重庆美食苕粉-重庆美食苕粉怎么做

1. 重庆苕粉皮做法？
2. 麻辣红薯粉的家常做法？

重庆苕粉皮做法？

苕粉的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条，其生产工艺如下（以鲜薯为原料） 　　⒈ 选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。 　　2. 清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。 　　3. 粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。***用打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。 　　4. 过滤。用0.7——1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次相对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。 　　5. 曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。 　　6. 打浆糊。将500克淀粉加100克筋力源，掺冷水2500——3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面。 　　7. 漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30——42摄氏度为好。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。 　　8. 晒丝。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。

1、食材明细：红薯粉100g、水150g、油适量准备好食材，红薯淀粉加入水搅拌好，放置20分钟左右，然后用筷子搅拌好至无颗粒。

2、锅里盛水烧开，取个盘子涂上油，将少许的淀粉水倒入。

3、锅中水开后将其放进去，并盖上盖子。

4、等两分钟见盘子上的粉皮起大泡的时候便可以出锅。

5、放在个有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出来了。

麻辣红薯粉的家常做法？

1. 红薯粉条用冷水提前泡软备用。

2. 盐渍海带多冲洗几遍，洗掉多余的盐分，用冷水浸泡至没有咸味，中间换两次水。

3. 豆腐丝洗净，沥水备用。

4. 取一个大碗，加入盐，蒜末，花椒油和老干妈豆豉酱。

5. 加入适量开水，拌匀备用。

6. 锅中加水，烧开后，先放入红薯粉条烫至没有硬芯，将粉条捞入调好料的大碗中。（时间很短，注意不要烫太久）

7. 再放入海带，豆腐丝和青菜烫熟。

8. 捞入碗中，吃时拌匀即可。

麻辣红薯粉是一道重庆经典小吃，制作方法简单，口感麻辣香辣，是一道适合大众口味的美食。以下是麻辣红薯粉的家常做法：

材料：

1. 红薯粉 150g

2. 瘦肉末 50g

3. 豆皮 6张

4. 香菜适量

5. 辣椒粉适量

6. 葱姜蒜适量

7. 酱油适量

8. 盐适量

9. 红油豆瓣酱适量

10. 食用油适量

做法：

1. 热水烧开，将红薯粉倒入锅中焯水泡软后捞出备用；

2. 将豆皮切成小条，煮熟后捞出，切成细条备用；

3. 将瘦肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、酱油拌匀备用；

4. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末爆香，倒入肉末翻炒；

5. 加入红油豆瓣酱和辣椒粉，翻炒片刻；

6. 倒入适量水，放入豆皮、红薯粉，煮至汤汁浓稠；

7. 装盘后撒上香菜即可食用。

麻辣红薯粉口感麻辣，可以根据个人口味调整辣度和咸度。此外，也可以加入其他蔬菜适量增加色彩和口感。