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉，大火烧开之后继续来炖煮10分钟，把鱼头和鱼骨炖入味；最后把炖好的把鱼头和鱼骨捞起来，装入盆中。

第十一步：把腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。

第十二步：往碗中撒上蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻，然后淋上热油激发出香味；最后再撒上少许香菜点缀，美味即成。

做法:

1、买鱼的时候是叫老板杀好，切片。拿回家就洗干净，加料酒，蛋清，胡椒粉腌制30分钟。

2、大葱切段，大蒜剥皮，老姜切片待用。

3、开火，干锅，倒上菜籽油，比平时炒菜多点。油烧热后加入姜片、大蒜、葱段、干花椒爆炒一分钟，再加入干辣椒，炒三分钟。加入郫县豆瓣和水煮鱼调料包炒香。

4、炒出香味后加入清水，放入鱼头，鱼骨头。加盖大火煮。

5、水烧开后煮三分钟，加入鱼片。鱼片变色后即可起锅，保持鱼肉鲜嫩。

用料

料酒 五勺（腌制）

鱼（花鲢） 一条（三斤）（腌制）

盐 少许（腌制）

鸡精 一勺（腌制）

胡椒粉 二勺（腌制）

葱 1根（腌制）

姜 5片（腌制）

鸡蛋 一个（腌制）

红薯淀粉 四勺（腌制）

辣椒段 几个

蒜 一个（切碎）

姜 一大个切片

冰糖 五个

胡椒粉 二勺

盐 适量

鸡精 适量

豆瓣酱 二勺

火锅料 三勺

花椒 一把

干辣椒面 适量（用于最后一步淋油的时候用）

葱 一根

芹菜 二根

香菜 一根

油 适量

四川水煮鱼，是我心心念念的味道的做法步骤

步骤 1

鱼先提前半小时腌制，腌制的配料备注写的很清楚。这个是炒料准备

步骤 2

油六成下配料，蒜，姜，花椒，豆瓣，辣椒段，火锅底料，放入锅中炒一会

步骤 3

加水，1000毫升左右，烧开

步骤 4

下入葱，芹菜，香菜煮一会下鱼头，鱼头煮开再下鱼排，最后下鱼肉，捞出葱，香菜还有芹菜起锅装盘

步骤 5

在烧油，烧开，把辣椒面撒在鱼上淋油搞定