四川农民自制美食做法,四川农民自制美食做法图片

1. 四川炸酸菜的方法？
2. 四川盐味小吃的做法？
3. 四川绍子面里的绍子如何制作？
4. 大邑油豆腐配方和做法？
5. 乐山烧肉的做法？

四川炸酸菜的方法？

首先，将酸菜洗净泡水，炸锅热油放入葱姜蒜炒香，待香味飘出后加入泡好的酸菜翻炒，同时加入适量的盐和糖调味，并加入适量的辣椒粉和郫县豆瓣酱提香增味，再加入适量的清水煮沸，然后转小火焖煮15分钟左右，直至酸菜软烂入味，最后在出锅前加入少许醋提鲜，即可出锅食用。这样炸酸菜制作出来的菜品酸爽可口，辣味适中，是四川传统美食中的一种经典做法。

四川盐味小吃的做法？

四川原味小吃的做法应简单啊，比如说盐水鸡脚就是这样，鸡脚买来煮，先让他绿个水，然后再面主个五分钟捞起来，冷却过后，姜泡泡好的盐水，好的，辣椒就是我们所说的泡姜，新疆里面就有一定的，然后快好的泡辣椒那两个有一定的原味，然后再加一点大葱，再加一点红辣椒，辣味更辣，味道更好吃，再放一点白酒，再加一点白糖，这样泡出来的泡椒盐水泡胶盐水鸡脚就香辣可口，好吃

①三黄鸡清理干净；

②拿出一个碗，倒入料酒，将少量栀子粉溶入料酒，然后均匀地涂抹于鸡身上；

③再用盐焗粉以及少量盐将鸡里里外外***个遍；

④再将姜片和葱结塞入鸡肚子里，然后放入冰箱腌制至少3小时；

⑤腌好的鸡控干水分，用沙纸包住，多包几层，防止鸡油渗透，最后 外面再包一

层锡纸，

⑥用炒锅将海盐翻炒至滚烫，同时将砂锅预热，然后将海盐铺至砂锅底部，厚度

不低于3厘米，这样鸡肉不容易被烧焦；

⑦将包裹好的鸡放入砂锅，其余的海盐盖在鸡身上并填满砂锅，注意盐要高出鸡

身1厘米，然后盖上盖子；

⑧开小火焗25分钟左右，关火后暂时不开盖，继续焖20分钟左右；

⑨打开锅盖，扒开海盐，即可开吃

四川绍子面里的绍子如何制作？

四川面臊子有很多品种，包含了家禽家畜山珍海味等各种各样的食材都能烹制成美味可口的面臊。按照传统四川面臊子的特点做法，主要分为三大类型的面臊子，一是干捞（也叫干煵）面臊子，如担担面的肉臊子、干煵牛肉面的肉臊子，脆臊面的肉臊子等均属这类。二是卤汁面臊子，是指一些带着浓浓的芡汁的面臊子，如成都的宋嫂面，简阳牌坊面，鱼香臊子面等就是卤汁类型的面条。第三类是汤汁面臊，主要是指臊子带汤汁的一类的面臊子。如传统的四川面条奶汤海参面、三鲜面、海味面，酸菜肉丝面等都是带汤汁的面臊子。下面我介绍三种类型的面臊子的做法，一种类型介绍一个供大家参考。

干煵牛肉面臊、（供20碗面）

原料：牛肉500克（净精牛肉）、芹菜粒50克、笋尖350克、料酒，5克、郫县豆瓣20克、生姜末10克、盐少许、味精1克、精炼油100克

制作方法：先将牛肉切成碗豆大的粒，笋尖也切成同样大小的粒、郫县豆瓣剁细一

炒锅内放入油烧热倒入牛肉粒炒散籽后放料酒，盐和郫县豆瓣、生姜未炒干水分出香味和颜色后放入味精最后将芹菜粒放入即可。起锅可以放适量花椒油效果更佳。

鱼香臊子面臊：（供20碗面条量）

原料：猪肉未100克、泡辣椒未50克、姜未20克、蒜蓉25克、葱花30克、盐3克、白糖40克、保宁醋35克、酱油15克、料酒5克、味精1克、水豆粉35克、鲜汤650克。精炼油100克化猪油50克。

制作方法：将两种入锅烧热放入肉末炒熟后加入料酒和泡辣椒未炒出香味红色加入姜蒜末炒香后加入鲜汤、盐白糖酱油和水豆粉勾起芡汁最后放入味精和醋撒入葱花即可。

口苿面面臊（20碗面量）

原料熟肥瘦猪肉200克、口苿100克、蒜片25克、冬笋50克、鲜汤750克、盐2克、胡椒粉1克、鸡精3克、化猪油100克、

制作方法：先将肥瘦肉切成指甲片，冬笋也是切同样的大小片，口茉切成片。

锅中放入猪油烧热后放入蒜片爆香后加入肉片口苿冬笋片翻炒片刻后加入鲜汤、放入盐胡椒粉，鸡精调味，约烧开约十分钟即可。

分享两种成都好吃的面臊

一、素椒杂酱面 清汤杂酱面

这两种面臊不同的地方一种干臊，一种稀卤臊。

素椒杂酱臊：猪肉粒500克，姜沫10克，胡椒粉3克，甜面酱30克，料酒10克，酱油5克，高汤100克

制作：起锅烧油100克，将肉粒炒散加姜沫胡椒粉，再加料酒炒至冒油，加入甜面酱，酱油，炒匀加高汤水小火气收干起锅。

清汤杂酱稀卤臊是加高汤水气收到一半时勾薄芡，炒亮起锅。

二、红烧牛肉面

鲜牛腩肉1000克，色拉油200克，牛油100克，姜片25克，大葱片25克，蒜片15克，冰糖10克，八角，桂皮，香叶各2克料酒10克，郫县豆辨50克，辣椒粉5克，酱油20克，盐5克，牛骨汤1000克

牛肉加姜葱料酒氽水，煮开10分钟改刀成小方块备用。

牛油熬出油脂去渣，加色拉油，加牛肉块，水份炒干加姜葱蒜香粉，再加郫县豆辨辣椒面炒出红色，烹入料酒加牛骨汤，依次加入冰糖，胡椒粉，酱油。烧开小火1小时左右，调味，盐，味精，美味即成

有很多，比如有牛肉，肥肠，杂酱，鸡杂，肉丝，红烧肉，这些都是常见的哨子。 其中每种的做法都是不一样的，杂酱面的做法最简单，五花肉剁碎，锅里下少许油下入五花肉碎，炒制出油，肉某炒香，下去姜蒜末，豆瓣酱，甜面酱，炒香即可。牛肉的做法，选用牛腱子肉，用清水漂出血水，下锅煮一下，捞出洗干净切块，锅内烧油，加入豆瓣酱，香料，花椒，辣椒 ，姜蒜，炒香下入牛油炒香加水，用高压锅压15分享即可。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法。

做臊子面，原材料最重要。我一般都是去乡镇买农村黑猪肉，前夹子肉，也就是前腿附近的五花肉。

第一步:肉洗净，加少量老生姜，手工剁烂，不要剁得太碎，像火柴头那么大就行，太碎了，吃到嘴里没感觉。再热锅，放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金***，再放少许盐，起锅，备用。这种做法，主要是要掌握盐的分量，要知道盐是百味之王，过淡，会没有味道，过咸，会掩盖食材的本味。

第二步:猪大骨熬汤，加老生姜，盐，八角，三奈少许。

第三步:面条起锅后，倒入猪大骨汤，大骨汤一定要淹过面条，再舀两勺臊子放入面条上，少许味精，撒上小葱，整个臊子面就完成了。

做食品，不要用太多的调料，我认为盐是百味之王，盐的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。

图片是燃面的图片，自己在家做的。

绍子面做得好不好，关键在炒绍子这个环节，在此分享下自已的一点经验！

注：时间关系没拍照片，图片为网上下载

备料

1.肉沫，肥瘦比例10：3，我喜欢肥肉多点，占七成，瘦肉三成，瘦肉多吃起来显得绍子干干的，口感不好，肥肉我选用猪脸肥肉，肥而不腻！各人喜好哈！

2.蒜沫，姜沫，比例2：1，具体量视肉沫多少而定

3.胡椒粉花椒粉1：1

4.生抽，蚝油，郫县红油豆瓣

做法：

1.将肉沫直接下锅翻炒，炒至出油七八成，色渍金黄即可，(不能太干）！然后翻到锅头一侧

2.下姜蒜沫炒香，然后和肉沫一起捞匀，翻炒，使其味道高度融合

3.将胡椒粉花椒粉，豆瓣酱，生抽，蚝油用一只碗全部捞一起，拌匀可清稠状，（生抽可多点，其他几样适量，跟据肉多少而定）

4.将调好的料倒进锅中翻炒均匀即可

注意：酱料把握好度，以炒好的肉沫香味均匀，没有一种调料因比重大抢味为宜，盐度偏咸一点即可！这样的绍子用来做面条时，一勺绍子，直接加开水溶开就非常好吃了，最多撒点葱花。也可以直接用来炒肉沫茄子，豆腐等！对了，炒绍子时加一把白芝麻，冲出来的汤效果非常好！

大邑油豆腐配方和做法？

大邑油豆腐是一道具有悠久历史的四川传统美食，起源于四川省大邑县。这道菜肴以其独特的口感和美味受到了许多人的喜爱。以下是一份大邑油豆腐的制作方法和配方：

所需材料：

1. 油豆腐 500克

2. 生姜 1块

3. [_a***_] 4瓣

4. 香葱 2根

5. 干辣椒 适量

6. 花椒 适量

7. 生抽 1汤匙

8. 老抽 1汤匙

9. 细砂糖 1茶匙

10. 盐 适量

11. 水淀粉 适量

12. 菜籽油 适量

步骤：

1. 将油豆腐洗净，切成适当大小的块。

2. 生姜切成丝，大蒜切成末，香葱切成段，干辣椒切成小段。

3. 烧一锅热水，将油豆腐块放入锅中焯水，去除豆腥味。焯水后捞出，沥干水分备用。

4. 烧一锅热油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。

5. 放入生姜丝、大蒜末和干辣椒段翻炒出香味。

6. 加入生抽、老抽、细砂糖和适量盐，炒匀。

7. 放入焯好水的油豆腐块，翻炒均匀，让油豆腐充分吸收调料的味道。

8. 加入少许水，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，让油豆腐更加入味。

9. 炖煮约10分钟，至油豆腐熟透入味。

10. 加入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。

11. 放入香葱段，快速翻炒均匀，关火。

12. 将大邑油豆腐盖上葱花，出锅装盘即可。

大邑油豆腐是四川大邑特色美食，它以豆腐为主材，搭配特制的调料制作而成。以下是一种常见的大邑油豆腐配方和做法：

材料：

- 嫩豆腐500克

- 辣椒面适量

- 青蒜适量

- 姜适量

- 食盐适量

- 豆瓣酱适量

- 酱油适量

- 香油适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将豆腐切成小块备用。

2. 热锅加油，加入切碎的姜和蒜爆香。

3. 加入适量豆瓣酱炒香。

4. 加入适量的辣椒面和适量酱油，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，再将豆腐块加入锅中煮沸。

6. 加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

7. 等到豆腐熟透后，加入适量的香油和切碎的青蒜，关火。

温馨提示：

- 可以根据个人口味，适量增减辣椒面的使用量。

- 大邑油豆腐的豆瓣酱和辣椒面是其独特的调味之处，根据喜好可以选择相应的品牌和口味。

以上是一种常见的大邑油豆腐的配方和做法。你可以根据个人的喜好调整调料的用量，制作出自己喜欢的口味！

乐山烧肉的做法？

乐山烧肉是一道具有四川特色的美食，下面是简单的做法：

1. 将五花肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、姜末、葱末、蒜末等调料，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 烧热锅，加入适量的油，放入腌制好的五花肉片，用中小火慢慢煎至两面金黄。

3. 加入切好的青椒、红椒、洋葱等蔬菜，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮10-15分钟，直到水分被吸收。

5. 最后加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

以上就是乐山烧肉的做法，口感鲜美，营养丰富，非常适合家庭制作。

把五花肉用火把皮烧焦，烧透，用热水泡一会后，然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净，最后冲洗干净，再切成和***大小的块。

锅中添水，把切好的五花肉块冷水下锅，放入葱姜片，倒入一勺白酒，然后大火烧开，焯水2分钟，把血末炒掉。

锅中留底油，放入冰糖，再放一勺水，开小火把糖炒出糖色，炒糖色要注意，糖由大泡泡转成小泡泡，开始变成枣红色后，倒入五花肉一起翻炒，让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。