贵阳一时十大小吃排名,第一名酸汤鱼,排名第二名是花溪牛肉粉,排名第三名是烤臭豆腐,第四名是洋芋吧,第五名是丝娃娃,第六名是状元猪蹄,第七名是肠旺面,第八名是炖鸡饭,第九名是豆腐圆子,第十名是糕粑,贵阳地处我国西南云贵高原之上的一座历史悠久的城市,来贵阳旅游的一定不要错过这十大小吃。
三穗县美食有三穗灰碱粑、三穗血浆鸭、三穗卷粉、苗家鱼冻、腌肉、甜酒粑等。
1、三穗灰碱粑:以上等糯米混以稻草灰,成品一黄褐色为宜。可切成条状,放入沸水中煮3分钟左右,或盛入碗中,加汤(如龙骨炖汤,番茄汤,紫菜汤等)然后放入香料即可食用。在三穗县各个地方的黑白喜事均在正餐前以灰碱粑招待客人,也是所谓油茶之一。
2、三穗卷粉:顾名思义,卷粉的名称来源于它的形状,一张粉在把调料加好以后,就卷成筒状,热食为宜。
3、三穗血浆鸭:三穗鸭是中国地方四大名鸭之一,是鸭中之佼佼者,具有野鸭风味,以其产蛋多、蛋质佳、生长期长、牧饲力强、肉质细嫩、氨基酸含量高、胆固醇低、味美鲜香而闻名。
4、苗家鱼冻:苗民最喜欢做的一道名菜。西江苗民家家的稻田里都养有鲤鱼,即使在冬天也留有部分没有放水的“烂田”养着鱼。在寒冷的天气里,有客人自远方来,主人冒着严寒天抓鱼。当晚做“苗王鱼”或者“酸汤鱼”招待客人。
5、腌肉:腌肉是将鲜肉肥瘦切成片,用糯米粉与适量的盐和辣椒粉,再和上花椒面等佐料放在肉的上面,一层肉一层米粉,放入坛内封好,半月后便可取出来炒吃,清香可口。
6、甜酒粑:甜酒粑是侗族同胞长期以来最喜爱吃的一种食品,这一食品目前已走俏市场。它是用糯米饭后再兑上甜酒曲,经过一定时间的发酵酿制成酒糟,然后又将糯米和大米按照一定的比例兑配制成米面后,用手搓合而成小颗粒的米团,一起放到锅里煮沸而成,它味道甜糯柔软可口,热气腾腾,营养丰富。
正宗的贵州碗饵糕做法如下
主料:豌豆(600克)
辅料:柿饼(400克) 红绿丝(25克)
调料:白砂糖(250克) 碱(1克)
制作工艺
1.将豌豆(宜选取白豌豆)洗净磨成末,去净豆皮,洗净。
2.将锅内倒入水,用旺火烧沸后放入豌豆末和食碱,锅开后,撇净浮沫,转用小火把豌豆熬成糊,加入适量糖,拌匀。
3.将柿饼去蒂,切成0.2-0.3厘米厚的薄片,铺在瓷盆内,摆一层柿饼,再倒入一层豌豆糊,如此一层柿饼一层豌豆糊把原料用完,晾凉凝固即成。
4.食用时,翻扣案板上,用不锈钢刀切块,装盘,撒上糖即可食用。
主料:荞麦面300g
辅料:香菜末10g ,腌胡罗卜丝20g, 花椒10g ,八角三颗, 小茴香20g, 葱段三根, 姜两片, 精盐5g, 清水一大碗。
做法:
1.先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。
2.熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。
3.往荞麦面里放少许盐拌匀。
4.然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。
5.搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适,用勺舀起再倒出时呈流动状态即可,如面糊往下滴就证明太稀了,因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用
6.取四只六寸小碗作为容器,在碗内薄薄涂抹一层食用油。
7.然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。
8.上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。
9.把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。
10.碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。
步骤1
将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤,然后发酵,掺些熟芡,红糖液化过滤
步骤2
掺在打好的米浆里,加碱拌匀蒸成熟糕即成
烹饪技巧
贵阳做的碗耳糕的饭店很多,以四季春餐馆为最,深受人们欢迎烹饪技巧
碗耳糕又名娃儿糕,形状像一个小茶碗,因用碗耳糖制作,小孩特别爱食,故名
碗耳糕已有一百多年的历史,是贵阳的传统著名风味小吃,它呈金***(也有白色),有弹性,个大,绵、香、甜、略带甜酒的发酵味,非常可口
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